牛肉拉面制作过程

1，煮牛肉时香料配方为：炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，毕拨、香茅草各4%，荜拨3%。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为0.5-0.7%。

2，调汤底的配制为：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。在其中调汤底与汤的推广占比约为0.3-0.4%。

3，盐与汤的占比为：1.4—1.5%。

4，鲜生姜水、蒜汁与汤的占比推广占比为：0.1-0.2%。在调准的汤中添加鲜生姜水和蒜汁(二者各占50%)味儿更为美味。

牛肉拉面如何做

主料面粉(250g)，土豆(1个)，胡萝卜(1个)

辅料熟豌豆(50g)，葱花(适量)

厨具煮锅、炒锅

步骤

牛肉臊子拉面的做法步骤：1

1、胡萝卜，土豆洗净备用

牛肉臊子拉面的做法步骤：2

2、胡萝卜和土豆去皮后切成一厘米见方的小丁。面加水和成面团，盖盖醒30分钟至1小时（比包饺子用的面稍软即可）。

牛肉臊子拉面的做法步骤：3

3、醒好的面团分成两部分，在案板上倒少许食用油，将面团揉光后擀成厚度0.5厘米左右的椭圆形。在面饼表面涂上少许食用油使面皮充分润湿，盖上保鲜膜再次醒制30分钟。

牛肉臊子拉面的做法步骤：4

4、锅中放少许底油，放入葱花爆香。放入牛肉末煸炒，倒入少许料酒去腥。

牛肉臊子拉面的做法步骤：5

5、肉末煸至微微发干时盛出。

牛肉臊子拉面的做法步骤：6

6、锅中留少许底油，倒入切好的胡萝卜丁和土豆丁翻炒，将肉末倒回锅中一起煸炒。倒入少许酱油，盐，鸡粉调味。

牛肉臊子拉面的做法步骤：7

7、锅中倒入适量开水，小火盖上锅盖焖至土豆和胡萝卜变软。最后放入水淀粉勾芡，臊子卤就做好了。

牛肉臊子拉面的做法步骤：8

8、将面皮切成1厘米宽的条，两手抓住面条的两头，一边在案板上弹一边抻。

牛肉臊子拉面的做法步骤：9

9、抻面条之前先把水烧开，抻成一根就马上放在锅里煮，否则面条会粘在一起。第一个面皮的最后一根抻完后煮1分钟，把锅里的面条全捞出来后再做下一个。

牛肉拉面的制作

日式乌冬肥牛拉面

原料

肥牛，乌冬面，胡萝卜，酱油，耗油，鸡精，盐

步骤

1、把水烧开。

2、然后放入切好小花的胡萝卜和小肥牛，小火5分钟。

4、然后放入酱油，鸡精，耗油，盐。

5、最后撒入芝麻即可。

牛肉拉面怎么制作

1/10

牛肉洗干净切成小块备用；

2/10

香葱洗干净切成葱花；

3/10

上海青菜整颗洗干净，不用摘叶；

4/10

锅内下油烧热放入生姜爆香；

5/10

加入蒜头，辣椒，八角和香叶一起爆香；

6/10

倒入牛肉翻炒均匀，大约翻炒3分钟；

7/10

炒至牛肉入味后把锅内的生姜，蒜头，八角和香叶取出不要；

8/10

锅内加入开水，酱油和盐大火煮开；

9/10

放入手工拉面和青菜大火煮开后装碗；

10/10

装碗时可以把拉面先放在碗底，然后放牛肉和青菜，最后在上面加点辣椒红油调色，撒上葱花，一碗好吃又好看的牛肉拉面就做好啦！

牛肉拉面制作过程图

牛肉拉面的做法

步骤1

炒锅加凉水放入牛肉焯水，把血水煮出来捞出牛肉控水。把牛肉切成两块，准备好调料

步骤2

大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶备用，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开。

