四川牛肉面的牛肉怎么做

方法如下

烧煮过程要使用热水，水要一次加足，如果发现水少，应加开水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，盐要放得迟。

　　熬制牛肉时，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋，也可使肉软烂。

　　熬制牛肉用一般的铁锅，都要熬制4-5小时才能糜烂，想快一点的话，那就使用高压锅，基本上只要20分钟，牛肉就会达到软烂的程度了。

四川牛肉面做法视频教程

卤牛肉切片，锅内调酱油、醋、花椒粉、味精、葱花、油泼辣子、少许白糖，面煮熟捞入碗中，上面辅牛肉即可

四川牛肉面做法视频

材料

原料：牛肉500g。

调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁30ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鲜姜1块

香料包：八角2个，花椒2g，麻椒2g，香叶5片，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个

做法

1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。

2、锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。

3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。

5、加入热水，水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后，如果牛肉还没有软烂，可以延长炖煮时间，请自行把握。

四川牛肉面的做法 最正宗的做法视频

1 李子柒

李子柒（本名：李佳佳），1990年出生于四川省绵阳市，中国内地美食短视频创作者。2015年，李子柒开始拍摄美食短视频。2016年11月，凭借短视频《兰州牛肉面》获得广泛关注。2017年，正式组建团队，并创立李子柒个人品牌；6月16日，获得新浪微博超级红人节十大美食红人奖。2018年，李子柒的原创短视频在海外运营后相继获得了YouTube平台白银和烁金创作者奖牌

2 姜联

姜联，1991年1月生于四川绵阳，演员、导演、监制、制片人、出品人、企业家。绵阳微电影协会法人代表兼荣誉主席，四川联辉影业有限公司董事局主席兼CEO，中国影视娱乐首席品牌官，绵阳市养生协会副会长，《南方日报·南方微电影》特邀嘉宾，担任过多次各地微电影大赛评委及嘉宾。除演艺事业外，姜联还涉足商界，2014年投资入股绵阳微视文化传播有限公司，2017年成立四川联辉影业有限公司并在香港成立互联网影视产业集团担任执行总裁并投资入股四川凌祥机电设备有限公司、绵阳门户网科技集团有限公司、成都友爱魅影影像有限公司、四川舒宜思智能家居有限公司等并入选2019年度2020年度绵阳市十大优秀民营企业家

四川牛肉面的做法

把配料里的猪肉换成牛肉就好了，做法是一样的

素椒面的做法教程：

　　1、 棍棍切面或者其实面条都可以。

　　2 、调料包括：葱花(小葱)、汉源花椒面(自制)、芝麻花生调和酱(自制)、猪肉臊子(自制)、辣椒油(不加)、白糖、蒜泥、熬制酱油(自制)、盐、猪油(自制)

　　3 、小碗中加入熬制酱油、少加点(问了师傅的，没有就用大王酱油代替吧，不过口味上肯定要减分哦)

　　4 、加入自制汉源花椒面(不但麻而且香)

　　5、 加入白糖(师傅说这个一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味)

　　6、 加入蒜泥(多少依个人口味，不喜欢吃蒜也可不加)

　　7 、加入芝麻花生混合酱(调配花生酱和芝麻酱的比例是一比一)

　　8 、加入猪油(猪油一定是自家熬制的猪板油，成都话叫香得吓人，呵呵)

　　9 、小葱葱花(喜欢吃葱的朋友可以多加)

　　10、 水开以后下入面条(水宽点哦)

　　11、 煮好的面条一定要沥干水再放入调料碗中

　　12、 最后加上臊子(我就喜欢多加点!)这样好吃的素椒面就做好了，喜欢吃的朋友可以加一点点菊花，味道更香。

四川牛肉面做法和配方

.牛肉切块，冷水下锅，倒入料酒，煮开，关火，把牛肉捞出来，把浮沫洗去。

2.起锅烧油，放入冰糖，别太多，把糖炒化至枣红色，导入牛肉块，让牛肉染色。染充分后，下入姜片、大蒜（直接拍，不用切）、香叶、八角、桂皮、蚝油、一坨火锅底料（网上买，桥头牌）、十三香、胡椒粉、黄豆酱、生抽、老抽、盐，炒，炒到火锅底料化完为止。

3.把锅里的牛肉，全部转至高压锅，高压锅加水，一定要盖过牛肉，多点水，都没问题的，我喜欢多放水，因为我吃面的时候，直接加这个牛肉汤的。15分钟，开锅后，如果差一点火候，再压都可以，千万别一下子压过头了。。牛肉软烂即可。然后锅里加鸡精。这个时候试吃一块牛肉，看味道如何，如果合适，再喝口汤，一定要比正常的味道咸，因为我们吃面的时候，把面煮好放碗里，直接加汤加牛肉就可以直接吃了。好累。

