贵州牛肉粉的做法和配方视频

主料：羊肉+羊骨炖汤2斤、米粉半斤。 辅料：油辣椒适量、大蒜适量、香菜适量、贵州酸菜、酱油、醋、盐、花椒、羊油适量。 食谱做法

1、羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。

2、红油辣椒提前做好(菜油烧热浇到辣椒面上，不需要其他任何调料)，这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。

3、羊肥肉炼出羊肉，这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。

4、米粉泡好，坐一锅水烫好，加入羊汤，切片羊肉，一小勺羊油，一小勺辣椒油，香菜，然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。 小贴士 不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。

贵州牛肉粉的做法视频窍门

用料：米粉两人份 1碗，辣椒（青红都有最好） 5个，大蒜子 3～5瓣，红辣酱（自家磨的） 2～4勺，盐 适量。

做法：

1.备料。辣椒切碎，手边没有红辣椒，所以全用的青辣椒。米粉备好。大蒜子切末。

2.调糊。将所有东西（米粉、辣椒碎、蒜末、红辣酱、盐）倒入盆中，加温水调成糊状，不要太稠，也别太稀，程度大概和我视频中一样就行。如果怕不够黏，可以加一两勺面粉或者一个鸡蛋清，我没有加。

3.菜籽油倒入平底锅中，油热了倒入米粉糊，摊平，大概一厘米厚。如果锅够大，可以一次全部倒完；锅不够大的，可以分两次。小火，避免糊掉。等凝固后翻面，一样煎好。熟了就可以出锅啦，香喷喷。

贵州牛肉粉熬汤配料

1、材料准备：牛肉末200克，泡山椒50-70克，老姜1个，花椒20-40粒，小米辣3个，小芹菜200g，小香葱3根，冰糖2粒，老抽1勺。

2、适量干米粉，倒入鲜开水浸泡20分钟。

3、20分钟后倒出热水，并用冷水淘洗，最后换成冷清水浸泡。

4、芹菜茎、泡山椒、小米辣、姜、切碎备用。芹菜叶、小葱，切断备用。

5、热锅冷油，7层热，放入牛肉末翻炒变色。放入姜末和花椒，炒出香味。放入冰糖，翻炒。

6、放入1勺老抽，翻炒。

7、放入小米辣和泡山椒，炒出香味。

8、放入芹菜，继续翻炒1分钟，起锅。

9、烧一锅开水煮粉。

10、用小砂锅装起来特别有食欲。

11、拌匀开吃。

黔西牛肉粉做法大全

毕节羊肉粉好吃的是那个创美超市对面这里的刘氏的那个羊肉粉，他家用山羊肉，不像其他的羊肉粉餐馆用绵羊肉，老板手艺不错，把那个羊肉疝气整来一点都没有，清汤羊肉粉有特别的味道，加辣椒又是另外一种味道，反正他家羊肉粉吃了会让你饿了想吃东西的时候就会想到他家羊肉粉。

贵州牛肉粉怎么做

花溪是贵阳的一个地名，当地人喜欢食辣椒，更喜欢食这个花溪牛肉粉。

这粉，其实就是加了牛肉的粉，只是煮时有讲究：将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲花白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。

原料及调料新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜或白菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

贵阳牛肉粉做法和配方

花溪牛肉粉配方做法的做法步骤

步骤 1

将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食，花溪是贵阳的一个地名哦。 米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段

步骤 2

米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可

步骤 3

牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。 贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。

贵州牛肉米粉的做法视频

姜 5个大葱 2根干辣椒段 2大把辣椒面 5大把左香叶 2大把片白豆蔻 1大把香叶 1大把片山奈 1大把八角 2大把桂皮（掰碎 3大根丁香 一撮小茴香 1大把砂仁（香料） 1大把草果 10个花椒面 1大把花椒粒 1把菜籽油油 8斤

米粉红汤底料的做法步骤

步骤 1

space

油里加入半根大葱段，3个生姜，熬成水样，(视频是还没熬好的！)

步骤 2

space

放入红油郫县豆瓣酱2大桶

步骤 3

space

翻1分钟左右，再放入弄碎的香料。一直不停炒，大概40分钟左右，火别太大了，容易糊锅(千万不能粘锅了)

