牛肉干做法大全窍门

如果是做那种内蒙风干牛肉干，风干也就是所说的晒好后，要炸或烤。我觉得牛肉干做好晒好后，最好不要再蒸了如果晒好的牛肉干，用油炸一下会更好吃，其实牛肉干晒干了以后，成了风干牛肉就已经很好吃了不用再蒸或者油炸了，这样的话有点是画蛇添足的作用就吃风干牛肉就好了

做牛肉干方法

用料

牛肉（去掉筋膜） 500克

高度白酒 15ml

盐 12g左右

姜 3片

八角 2个

花椒 1大撮

陈皮丝 几根

干海椒 4~5个

小茴香 1小撮

香叶 1~2片

生抽 适量

冰糖 10克左右

做法步骤

1、牛肉尽量去掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，我一般会泡个半天的样子，中途换几次水，肉一定顺着纹理切，做出来的肉干儿才是一丝一丝的

2、准备姜片，八角，一大撮花椒，几根陈皮丝，花椒可以多放点，香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入锅子里，加300g左右的冷水，烧开后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水，香料可以提前浸泡个半把个小时，更出味儿

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加盐和白酒抓匀，因为盐量比较多，所以一定要把盐抓匀，然后倒入晾凉的香料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得湿哒哒，可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，还是使劲儿抓匀，放多少辣椒面就看自己的口味了，这一步不用腌制，直接抓匀就可以了，辣椒面推荐一款六婆辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去，烤出来，味道很好，如果用这种带盐的辣椒面，最开始盐最好减个2-3g

7、用烤架和烤盘搭个简易设备，家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么希望他俩能再长高一点)，准备风干，烤盘上最好垫个锡纸或者油纸，风干的过程中有些会出水，垫一下就不用洗烤盘了，哈哈

8、肉干用牙签穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤网完全不挨着，就像照片上这样，下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因)，要让肉干整个儿悬空

9、错位排列好，放在通风的地方，一到两天，其实也可以直接烤，我想既然是做风干牛肉，还是风干一下更为贴切

10、吹了一天半的肉干已经比较干了，拿起来都支棱得起来了，可以开始烤制了

11、烤箱不用预热，有热风就开热风上下火100度，先烤一个小时，看情况，一般烤一个小时，肉基本上就熟了，然后再烤半个小时，再看看，这时肉干已经比较硬了，喜欢吃干点儿的朋友可以再烤半小时

12、铛铛铛，五香，麻辣各一半，风干牛肉就是要一丝一丝撕起吃才够味

牛肉干的做法下厨房

主料 牛腱适量

辅料  八角适量  香叶适量  桂皮适量  三奈适量  草果适量  小茴香适量  花椒适量  干辣椒适量  姜适量  大葱适量

1. 买来的牛腱肉洗干净后，再用清水泡1个小时。

2. 泡好的牛肉焯水后，洗净备用。

3. 锅里另外准备好清水，里面放上配料和调味。水开后，关小火，焖煮1个半小时。

4. 卤好的牛肉让其在卤水里泡2个小时。

5. 切片即可食用了。

6. 就这样吃已经很美味，还可以蘸了点辣椒粉和花椒粉。

7. 将卤水过滤，再次烧开。

8. 凉了的卤水放密封盒里，放冰箱冷冻，下次卤的时候再用。

牛肉干做法大全窍门图片

不用绰水。

给大家介绍牛肉干的做法

牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分.用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍）.放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次.约一周后即风干完成2烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀摆在上面3薄薄的刷一层油4烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层5220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可6放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存