步骤3

开锅后大火煮十分钟，依次放入料酒、生抽、白糖上色调味，加锅盖小火慢炖90分钟。

步骤4

调入精盐小火继续慢炖30分钟，中间要上下多翻动几次，使肉能均匀入味炖至软烂。

步骤5

牛肉做好了，捞出装盘备用。

步骤6

搓成均匀的长面条，准备一个大盘子，在盘底均匀地抹上一层油，把面条盘在盘子里，盖上保鲜膜备用

步骤7

牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切成小段。

步骤8

炒锅加热倒入植物油，油热放入西红柿煸炒出汤汁，加入牛肉，小火慢煮汤汁入味，最后放入精盐、蒜苗，汤就做好了

步骤9

拿起一根油面，拉长、拉匀、拉细，把拉好的面放在面板上，尽量不要重叠在一起，炒锅加开水，水开后下入拉面，快速用筷子搅动，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了。

步骤10

把拉面捞入大碗中，浇入做好的牛肉汤，一碗香喷喷的牛肉拉面做好了

牛肉拉面教程

1、左手里的条夹在中指和无名指间，右手的面头从中指和食指中间穿过，交予左手，这样就用中指把面条两端隔开。用左手的手心将两个面头握住，这一流程称之为“一扣”。扣数越多，拉出的面条就越细。

2、左手心握着的面头因受力而变得不规则，需要往上提一下。萊垍頭條

3、将右手食指伸入打扣处，双手向两侧抻拉。萊垍頭條

4、将右手食指挂着的打扣套在左手中指上。條萊垍頭

5、右手四指并拢，伸入打扣处。萊垍頭條

6、将右手四指抻着的打扣挂在左手食指上。萊垍頭條

7、将挂在左手食指上的打扣交到右手翘着的拇指上，右手食指和中指夹断左手上的面条，扯断即可。垍頭條萊

牛肉拉面制作过程视频

先说汤底，选几块牛肉。我用了两块靠近排骨的牛肉，使劲洗。

2.把锅放入冷水中。煮沸后，去掉泡沫。小火40分钟后，不要放任何东西；

3.威武霸气的料包，除了葱姜、山楂干外，都用纱布包裹；

4.40分钟，加入比牛肉高1厘米的沸水，再次煮；

5.同时加入干葱、姜、山楂和料包，煮40分钟；

6、熟了，香了~

7.煮汤时，开始和面，在面里加一勺盐；

8.第一次揉成团，煨15分钟，用碱水搓手，如此反复3次；

9.这时表面很硬，先擀成粗柱子；

10.10分钟后的第一份腊面几乎是原来的两倍长。

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1.继续拉在撒粉板上，每次翻一倍，然后焖10分钟；

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2.拉到8倍的时候，已经比细筷子细一点了；

13、继续拉，我好像拉了16次，锅下开水；

14.煮好的面条放在一边，把青萝卜放入锅中煮；

15.碗中加入煮熟的青萝卜；

16.加入捞出的牛肉片；

17.加牛肉汤，好香~ ~

18.加入煮熟的面条，加盐调味，撒上香菜，倒入一大勺红油。看，一万个好吃的拉面就做好了。如果你害怕生气，你可以不放胡椒。

牛肉拉面制作过程图片

食材：牛肉600克，干红椒 一小碗，，大葱 3根，生姜 一个，大蒜 2个，冰糖 15克，花椒 一把，香料 适量，美极鲜味汁 少许。豌豆尖 少许，小米辣 2个。

制作方法：1.将所有配料洗净，切好备用。将牛肉洗净，切成3块，放开水里焯水后，捞起备用。

2.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入2勺豆瓣酱，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。

3.放入花椒翻炒均匀，再放入洗净的干红椒翻炒均匀，再放入洗净的香料翻炒。

4.放入焯水后的牛肉，翻炒均匀。加入适量清水。水要完全将牛肉淹没才行，一次性加够。

5.因为起码要炖2小时以上。放入洗净的大葱和冰糖，放入3勺盐。

6.放入少许酱油，适量的耗油，适量美极鲜味汁，大火烧开，转小火烧制。

7.将食材翻入到另外一口汤锅里。小火慢炖，2小时左右。

8.直到牛肉完全软烂了，将牛肉捞起，切成小方块。再将牛肉块倒回汤料里，继续是小火熬制20分钟。

9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入适量盐，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗净滤水备用，大葱小米辣切碎。

10.取来汤锅，装入一大锅清水烧开，放入面条煮熟，挑入面碗里。