香辣牛肉丝的做法和配料

铁板牛肉:材料：牛肉切片（用少许苏打粉，太白粉，盐，胡椒粉，料酒腌一小时），三色甜椒，泡椒，洋葱，姜，蒜，豆豉调味料：蚝油，酱油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，捞起沥干； 两大匙油烧热，放进姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋葱，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有调味料拌炒均匀，起锅摆进烧热的铁盘即可（这个步骤要小心，会喷油）。 淹制方法：制作过程

原料：牛里脊5公斤 （去尽筋膜）。

调料：盐18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蚝油8克，生粉145克，鸡蛋5个，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。

制法：①将牛里脊洗净，顶刀切成约2.5厘米宽、5厘米长的柳叶形片，将牛肉片泡在水中用细流水冲去血水 （约40分钟～70分钟）。

②将牛肉片洗去黏液，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲打牛肉片两面，以破坏牛肉的纤维组织。

③将松肉粉、盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加清水拌匀至调料溶化，放入牛肉片，沿顺时针方向用力打上劲 （约16分钟～22分钟）。

④再加入生粉打匀至发粘上劲，加入鸡蛋液打匀；把浆好的牛肉片装入平盘，把色拉油轻轻铺到牛肉片表面，盖好保鲜膜入冰箱冷藏2～4小时即可使用。

麻辣牛肉丝的做法

制作程序：

1.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

2.菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

3.锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

麻辣牛肉丝的做法家常做法窍门

食材，牛肉1块 、 尖椒3个、红椒1个 、 蒜5瓣、干辣椒5个、花椒40粒、生抽2茶匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、老抽1茶匙、植物油2汤匙

1.准备食材

2.牛肉放入锅中，加水没过牛肉，加入老抽和一半花椒，大火烧开，转小火煮20分钟

3.煮好的牛肉捞出，沥干水分，拍掉粘在表面的花椒粒

4.降温后将牛肉切片

5.炒锅中加适量植物油，烧热后放入蒜片、干辣椒和花椒爆香

6.放入牛肉片，加入生抽、盐和白糖，炒匀，煸一会

7.煸到牛肉没有多余水分时加入尖椒和红椒块，炒匀即可完成了。

香辣牛肉丝的做法和配料大全

凉拌牛肉麻辣肉片正宗做法：

原料：熟牛肉250克。芹菜50克，炒熟花生米25克。香油15克，辣椒油10克，酱油30克，味精1克，花椒粉2克，葱15克。  

1、将熟牛肉切成片；芹菜择洗干净，投入开水锅氽烫断生，捞出，用冷开水浸凉，挤干水，切成段；葱（去皮）洗净，一剖为二，切成段；炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成为碎粒。  

2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油调匀，成为麻辣味讦。  

3、将芹菜段、葱段放在盘子内垫底，摆上切好的牛肉片，浇上调味汁，撒上花生米粒，食时拌匀即可。  

香辣牛肉丝的做法大全

麻辣牛肉辣条的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克 调料：花生油100克,大葱20克,姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,盐10克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,味精2克

烹饪步骤：

1. 把瘦牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块放入深盘内2. 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用3. 葱切3厘米的段4. 干辣椒切成1厘米长的节5. 芝麻洗净炒熟待用6. 将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉7. 切成4厘米长、1厘米宽的条8. 锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油9. 锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制10. 然后中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。