牛肉干做法大全窍门图解

用料：

风干牛肉

3条

青椒

1个

红椒

1个

香菜

2根

大葱

1根

姜

适量

油

菜谱用料

适量

盐

少许

耗油

1勺

鸡精

少许

风干牛肉

3条

青椒

菜谱用料：

1个

红椒

菜谱用料

1个

香菜

菜谱用料

2根

大葱

菜谱用料

1根

姜

菜谱用料

适量

油

菜谱用料

适量

盐

少许

耗油

1勺

鸡精

少许

技巧：先将泡发的牛肉干洗净切块，再切几片姜。

1.先将泡发的牛肉干洗净切块，再切几片姜。

高压锅内放适量水，下面放一个底槽，处理过的牛肉干放上去，中火焖40分钟。

2.高压锅内放适量水，下面放一个底槽，处理过的牛肉干放上去，中火焖40分钟。

牛肉干快焖好的时候准备另外的材料。青椒、红椒分别切块，姜、大葱分别切片，香菜切段。处理好之后，就可以放一边备用。

3.牛肉干快焖好的时候准备另外的材料。青椒、红椒分别切块，姜、大葱分别切片，香菜切段。处理好之后，就可以放一边备用。

这是压好的牛肉干，姜片丢掉不要，然后先放一边。

4.这是压好的牛肉干，姜片丢掉不要，然后先放一边。

待锅中油烧热，加入处理好的青椒、红椒、大葱片、姜片，中火快速翻炒，出味即可。

5.待锅中油烧热，加入处理好的青椒、红椒、大葱片、姜片，中火快速翻炒，出味即可。

牛肉干的简单做法

答：八珍是我国历史典籍中所记载的最古老的一份菜谱，如下：

八珍之一的淳熬，做法是用稻米做成核把，把煎过的肉酱摊在橄把上，再浇上油。就是煎好的肉汁浇在米饭上，再淋上点熟油，说肉汤饭也可以。

八珍之二的淳母，做法类似淳熬，只不过是用黍米粉作饼，把煎过的肉酱摊在饼上，再浇上油。与淳熬仅在主料上不同。

八珍之三是炮豚，八珍之四是炮羊。

炮的制作过程是，整只小猪、小羊宰杀后，淘净内脏，在腹腔内塞上枣果，用苇子包裹妥当再涂上草拌泥，然后放在猛火中烧烤，等到把泥巴烤干，将泥巴剥掉，然后把手洗净，把皮肉表面上的一层薄膜搓掉。然后再取来稻米粉，加水拌成稻米粉糊遍涂猪、羊外表，放在小鼎中用油来煎，小鼎中的油一定要淹没过猪、羊。然后搞来大锅，烧开其中的水，将猪、羊及香脂等调料合盛小鼎内，将小鼎置大汤锅中，不要让水面超过小鼎的高度，以免进水。这样连续三天三夜，中途不停火。食用时，再另调五味。这全猪、全羊经过了炮、煎、蒸三个程序的烹制，已是肉烂如泥、香美无比了。

八珍之五是捣珍，做法是以牛肉、羊肉、糜肉、鹿肉、獐肉取其嫩美的里脊部分，反复捶打，去掉筋键，煮熟以后出锅，去掉肉膜，吃时再用醋和肉酱调味。

八珍之六是渍，做法是以新鲜牛肉作原料，切得薄薄的，切断肉的纹理，然后浸泡到美酒里面一昼夜，吃的时候再用醋、肉酱、梅浆来调味，这是一种生吃肉片。

八珍之七是熬，作法是将牛、羊、麋、鹿、獐等肉捶打后去皮膜，晾于苇席上，洒上姜、桂等调料细末，再洒上盐，然后用火烘干烤熟，可以用水泡软，以肉酱煎着吃；也可直接干食，这是一种风干肉。

八珍之八是肝臀，做法是取一副狗肝，用它的肠脂把肝包起来，再用肉酱拌和湿润，放在火上烤，等到脂肪烤焦，肝也就熟了，吃时可以不用寥菜。

牛肉干做法大全窍门视频

一般采用牛腿肉和牛里脊肉

原料：新鲜牛肉脊肉500克、食用油、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克。

1.牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐。

2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪。

3.另一锅内食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅）烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱。然后不停地翻炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅。

