1. 宁化最出名的小吃

擂茶历史悠久，是宁化人的传统小吃，其用料和制作工艺比较独特，采用鱼腥草、小叶金钱、薄荷、香草、紫苏等多种青草药及野菜用特制的陶钵捣烂，加入小肠、瘦肉、山茶油、芝麻、绿豆、花生等配置而成，具有清热泄火解暑降躁等功效。现在的擂茶，其实没有茶叶，以前生活条件差，做的擂茶就是青草加茶叶擂烂，加盐，冲入开水，煮一把米粉加进去，即可当主食也可当茶饮，加入一勺饭菜也不用炒了，客家乡里人几乎家家户户都会做，凡有客到必做擂茶，热情好客的客家人续茶功夫也是一流的，碗里浅一点立刻就给添上了，外地客人经常是不知不觉就吃下好几碗。

2. 宁化最出名的小吃有哪些

宁化是客家人，所以有很多小吃和特产：

1、烧卖：宁化客家传统小吃。

2、鱼生：又名生鱼片，宁化传统名菜。

3、韭菜包：宁化县客家传统小吃。

4、大卷：宁化客家传统宴席上的主菜。

5、老鼠干：宁化县特产，旧"汀州八大干"之一。

6、辣椒干：又名牛角椒，宁化名产。

7、客家擂茶：宁化客家特有饮料。希望可以帮助你。

3. 宁化客家小吃哪家好吃

旗下有 醉南拳、大客家、郑春发佛跳墙 餐饮品牌

京元企业（福建京元餐饮管理有限公司）2003年成立于福州，前身为1997年在客家祖地宁化成立的名流餐厅。

京元企业本着“真诚感恩、向上利他、知行合一”的企业核心价值观，经过十八年的精心布局与发展，现已成长为一家集团餐、大众客家菜连锁品牌醉南拳、高端客家菜连锁品牌大客家、高端商务餐饮品牌郑春发佛跳墙、中央厨房项目基地、餐饮产业教育基地、客家食材配送供应链体系、宁化食朴客家食材供应有限公司、高端社区餐饮新零售客小翠体系等多位一体、具有高成长性的餐饮产业企业集团，京元集团正朝着餐饮全产业生态链的模式完善和发展。

京元团餐、大客家餐饮、郑春发佛跳墙餐饮、食朴客家食材配送四大板块在各自细分领域快速发展，为行业知名品牌，具有相当知名度和美誉度。

4. 宁化好吃的

今天和大家聊聊福建美食。让我们一起来品客家经典美食宁化“生鱼片”。说起鱼、鱼片，往往先想到的是日本料理，日本人擅长料理各种鱼类的确不假，但追根溯源，这生鱼片还是我们老祖宗的首创。

宁化生鱼片原材料选用的是草鱼。切生鱼片要求刀工要好，鱼片讲究薄和透，生鱼片清凉鲜美，又富有弹性、韧劲。鱼头、鱼骨煮汤，味道鲜美，有清肝明目去火的功效。

早在周朝中国人就有生食的习俗，论语里有食不厌精，脍不厌细的记载，这里的脍是把新鲜的肉类鱼类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。宁化的生鱼片选用的是4大家鱼中的草鱼，据说重量以两斤半左右为佳，这样的草鱼肥瘦正好，不至于因肉质太涩而影响口感。

有经验的宁化人会到深山的溪流中去寻找野生的草鱼。这些鱼自小长在由山泉水汇聚而成的西涧里，头顶既有葱茏的绿荫，也有充足的阳光，一般肉质紧实，很适合做上等美味。鱼抓回来后还不能着急开吃，先养上几天，直到它们把肚里的脏东西吐干净，俗称“漂鱼”。鱼准备好了，接下来就是厨师的表演了，快速的刮鳞，开膛，掏肚，将下刀到上桌的时间控制在三分钟内，这样才能保证鱼肉的新鲜美味。厨师的手是冷是热，也会直接影响生鱼片的口味。因此如果在夏天切鱼片，刀需要经过冰冻，厨师的双手也需要用冰来清凉，否则热量伤肉，肉质变差。

片出来的鱼还讲究薄和透，所谓快不厌细正是这个意思。手法老道的宁化厨师能把鱼身片得如蝉翼般通透晶莹，端上桌来就是完美的视觉享受。就连盛装鱼片的磁盘也很是讲究，会在盘底铺厚厚一层冰块，再在冰块上裹上一层保鲜膜，这样在保鲜膜上放置生鱼片就能保证它始终新鲜了。

