成都麻辣牛肉

热量:209大卡(100克)

材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香葱2棵，大蒜6瓣，淀粉适量，调料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁，2.牛肉洗净切成丁，

3.葱、蒜洗净切末，

4.豌豆洗净，

5.豆豉碾碎后与花椒粉混合，

6.把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出，

7.往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀，

8.最后用水淀粉勾芡即可。

成都麻辣牛肉粒

香辣牛肉粒的诚品的特点是卫生干净，一粒粒的很方便

成都麻辣牛肉干哪家好

百草味香辣牛肉干是产自于四川的一种美食小吃

成都麻辣牛肉干

材料：主料：牛肉（瘦）500克

调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克

做法：

1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。

2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。

3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。

4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。

5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。

成都麻辣牛肉饼

做馅饼一般都是发面的，比死面的要好吃很多，尤其是给孩子吃。 根据个人喜好还可加入一些馅料，比如猪肉、白菜、韭菜、鸡蛋、虾皮、葱、酱油、香油、十三香等等。

死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，不是很适合做馅饼。死面不太容易消化，血糖指数很低，特别适合糖尿病患者吃，肥胖的人也可选择。

成都麻辣牛肉生产基地

相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。

成都麻辣牛肉干哪里买

速客侠旗舰店，这个店铺的牛肉干都是单独包装，肉质7成干，耐嚼，有点油不多！味道还是蛮正的！

傲椒旗舰店，西藏特产，牛肉的产地不一样，味道有点重差不多也是7成干左右，油比较多，牛肉的纹理比较清晰。

达仁轩旗舰店，四川香辣耗牛干，营养价值更高，耗牛肉嘛。肉质比较干，差不多有9成干吧。撕着吃可以看到白色的肉筋，香辣口味的过瘾。

成都麻辣牛肉的做法

1. 将牛肉连姜片煮开水，去血水待用。

2. 重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），把牛肉放进去煮四十分钟左右。

3. 卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形。

4. 芝麻下锅炒香装起。

5. 热油，筷子插里面起泡泡就行。

6. 油热后放入牛肉，刚开始炸的时候油会变浑浊，到慢慢变清澈说明牛肉的水分已经榨干了，可以把牛肉捞起了。

7. 锅内留多点油，油热后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒进行翻炒，炒到香味溢出。

8. 倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油，可以试一下味道。

成都麻辣牛肉干做法

比起蛋糕甜品之类，我更喜欢吃肉脯、肉干一类的零食，好吃有嚼劲，又不用担心热量太高。眼看家里没有零食吃了，于是就想到用冰箱里的牛肉来做点牛肉干来吃吃。家里没有添置烤箱和微波炉，没办法进行烤制的步骤，好在勤劳又聪明的网友研究出了好法子，用电饭锅就能做，吧牛肉直接扔进电饭锅，不用加一滴水，好吃又过瘾，当零食或者用来下酒都很棒！