用料

牛腩 克

牛肉面汤料的做法步骤

步骤 1

1.牛肉切块，冷水下锅，倒入料酒，煮开，关火，把牛肉捞出来，把浮沫洗去。

步骤 2

2.起锅烧油，放入冰糖，别太多，把糖炒化至枣红色，导入牛肉块，让牛肉染色。染充分后，下入姜片、大蒜（直接拍，不用切）、香叶、八角、桂皮、蚝油、一坨火锅底料（网上买，桥头牌）、十三香、胡椒粉、黄豆酱、生抽、老抽、盐，炒，炒到火锅底料化完为止。

步骤 3

3.把锅里的牛肉，全部转至高压锅，高压锅加水，一定要盖过牛肉，多点水，都没问题的，我喜欢多放水，因为我吃面的时候，直接加这个牛肉汤的。15分钟，开锅后，如果差一点火候，再压都可以，千万别一下子压过头了。。牛肉软烂即可。然后锅里加鸡精。这个时候试吃一块牛肉，看味道如何，如果合适，再喝口汤，一定要比正常的味道咸，因为我们吃面的时候，把面煮好放碗里，直接加汤加牛肉就可以直接吃了。好累。

四川牛肉面的做法 最正宗的做法窍门

四川辣子牛肉面的做法：

1.将材料（花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油）加入红烧汤头成为麻辣烫头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。

2.白面煮熟装碗，加入麻辣烫与料，并加入氽烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。四川辣子牛肉面的制作要诀：红烧汤头制作: 材料：1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克

3.冰糖240克4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。4.最后加入调味料调匀即可。

四川牛肉面的做法 最正宗的做法

1、制汤。将猪骨头煮汤。起油锅，放进泡姜酸辣椒、郫县豆瓣酱、麻椒、辣椒干，炒出香味后放进凉拌鸡油爆；随后加汤，烧开后慢炖1钟头。

2、提前准备调味品。红油辣椒、葱段、生抽、豆芽菜、莴笋粒、醋、香莱、高比例芽粒、油酥黄豆、鸡精等。萊垍頭條

3、烧开至烧开，放面。煮开后捞到碗里，加凉拌鸡汤，随后再按口感添加调味品就可以。萊垍頭條

四川牛肉面做法大全

用料

牛腩 1斤半

绿菜 适量

大蒜 2瓣

生姜 1小块

大葱 一根

香料： 

八角 4个

草果 1个

肉豆蔻 1个

香叶 7片

小茴香 1小把

桂皮 1小块

老抽 1勺

生抽 4勺

芝麻酱 1勺

盐 1小勺

鸡精味精 各1小勺

料酒 2勺

火锅底料 一小块

郫县豆瓣酱 1勺

做法步骤

步骤 1

牛腩泡水40分钟左右 把血水泡出来

步骤 2

牛腩 生姜 大葱冷水下锅 煮至牛肉变色

步骤 3

煮好的牛肉把水滤出冲洗一下 准备切成小块

步骤 4

切成小块

步骤 5

切成小块

步骤 6

然后起锅烧油 把香料和姜蒜葱炒香

步骤 7

放入牛肉继续翻炒 之后加入生抽老抽 料酒继续翻炒

步骤 8

翻炒均匀后加入水末过牛肉 大火煮沸

步骤 9

十分钟后将葱姜捞出来 不然会发酸

步骤 10

汤煮沸之后转小火慢煮一到一个半小时

步骤 11

在煮牛肉的时候开始做面条 加入适量面粉和清水揉成团

步骤 12

面团一定要揉的很硬 揉好后放进碗里盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 13

醒好的面团揉一揉在醒15分钟

步骤 14

揉好的面团切成三段 桌面铺好面粉 面粉一定要多铺

步骤 15

擀成薄片均匀的撒上大量面粉之后折起来

步骤 16

正反面都撒点面粉防止粘到一起

步骤 17

之后切成丝就是生面条了 一定要用大量面粉防止面条粘到一块

步骤 18

锅中煮水 水煮沸后下入面条 切记要不停搅拌不要让面粘到一起或糊底

步骤 19

煮好的面条放入凉水中冲洗放入碗中备用

步骤 20

之后回到汤的部分

步骤 21

煮好的汤汁和肉分离 香料捞出扔掉

步骤 22

起锅烧油下入火锅底料和郫县豆瓣酱炒化 切记不要炒糊

步骤 23

之后下入煮好的牛肉翻炒均匀

步骤 24

翻炒后加入刚刚的汤汁和水1:1比例左右 大火煮沸后加入喜欢的青菜煮熟

步骤 25

将煮好的汤牛肉 青菜倒入碗中 牛肉面就大功告成了