牛肉烧土豆用什么部位的肉

一定要选择黄牛肉的精修后腿肉之所以要选择黄牛肉的后腿肉，是因为黄牛的此部位肌纤维粗但肉不老，适合炖烧；之所以要选择精修肉，是因为精修肉保留了牛肉间的脂肪和牛筋，炖烧有浓香，但去掉了牛肉上的脂肪粒，夏天食用就不会觉得油腻，汤色也干净如果你在超市买牛肉，一般来讲大型超市都会在不同的牛肉上注明是否是精修，以及是牛的哪一部位如果你在集贸市场买牛肉，辨别的方法是，牛腿肉呈棕红色，肌理较粗但肉质不松散，摁一下有回弹，表面脂肪粒已处理干净，牛肉间的脂肪呈淡黄色，牛筋透明不发黄，牛肉不发粘，这就是新鲜的黄牛后腿肉

牛肉烧土豆用什么部位的肉好吃

土豆烧牛肉的正确做法

牛肉的做法很多，但最喜欢的还是搭配土豆的那种做法：土豆烧牛肉，即家常又好吃，关键是做法也简单，今天给大家分享这方法，只需要几种简单的香料，就能做出饭店口感的土豆烧牛肉，而且烧出来的牛肉软烂多汁。

调料：

花椒、小茴香、一片白芷、一片陈皮、四粒八角、两片香叶、两片山奈、半个草果

配料：

土豆、大葱姜、青红辣椒：是给牛肉增加鲜辣味道的，青椒我们使用的是螺丝椒，红椒是搭配颜色。

主料：

牛肉：选的是牛肋肉，牛肋肉吃着比较劲道

制作过程：

1、先把牛肋肉改刀，切成小块，中间牛肉比较肥，肥的牛肉可以切得稍微小一点，在切牛肉的时候也不要把牛肉切得太小了，烧熟的牛肉还会缩水。

2、锅内加入清水，把牛肉汆一下水，冷水下入锅内，汆去牛肉的血水，在汆水的时候我们再加一点料酒，去除异味，随着水温的升高，牛肉内额血水会被慢慢的紧出来，在汆水中间我们要用勺子不停的搅动，让牛肉受热均匀，水开后大概煮一分钟我们就可以用笊篱捞出来，然后用清水把牛肉冲洗干净就可以了。

3、锅洗净之后加入植物油，热锅凉油滑一下锅，锅内的油烧热之后我们倒出来，这里热锅凉油滑锅的目的，一会煸炒牛肉的时候不粘锅。

4、锅内再加一点清油，然后把葱姜放进去，接着是香料煸炒，再放几个干辣椒，炒到能闻到小料的香味之后把牛肉放进去，然后再加入酱油调一下颜色，煸炒上色。

5、煸炒上色之后加入清水，水一定要多一点，要把牛肉煮烂，因为把牛肉煮烂需要的时间比较长，加水最好一次性加足，紧接着给牛肉调底味，加盐，调一个底味，再加点胡椒粉去腥、去异味，然后加入生抽提鲜。味汁烧开之后调小火，一直煨煮。

6、利用烧牛肉的时间我们把土豆炸熟，五到六成热的油温把土豆放进去，土豆炸至金黄色、炸熟即可捞出。

7、牛肉大概煨煮40分钟之后，这个牛肉已经比较熟烂了，这时候可以把土豆加进去，然后这样一直收汁，把味汁收黏稠，最好不要勾芡，大火收黏稠，这样收出来的牛肉才会更入味，味汁收黏稠之后把青红辣椒放进去，放进去之后把青红辣椒烧嫩熟就可以出锅了。