注：全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。

牛肉干的做法最正宗做法

主料:

新鲜牛肉2500g

盐适量

做法步骤:

1.牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分.用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍）.放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次.约一周后即风干完成。

2.烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀摆在上面

3.薄薄的刷一层油

4.烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层

5.220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可。

牛肉干最简单的做法

牛肉干（一）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：熟炒 牛肉干（一）的制作材料：主料：牛里脊肉1000克

调料：酱油20克,白砂糖100克,辣椒油15克,料酒4克,味精2克,盐10克,醋5克,大葱10克,姜10克 牛肉干（一）的特色：棕色油亮，味咸甜醇厚，微辣。

教您牛肉干（一）怎么做，如何做牛肉干（一）才好吃1。切片、腌制：将牛肉里脊切成薄片，用酱油腌2小时取出。

2。油炸：锅上火倒入油烧热，分批放入适量的牛里脊反复炸2次至酥。

3。火：锅上火放入底油，葱、姜炝锅，再放入黄酒，香醋、酱油、精盐、味精、白糖、放清水浸没牛里脊，在火上至浓汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均匀即可。

牛肉干（二）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：烤 牛肉干（二）的制作材料：主料：牛肉(后腿)1000克

调料：盐25克,酱油30克,五香粉25克,姜20克,桂皮20克,大葱1克,陈皮1克 牛肉干（二）的特色：色泽棕黑色，外形整齐，质地柔软坚实，无碎屑。

咀嚼有味，香味扑鼻，鲜美可口，营养丰富，深受人们喜爱。 教您牛肉干（二）怎么做，如何做牛肉干（二）才好吃1。选料及整理：最好选牛前腿和后腿的新鲜瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水将瘦肉洗干净沥干，切成3至4厘米的方块，有条件的可用肉嫩化剂或木瓜蛋白酶处理一下肉。

2。水煮：将肉块放入煮沸的开水中，继续煮沸30分钟左右。煮时要用汤勺撇去汤面上的浮沫油垢。将肉捞出并切成肉丁或肉条。

3。复煮：取一部分肉汤加入所有配料，用急火将汤煮5分钟，然后改用文火，并将切好的肉投入锅中，原肉汁与肉的比例5：1。

煮时要用铲不断地、轻轻地翻动牛肉。待汤汁快煮干时，即将牛肉取出，并沥去汤汁。

4。烘烤：将沥干的牛肉平铺于铁筛上，用烘炉或烘房烘干，烘烤时温度要保持50至55℃，烤时要反复翻动，使牛肉干均匀，而不至于烤焦，烘烤3小时左右即为成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即为咖喱牛肉干。

牛肉干的做法大全

主料：牛肉（瘦）5000克

调料：盐100克,白砂糖215克,酱油150克,大葱50克,白酒25克,丁香3克,八角5克,桂皮8克,辣椒粉25克,姜25克

天津辣味牛肉干的特色：

色泽棕红，香辣味美，干爽适口。天津辣味牛肉干的做法：

1.先将瘦牛肉切成长条形，放入冷水锅内，加硝，烧开煮20分钟，然后撇出浮沫。 2.再将捞出的肉切为3厘米见方、厚0.3厘米的薄片

3.将肉片放入原锅煮，同时加入各种配料，再煮2.5小时。

4.煮后取出，放在铁筛上，投入烤炉烤24小时，取出即为辣味牛肉干

天津辣味牛肉干的制作要诀：

硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了

牛肉干怎么做法

1、牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁。

2、分几次加入约100克盐，使劲揉搓牛肉表面，盖上保鲜膜腌制一夜。

3、把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉。

4、用竹签穿过牛肉，滴干水分，这个过程大约需要20分钟。看到牛肉表面成釉质状湿润，但没有血水滴为准，胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎。

5、把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度，为了杜绝蚊蝇等烦恼，我转外面罩了一层尼龙纱，然后把牛肉风干即可。