香辣牛肉丝的做法和配料视频

雪菜炒牛肉丝的做法步骤

步骤 1

将牛肉切丝

步骤 2

碗中倒入料酒、生抽、盐、淀粉搅拌均匀

步骤 3

将牛肉倒入热好油的锅中翻炒至变色后盛出

步骤 4

接着将雪菜和干辣椒倒入热好油的锅中翻炒

步骤 5

再倒入炒好的牛肉、生抽、糖翻炒均匀

步骤 6

鲜美又下饭的雪菜牛肉丝完成啦

酸辣椒牛肉丝的做法大全

主料

牛腩500

酸萝卜200

酸辣椒几个

大蒜几粒

姜一块

八角两粒

草果一粒

辅料

生抽适量

蚝油适量

白糖适量

盐适量

鸡粉适量

啤酒一罐

酸辣炒牛腩的做法步骤

1.先把配菜准备好，我的酸菜里有（豆角。刀豆。萝卜。莲藕。子姜）还有酸辣椒，都是自己腌的，也是比较脆的

2.牛腩冷水下锅，放姜和料酒，煮开一两分钟都捞出，沥干水备用

3.锅烧热下油，油热后先下老姜，大蒜，八角和草果先爆香，再放入牛腩爆炒一两分钟，然后放一点冰糖，生抽，蚝油翻一下，下啤酒，一勺盐，和之前住过牛腩的水，大火煮开后中大火焖30-40分钟，中途水干加热开水，时间差不多可以先尝下，不够软可以加点时间

4.牛腩差不多好的时候另起锅把酸辣椒酸姜蒜米酸菜等爆炒，放点白糖，生抽蚝油盐调味，炒一两分钟软了就行

5.水干剩油的时候把炒好的酸菜，鸡粉加入捞匀，青蒜配色，就可以起锅开吃了。

干辣椒牛肉丝的做法

主料:

口蘑400克

牛肉150克

青红椒100克

欧芹20克

青蒜25克

辅料:

油适量 盐1茶匙 糖1/2茶匙 生抽1茶匙 蚝油1茶匙 生粉1茶匙 胡椒粉少许 芝麻油少许 姜1块 蒜4瓣 红辣椒3个

蘑菇炒牛肉的做法:

步骤1 清洗好所有食材

步骤2 牛肉切片加入适量盐，糖，生抽，生粉，胡椒粉，食用油腌制，蘑菇切厚片，香芹切小段，小红椒切象眼片，姜蒜切小片，青蒜切小段

步骤3 小锅内水开后，下蘑菇焯烫至断生，然后捞出控水

步骤4 烧热锅，放油，下牛肉炒至变色即盛出备用

步骤5 爆香姜蒜

步骤6 然后把焯过水的蘑菇，炒过的牛肉和香芹，红椒放入锅内翻炒

步骤7 临出锅时浇上碗汁（内有盐，糖，生抽，蚝油，芝麻油，清水，生粉）

步骤8 快速翻炒均匀，洒上青蒜叶，即可出锅

酸辣牛肉丝的做法窍门

1、泡萝卜、洋葱切丝，西芹、大葱、干辣椒切成段儿；

2、牛肉切丝加料酒、耗油、生抽、胡椒粉、生粉抓匀，腌制半小时左右；

3、锅烧热，下油，油热先快炒牛肉丝，等到变色后捞起；

4、锅内放少许油，陆续加入生姜、洋葱、大葱、干辣椒爆香，加入泡萝卜丝翻炒均匀，然后倒入牛肉丝翻炒均匀就可出锅了

怎样做香辣牛肉丝

麻辣味主要由辣椒、花椒、精盐等调味料调制而成，具有麻辣鲜香、咸鲜醇厚的特点，适合于各类荤素类原料及冷热菜式，具有代表性的传统川菜有水煮肉片、麻婆豆腐，干煸牛肉丝等等，调制麻辣味所用辣椒与花椒因菜而异，如调制辣味，有的用郫县豆瓣，有的用干辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒等；而在麻味上，有的用干花椒，有的用花椒粉，有的用花椒油等。

麻辣味与其他复合味型一样，除了要用麻味、辣味调料外，还离不开咸味、鲜味、香味调料去辅佐，如果咸味不够，往往会出现干麻燥辣的现象，而如果鲜味、香味不够，麻辣味则显得鲜香淡薄，味感较差。因此调制麻辣味时，还要根据不同的菜式用到姜、葱、蒜、白糖、醪糟、豆豉、酱油、鸡精、味精、香油等调味料。

以前各类书籍对麻辣味调制方法的介绍通常有两种：

一种是凉菜麻辣味的调制，即是把精盐、白糖、酱油、红油辣椒、花椒粉、味精、香油等调匀成麻辣味汁，再用于制作凉菜。

另一种是热菜麻辣味的调制，即是把剁茸的豆豉、辣椒粉炒香出色，掺入鲜汤烧沸，再放入原料，调入酱油、精盐、味精等提味，收浓味汁，最后起锅撒花椒粉而成，这种麻辣味的调制主要运用于烧菜