川味牛肉干的做法与配方

牛肉绞成肉沫，热锅加入食用油，油热后加入姜蒜和豆瓣酱，炒香后放牛肉沫，加入生抽耗油盐味精，然后煮面，面条以湿面为最佳，煮熟后放入牛肉酱，撒上葱花

正宗干拌牛肉的做法

牛肉切成几块泡血水三小时，中途换水几次泡好血水后冷水下锅加入花椒料酒葱姜焯水后捞出另起一锅加水，葱姜，牛肉，料酒开大火煮开，我牛肉比较多，卤一锅，清水煮锅，比较喜欢清水煮的开锅后再转中小火炖两个小时炖至汤发白，筷子能快速插透牛肉即可切片直接蘸酱油辣椒吃就行，不腥的呢

川味牛肉干制作方法和过程

其制作方法是将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制，12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可，然后挂入烤箱烘烤约三个小时。萊垍頭條

川香牛肉干的做法

的菜系自然是川菜，只有粤菜勉强能与之抗衡。

川菜重辣，准确讲是麻辣。这是绝大多数人对川菜的第一印象。我们成天在网上看到各种论证“川菜不辣”的文章，这也从反面证明“川菜重辣”这一说法深入人心。

那么川菜到底辣不辣？“川菜重辣”真的站不住脚吗？

当然不是。川菜确实、无疑、显然是辣的。这是对作为整体的川菜的一个总体印象，而不是在陈述一个全称肯定命题：每一道川菜都是辣的。后面这个命题显然很荒谬，根本不会有人提出这种主张，以之为对象进行反驳也只是在作稻草人论证。

因此，一而再再而三地拿开水白菜等寥寥几道不辣的川菜来反驳“川菜重辣”完全不得要领。川菜中当然有不辣的菜，谁也不会否认这点。关键是，就这么几道不辣的川菜不足以否定“川菜重辣”这个总体印象。

更精致些的说法是，正宗的川菜并不重辣。所谓正宗，往往意味着出现的时间早，或者比较上档次，比如官府菜。据说古时候，川菜不仅不重辣，甚至还偏甜。这话在历史层面是否确凿可靠我们且不管，问题的关键在于，我们现在所谓的川菜本来也不必追溯太远，它就是一个主要形成于最近一百多年、许多代表菜历史不超过三十年的年轻菜系。

川味牛肉干的做法与配方大全

川味五香牛肉干热量较高，100g川味香牛肉干中大约有500-550kcal的热量，而正常人一天需要摄入的热量在2000kcal左右，并且川味五香牛肉干中脂肪、蛋白质及胆固醇等营养元素的含量均较高，如果过多食用且无法消耗摄入的能量，则可能引起肥胖。

四川牛肉干的做法及配方

烤箱风干牛肉干 主料 牛肉250g??香叶2片?? 八角1个??桂皮3个?? 胡椒5g??茴香5g?? 生抽3汤匙??冰糖少量?? 酒少量?? 烤箱风干牛肉干的做法步骤 1.?牛肉洗干净 2.?用以上各种香料及调味料用水煮开，约煮15分钟，各种味道释放在水中即可。

3.?牛肉放进锅里，慢火煮5分钟，再浸泡约2小时。让牛肉收缩一下，里面的水份排出，牛肉变的紧致。

4.?把牛肉捞出，吸干水份，切片。

5.?把牛肉均匀铺在铺了油纸的网架上。

6.?1.把烤箱预热180度，把牛肉放进去先烤20分钟。

2.把烤箱转热风功能，180～190度再烤20分钟。

7.?牛肉完全变深色，表面水份消失，可以出炉。

8.?成品达到拉丝效果即可。

川味牛肉干的做法与配方窍门

西藏牛肉干有熟的也有生的，在这些牛肉干中又以臧北的牛肉干为好，也就是那曲那边的牛肉干最好，西藏的牛肉干都是牦牛肉制成，牦牛都是当地藏民散养，据说那曲那地牦牛在山上觅食，有机会觅食到虫草，所以又说那曲牦牛是吃虫草长大的，所以臧北牦牛肉比一般的都要贵。

川味牛肉干的做法与配方视频

牛肉干的做法多种多样 一般以风干 阴干烘干！但尽量不要太阳嗮干 再就是用一些工具来烘干 如用烤箱烘干这样比较快捷 烘干的牛肉干颜色也新鲜 一般把烤箱设置到50——80度即可

普通的牛肉干大部分为了快速的形成造型，一般都是采用烘烤的形式，利用烤箱制作而成

川味干拌牛肉

首先用滚水烫牛肋条去血水，洗净待凉切小块备用，如下图所示:

然后将洋葱切碎、萝卜去皮切块，如下图所示:

然后将香料（即八角、月桂叶、小茴香、花椒）放入装茶球网，装半锅水放入香料包和洋葱煮滚，如下图所示:

然后放入牛肉块，烧滚后改小火炖30分钟，如下图所示:

然后放入白萝卜再煮20分钟，加盐调味，如下图所示:

然后起锅装盘，最后洒少许芹菜末提香气。即可做出川味清炖牛肉。

川味牛肉干怎么做

一，工艺细腻，腌蒸煮炸、烤晒炒熏，步骤众多。萊垍頭條

二，口味众多，这与南方盛产各种调味料非常有关系，丰富的调料能够组 合出更多的口味。條萊垍頭

经典代表之一是川渝麻辣，五香，有麻辣牛肉干，灯影牛肉丝，五香牛肉干。特点：麻辣诱惑、经久不衰，是川味牛肉干中的经典。最新的经典创新口味：果汁牛肉干 金丝牛肉干特点：味道新奇 回味带甜 入口酥脆 耐嚼美味。萊垍頭條

三， 黄牛肉，牛种不同牛肉的口感不同。黄牛肉中的犍牛肉肌肉结实柔细，油润，呈红色，皮下有少量黄色 脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犍牛也就是成年阉割的黄牛，味道特别，因此黄牛制成的牛肉干是数量最多萊垍頭條

川味麻辣牛肉干做法窍门

四川正宗麻辣风干牛肉的做法熟牛肉原料：

1. 老姜一块，切大片。

2. 牛肉1大块3. 八角2-3颗4. 草果一个，拍破。牛肉干原料：1. 熟牛肉500克2. 白酒5 克 （没白酒的，用多点的料酒或者日本清酒代替）3. 葱白50 克， 切丝4. 姜20克，切细丝5. 辣椒油50 克6. 花椒粉4克 （考虑到不能吃很麻的朋友，这个量可以减点）7. 干辣椒粉10克（考虑到不能吃很辣的朋友，这个量可以减点。）8. 白糖30克9. 盐5-10克 （盐最好先放少点，最后起锅前尝尝，不够咸再加点就可以了。原方的10克对大多数人来说，有点咸了。）10. 熟白芝麻15克11. 色拉油200克 （这个原方用1000克来炸，我没量。我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的，效果差不多。）12. 麻油15 克13. 牛肉汤500 克 （头天煮肉留下的汤）做法1. 锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。2. 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。3. 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。牛肉干做法：1. 把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。2. 牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。3. 油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出，留着被用。当牛肉丝炸成褐红色，捞出。4. 去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝，炒香。5. 下牛肉条，牛肉汤，白糖。水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。（建议用不粘锅来做这步）6. 加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。