麻辣牛肉干的做法大全窍门

材料：主料：牛肉（瘦）500克萊垍頭條

调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克條萊垍頭

做法：萊垍頭條

1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。萊垍頭條

2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。萊垍頭條

3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。萊垍頭條

4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。頭條萊垍

5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。頭條萊垍

麻辣牛肉干的做法最正宗的做法窍门

先把牛肉进行腌制，放点盐巴味精，辣椒，然后再放一点花椒。腌好以后把牛肉干烤熟就可以

麻辣牛肉干的做法大全窍门图解

材料：牛肉，300克、盐适量、料酒适量 、酱油 适量、葱姜 适量、辣椒 适量、花椒 适量、鸡蛋 适量、淀粉 适量

做法：

1、牛肉切成条。加料酒，酱油 ，盐 ，味精。抓匀。牛肉干的话可适当加点水。

2、再加一个鸡蛋 淀粉 抓匀。然后醒十五分钟。

3、入热油中，如果怕油多也可以放入开水中，用筷子打散，根据自己的喜好，七八分熟都可以。然后出锅。

4、重新把锅刷干净。加少量的油，葱，姜丝，辣椒段儿或者粉，胡椒粉，花椒粉，再加牛肉炒条，料酒。也可以加点熟芝麻 迅速出锅。

正宗麻辣牛肉干做法窍门

麻辣牛肉干的腌制方法

1.牛肉切条,生姜打碎。

2.牛肉条加生姜、盐、白酒腌制2小时。

3.佐料炒香,我辣椒一半炒香,一半生的。这样又香又辣,辣中有香,香中有辣。

4.佐料打碎，腌制七天。

如果你也对麻辣牛肉干感兴趣，不妨自己动手试一试，保证你吃了还想要吃。

麻辣牛肉干怎么做家庭制作窍门

牛肉干做法 先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。

锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。

2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。

3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅

牛肉干的做法麻辣牛肉干的做法

内蒙牛肉干又叫“内蒙风干牛肉”、“风干牛肉”、“风干牛肉干”，是内蒙古特产。

内蒙牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，有丰富的营养。 内蒙牛肉干选用大草原优质无污染新鲜牛肉，结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成。是居家旅游办公的饮食佳品。

麻辣牛肉干的做法大全窍门图片

麻辣牛肉干的做法:

1.新鲜牛腿肉洗干净切成条（不需要焯水，否则很难入味），加入盐、糖、生抽、料酒、少许淀粉、姜粉或者姜片腌制2小时以上。

2.准备香叶2-3片、八角2-3个角、桂皮1小段、干辣椒（看个人对辣的喜好）、花椒（看个人对花椒的喜好）。葱切成小段，姜切成条、蒜切成片备用。

3.用不粘锅底的小面锅，倒油加热至有气泡产生时，将腌好的牛肉条下锅炸。喜欢口感软一点的就大火炸，喜欢硬一点的就中火。炸至牛肉表面变成棕色后沥油捞出。

4.换一口炒菜锅，烧热后倒入底油，转小火，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一点再加入干辣椒（否则容易糊）熬香。待葱姜蒜变色后，将除香叶和辣椒之外的香辛料全部捞出。

5.转中火，加入炸好的牛肉条翻炒一会，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一点）、盐（如果不够咸）、五香粉翻炒。

6.加入开水，稍微淹没过牛肉即可，中火一直煮到收干汤汁为止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出锅即成。

麻辣牛肉干的做法 最正宗的做法

麻辣牛肉干的制作食材

　　麻辣牛肉干的做法步骤

　　1.葱切长段，姜切片。

　　2.锅入半锅清水，放入牛肉，放入姜片、葱段，淋入料酒，放三勺盐，盖锅盖，大火烧开，转中火煮三十分钟，煮熟。

　　3.再将熟牛肉切成条。

　　4.准备油锅，烧至七成热，下入肉条，炸至褐红色略酥，捞出。

　　5.锅留底油，倒入高汤，倒入牛肉条，放半勺盐，少许白糖，小火煮至汤汁快收干，盛入碗中。

　　6.放入花椒粉、辣椒粉，淋入辣椒油、芝麻油，拌匀，撒上熟白芝麻，拌匀，即可装盘。

麻辣牛肉干怎样做呢

1.

牛肉浸泡清水1小时,去血水,捞出牛肉控干水分

2.

加入糖,盐,五香粉,辣椒粉,花椒粉,酱油,搅拌均匀

3.

将调料倒入牛肉中,搅拌均匀

4.

包上保鲜膜,放入冰箱隔夜腌制

麻辣牛肉干的做法大全家常

自贡麻辣牛肉干（又名:冷吃牛肉）的做法:

食材清单:牛后腿肉 500g 、 姜 1块 、 盐 2小勺 、 辣椒粉 20 、 白糖 50g 、 老抽 半勺 、 蚝油 2勺 、 料酒 2勺 、 熟芝麻 50g 、 干辣椒 50g 、 八角 5g 、 山奈 5g 、 茴香 5g 、 蒜 10g。

烹饪步骤:

1、首先准备好香料

2、然后把辣椒剪成细条。

3、将牛肉放入冷水后开始加热过水打血沫，放少许花椒和生姜去腥味，大概15-20分钟捞起冷却，煮肉的水先别掉！（为了节约时间，肉捞起后可以直接放冰箱冷冻）待牛肉冷却后切成筷子粗的条待用。

4、烧锅放油，等菜油6分热时倒入香料炒出香味

5、倒入牛肉翻炒一分钟后加入老抽上色并不停翻炒，等颜色均匀后掺入刚才煮肉的水（刚淹过牛肉为好），（可根据个人喜好加两勺耗油）盖上锅盖闷烧20分钟以入味，收汁差不多了，倒入辣椒翻炒，加入两勺熟油辣椒、白糖、花椒粉、鸡精，味道不够可以加点盐，最后加入熟白芝麻翻炒后起锅。

6、装盘待冷却入味后食用味道更好！