电饭锅版香辣牛肉干

byLily美食谈

食材

牛腿肉700克

生姜2大块

盐2克

生抽2大勺

老抽2大勺

香叶2片

八角1个

干辣椒2克

花椒1.5克

辣椒粉1小勺

孜然粉1小勺

步骤

1. 首先将食材准备好。原料：牛肉（这里用的是牛腿肉）生姜。配料：盐、生抽、老抽、香叶、八角、干辣椒、花椒、辣椒粉、孜然粉。

2. 将所有食材洗净后，我们先来切牛肉，牛肉顺着肉纹切成大片。

3. 然后改刀切成长条状（这里的牛肉形状可以根据自己的喜好来切的）

4. 锅中加如适量的冷水，将牛肉条冷水下锅煮，这一步的过程主要是让牛肉紧水（让牛肉自身的水分逼出来）

5. 趁着煮牛肉的功夫，我们开始来切姜片，这里用到的姜片稍微多一些，将可以去皮也可以不去（因为接下来我们要用来铺在锅底）

6. 将煮好的牛肉条撇开浮沫，捞出装碗备用。

7. 将刚才准备好的配料（香叶、花椒、干辣椒、八角）倒入牛肉条中，加入一小勺盐、一小勺白糖、一大勺的生抽、一大勺老抽上色、一小勺耗油、最后倒入6瓶

8. 在电饭锅底平铺上一层姜片。（既可以提香还能保护电饭锅）

9. 接着将调好的牛肉条（连同调料）一同倒入电饭锅内。

10. 将牛肉条在锅里平铺开来，盖上盖子，摁上煮饭的按键即可（跟平常煮饭是一样的）

11. 等熟饭的按键跳至保温即可开盖。打开盖子看是长这个样子的，水分还不是完全的干。

12. 接着我们用筷子将牛肉干跟剩下的调料一同拌匀，让牛肉条上色。

13. 将牛肉条取出装盘，然后加入一些自己喜欢的调料，我这里加的是一小勺的孜然粉跟一小勺的辣椒粉，然后用筷子将调料拌匀。

14. 接下来最后一步就是要给牛肉干脱水的过程了，可以将牛肉条放入微波炉中高火烤一分钟脱水。

小贴士

1、做牛肉干的牛肉一般选用牛后退的肉，因为着部分的肉纹理清晰，肉质弹性好，制成的肉干味道更香更醇更可口。

2、顺着肉纹理来切牛肉条是让吃起来口感更加，还可以手撕开着吃。

3、用电饭锅做牛肉干是不会烧会电饭锅的哦，锅底虽然是黑色的但那都是酱料的颜色，用水浸泡过后正常清洗就干净了哦。

4、关于调料的问题每个人口味不喜欢，喜欢吃甜的可以多加些糖。喜欢辣的可以多加辣，五香口味的可以加五香粉，喜欢原味的

成都麻辣牛肉哪家最好吃

“达洲”牌，这个是老字号棒，四川巴中还推出了灯影黄羊肉，也很不错。

成都麻辣牛肉饼的做法

盆中加入面粉、盐，用开水、凉水各搅拌一半面，搅在一起揉成面团，放油继续揉，醒20分钟，肉切小块，放入葱花一起剁碎，加入料酒、生抽、麻辣鲜搅拌均匀，碗中放入1勺面粉和1勺胡椒粉搅匀，淋上热油，将醒好的面揉成长条，切成剂子，擀开，抹上油酥，放上肉馅卷起来，两头捏紧压扁，放到锅中烙5分钟翻面即可。步骤一】：把瘦肉简单切一下，然后剁成肉末放入碗中，同时把生姜和香葱切成末和肉放一起，老黄瓜去皮后把瓜囊扣掉后，也切成末另外装碗备用。

【步骤二】：往肉末里边依次放入盐1勺、料酒1勺、孜然面1勺、五香粉1勺、生抽1大勺、老抽1小勺、香油1勺，然后搅拌均匀腌制10分钟。

【步骤三】：肉馅腌制好后，把黄瓜粒倒入肉馅中，搅拌均匀准备开始包馅饼。

【步骤四】：把饺子皮放手掌心，把拌好的肉馅挖一勺放饺子皮中间，再用筷子蘸上水，把饺子皮周边都抹上水，然后像包包子一样把肉馅包好，把中间多余的面揪掉，然后压平，再稍微压扁成小饼状就可以了。

【步骤五】：我们把所有的面皮和肉馅都包成小馅饼备用。

【步骤六】：取一个平底锅，刷上一层油，把馅饼全部放入锅中，先用小火把一面煎成金黄。

【步骤七】：馅饼成金黄后翻面，把另外一面简单煎一下，煎定型。

【步骤八】：馅饼另外一边煎定型后倒入小半碗水，盖上盖用小火焖3分钟左右，把馅饼焖熟。

【步骤九】：馅饼焖3分钟后，用中火把水收干，再转小火煎1分钟左右。

【步骤十】：把皮煎至金黄然后出锅装盘开吃啦！

——制作小贴士——

今天制作的“孜然馅饼”就制作好了，这是有个做法特别简单，基本上没有技术含量，就是新手也可以轻松制作完成，这种方法做出来的肉饼，薄皮馅多，虽然很小，但是一口一个，好吃过瘾，特别的解馋！不用和面不用揉面，可以说得上是全程手不粘面，特别方便，喜欢的就制作起来吧！下面介绍制作方法。

（1）馅饼的肉馅最好用前夹肉或者后腿肉来做馅，因为这两个地方的肉口感好，也比较香。

（2）和馅不要放太多的油，放点香油就可以，因为后期要用油煎，放油多了，吃起来会比较腻口。

（3）黄瓜要开始包的时候再放，放早了会失去清香的味道，同时会出水。

（4）包馅饼的时候，皮边要沾点水，因为饺子皮比较干，放点水这样才能把口捏紧，防止露馅。

（5）煎包子的时候要用小火慢煎把它煎成金黄色，防止把饼煎糊了，另外一边煎定型就好，等快出锅的时候再煎成金黄色就好。

（6）因为馅比较多，所以最好用水焖制一会，防止里边的馅不熟。

（7）如果不喜欢吃全肉馅的话，也可以放里面放一点蔬菜搭配，吃起来会更健康，味道更棒。