步骤 4

space

炒到辣椒皮肤发黄，倒入篓筛中，把红油和香料分开。

步骤 5

space

红油放凉，装入无水无油干净的容器里，保存。

步骤 6

space

取一个干净的锅倒入菜子油，放半根大葱，2个生姜，油熬好了，关火，放入辣椒段，辣椒面，花椒面，花椒粒！备用

步骤 7

space

舀5勺刚炸好的豆瓣酱和香料！加入清水开火熬，再加入炸好的辣椒油！一直熬！

步骤 8

space

熬到辣椒粒都发涨，落到锅底下去了，就取一个细筛，将红油沥到一个干净的盆里！

步骤 9

space

把盆里沥出的红油放入锅里熬，熬到没有水声，米粉红油就做好了！ 剩下锅里的汤可以拿来煮麻辣烫，或者火锅之类的

步骤 10

space

牛肉，切粒，水煮放点大葱，姜，花椒粒，去血沫，沥出来

步骤 11

space

锅中放入老油，下牛肉粒炒至牛肉干了，在铲子上沙沙响就行

贵州红烧牛肉粉的做法与配方

罗记肠旺面

他家是经典老店了，汤汁清爽鲜美，辣油红亮而香辣，脆哨和肠子也很好吃，经常有人开车专门来吃，生意一直很好。

地址：蔡家街2-6号

六广门毛阿姨糯米饭

毛阿姨和老伴每天雷打不动地清晨6点半准时摆摊,到8点50左右收摊。她家生意非常好，到了7点半以后，最少都有20多个顾客在排队，还不仅仅是这样，因为许多顾客都要购买5坨，那可能就相当于七八十甚至上百人排队。

他们家糯米用的是东北米，加猪油和酱油制成。简简单单的佐料却能做出这么赞的味道，也难怪生意好到有人开着兰博基尼来吃糯米饭了。每天买糯米饭都要排队，但是我心无悔啊！

地址：云岩区六广门利美康医院侧门的对面

安云路董记牛肉粉

安云董记红烧牛肉粉是一家老店，从1974 年开业至今，已有近四十年的历史。

他家牛肉粉汤底醇厚，香浓，牛肉的鲜味不是浮于粉的表面，不管是细粉还是酸粉，入口感觉就像是和牛肉一起炖煮过一样，牛肉香完全渗透至粉里。他家牛肉粉的“精髓”是蒜香味的辣椒，就是这个自制的辣椒成就了他家的标志性味道。

地址：安云路（北京路派出所对面）

田福记鸭块面

他家开店已经有30年了,除了春节，从不打烊，仔细算算，他家算是贵阳市生命力最顽强的一家“夜店”了。他家鸭块色泽油亮，肉质紧凑，阵阵香辣味道很好。

地址：文昌南路64号（万东桥下）

正新街包饼油条

包饼油条也是贵阳早餐的一大特色。

她家现炸的油条非常酥软，酱和辣椒都是老板娘秘制的，辣椒里还加有葵花籽，又辣又香，加上一把脆哨、折耳根和香葱，真的是非常美味。

地址：正新街黑羊巷巷口

李兰英湖南粉面

这是一家老字号的湖南粉面馆。每天早上，他家总是排着吃早餐的长队，夜幕降临，食客仍然络绎不绝，不时将出粉面的窗口围得严严实实。

掌勺的师傅，一手端着一碗刚出锅的中刀面，一手操着一个铁勺，依次将骨头汤、臊子肉浇到面上，再添上大半勺子肉汁、小半勺猪油，一碗热腾腾、香喷喷的湖南面就算完成了，所有动作，一气呵成，熟练而连贯得如同舞蹈一般。

地址：护国路151号（大南门下护国路星力购物广场后）

指月街素粉

藏在小巷之中的这家店，每天排队买粉的人都占去了半条巷道。他家辣椒不算太辣，但香味十足。肉末肥瘦均匀，分量充足。

地址：南明区指月街5号

南门口肠旺面

爱吃肠旺面的人几乎没有人没吃过他家，香喷喷的红油，鲜美的汤汁。到正常的早餐和午餐饭点，基本是不可能不排队的，最怕看着队伍不长，可有人一下子要几十碗打包的，一等就是半个小时了。

地址：南明区护国路156号

名香园肠旺面

贵阳的十大肠旺面店。配料分量很足，面条筋道，血旺嫩，红油香，脆哨的颗粒很大。来吃的人络绎不绝，也是要排很长的队。

地址：南明区新华路56号（九中旁）

盐务街田孃素粉

贵阳十多年的老字号，24小时营业，随时都能尝到美味。招牌素粉不放味精，油辣椒中加有芝麻，更加提味。花生米火候掌控适中，脆蹦蹦的。

地址：盐务街中段近兴贵路路口