土豆烧牛肉用哪块的肉

主料

牛腩500克

土豆2个

辅料

大蒜4小瓣

小葱2根

大葱1根

胡萝卜1根

姜1块

配料

小米椒7-8根

香叶5-6片

八角2-3个

花椒一把

1. 牛腩500克，土豆2个，大蒜4小瓣，小葱2根、大葱1根、胡萝卜1根、姜1块、小米椒7-8根、香叶5-6片、八角2-3个、花椒一把备用。

2. 牛腩在清水中浸泡掉血水后，切成3cm左右的小块（牛肉加热后会缩水，所以要切的稍大点）。

3. 将大葱去掉外皮，切成大段。姜切片。

4. 将牛腩放入电压力锅，注入没过牛腩的清水。放入大葱段、姜片、料酒、其他所有香料（小米椒、香叶、八角、花椒，其中小米椒取3-4根掰成小段作为香料，剩余待用）。

5. 电压力锅时间设为20分钟，即可开炖。

6. 在炖肉的同时，把土豆洗净去皮，切成滚刀块。胡萝卜切1cm左右的小丁。

7. 小葱洗净切成末，大蒜去皮切片。

8. 牛肉炖好后会发现肉汤上飘着一大层黑乎乎的沫子，这些都是牛肉里的脏东西。

9. 把牛肉一块块夹出，沥干水分置于小碗中。

10. 炒锅内倒少许油，待油热后放入蒜片炸出香味。

11. 倒入炖好的牛肉不停翻炒至肉香味飘出。

12. 倒入土豆块，继续不停翻炒至土豆略有粘锅。

13. 倒入没过食物的清水，加入盐、生抽、耗油、少许糖、料酒和老抽，并加入剩余的小米椒（不要掰段），倒入胡萝卜，转中火炖约20分钟。

14. 转大火，加入少许小葱末稍微煸炒几下，收汁出锅。

牛肉烧土豆用什么部位的肉做

用带牛筋的牛腩，这种牛腩烧出来的口感非常好，有嚼劲。具体做法：

1,牛腩浸泡1小时，中间换水，洗去血水。

2,牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油，切大块。

3,烧一大锅水，水开后加两片姜和适量料酒，放入牛腩，再次煮开后捞出并用温水洗干净血沫

4,准备好葱姜蒜、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣酱剁细备用。

5,锅中加适量油，依次放入步骤4的各种配料和一小块冰糖，炒出香味

6,加入牛腩翻炒约两分钟至水干，加适量料酒、老抽翻炒至上色均匀

7,加入生抽，炒匀后加入开水，水量基本与牛腩齐平即可，大火烧开后转小火煲1小时

8,洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块

9,炒锅加少量植物油，小火炒香洋葱，再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟，加入牛腩锅中，大火烧开后转小火煲约20分钟即可。

牛腩一定要选两面有完整筋膜的，烧出来口感特别好。表面的杂膜和多余的油脂最好去干净，否则太油容易腻。豆瓣酱、生抽、老抽味道够咸，无需再加盐。配菜先炒香再加入口感更好。

牛肉烧土豆用什么部位的肉好

因为牛腩烧土豆，牛腩吃起来特别有劲道，土豆吃起来特别粉嫩！

餐厅常见这道菜，牛腩烧土豆在我们日常生活中是一道比较家常的美食，受到很多人的喜爱，因为它的味道是特别美味的，简直就是一道色香味俱全的美食。牛肉做出来的口感是特别爽口的，吃起来特别有劲道，并且如果你喜欢吃软一点的，多煮一会，牛肉将会特别的软，而且汤汁比较浓郁，拌饭吃也是特别好的。

牛肉烧土豆用的牛肉哪个部位好

一样的食材，不一样的配比，牛肉烧土豆里面牛肉占的比例多一些，土豆烧牛肉里面土豆占的比例多一些，其他一样吧

牛肉炖土豆用什么牛肉的哪种部位好

土豆炖牛肉买中腰肉就挺好的，中腰不肥不瘦炖肉适团。

土豆牛肉应该用什么地方的肉

牛肉炖土豆不一定要用牛腩呀，只是牛腩去炖土豆，那么这个口感就会比其他的牛肉会更好一些。但是他也不仅仅只能去用牛腩去炖，你也可以买其他部分的牛肉切成丁，或者是切成块，把牛肉过好水之后清水把血沫清洗干净。然后在清水里面加入姜，还有料酒，八角，桂皮。在牛肉炖到30分钟的时候，再把土豆放进去。土豆和牛肉就会结合在一起，他的酱汁就会非常的粘稠，拌饭很好吃。

土豆烧牛肉用什么部位牛肉

土豆烧牛肉，牛肉要选牛腩肉好吃一些，有肥有瘦