时下吃生鱼片有很多顾虑，最怕的就是寄生虫，防御的关键就看蘸料了。除了姜汁、酱油、麻油、醋和蒜头酱之外，现在还加上超辣的芥末，这种蘸料既能去除鱼的腥气，又激发肉的香味，瞬间俘获食客的味蕾。据说宁化当地有人用喝高度白酒来消毒，一口白酒，一口生鱼片，鱼片的甘甜和白酒的辛辣在口中回味，让人爽快过瘾。

喝惯了鱼汤，吃惯了红烧鱼，生鱼片确实是不错的选择，鱼片生吃，就是为了入口那一刻的鲜，那种感觉，你不尝试一下，是想象不到的。

这就是福建宁化生鱼片，是不是感觉很是讲究，其实再好的厨师没有好的食材也做不出美味佳肴，就这厨师的刀工没有3-5年的功底估计也不能胜任这道菜吧！有什么想法评论区留言，共同进步吧！

5. 宁化小吃都有哪些

1.福州鱼丸

福州鱼丸多用青鳗鱼作为原料，加入地瓜粉打成浆。好鱼丸不能用太多地瓜粉，表面有些坑坑洼洼，那才是鱼肉的纯粹质感。鳗鱼丸口感Q弹，鲨鱼丸更加细嫩绵软，鱼味十足不用调味就很鲜！

2.福鼎肉片

在福建，能和沙县小吃平分秋色的，便是福鼎肉片。猪肉与地瓜粉混合打成泥状，用勺子刮进热水，烫成不规则的羹状。肉片与汤同时入口，一碗看似清淡的福鼎肉片，吃完足够大汗淋漓！

3.牛肉羹

如果说福鼎肉片是在福建北部遍地开花，那么南边，就是被泉州牛肉馆制霸的天下。一碗咸饭，一碗牛肉羹，再点份牛排，让身处异乡的福建人心心念念的三件套。牛肉羹的底汤通常是药膳熬煮，或者简简单单的姜丝牛骨汤。不论哪种，都能用暖热与牛肉辛香，给人整日的通体舒适。

4.五香卷

油豆皮裹上调味的肉馅和马蹄，入锅炸到焦黄。外皮蓬出了酥松的层次，内馅还是软糯糯的。切成段后，每一面都冲出了油香与肉香。

5.肉燕

肉燕是一种“肉包肉”的馄饨形态。用地瓜粉和猪肉混合，捶打成半透明的“燕皮”，再包上肉馅，是颗从内到外都弹牙扎实的小肉弹。如果从来没有吃过肉燕，你的“馄饨观”可能会被它刷新：Q弹的肉加上薄脆外皮，咀嚼时口腔里“嘎吱嘎吱”的脆爽回声会让人上瘾。

6.线面

大骨熬好高汤，将面线捻碎撒入放入其中，再加调好的地瓜粉浆不停搅拌。等汤底浓稠，面线也早已熟透，丝丝缕缕的面线飘在汤底每一处，温润鲜美。

7.芋子包

一颗芋子包，有着介于点心和正菜之间的隆重。把小芋艿蒸熟捣碎后，和木薯粉一起做成外皮，蒸完后，外皮带一点莹润的半透明。戳戳它们的脸蛋，很是Q弹。按个人口味，出锅后还可以在上面撒点葱花和麻油。内馅包进了猪肉、香菇、冬笋、虾仁和葱白，又咸又鲜，层次丰富。

8.花生汤

花生汤味道微甜，花生都炖到了极软糯，入口一抿就会化开。很适合当作饭后甜点。

9.姜母鸭

福建姜母鸭做法颇为讲究，要用番鸭，宰杀洗净之后加大量姜母（老姜）、芝麻油、盐及秘制的配方一同炖煮数小时。姜母焗过之后褪去辛辣，吃起来竟有点像笋干，拌饭可以吃好几块，比鸭肉更值得争抢！

10.头水紫菜

头水紫菜，是每年在厦门的大嶝岛海域里，第一批长成后，被头次采割的紫菜。比起后面重新长出再采割的二水、三水紫菜，头水的紫菜显得黝黑紫亮，细嫩蓬勃。下水煮汤，投下小半片就会发开，占满整整一锅。蒸汽中都散开海水的气味。紫菜许久都不会散烂在水中，入口几乎没有泥沙，还有脆生生地嚼头。

6. 宁化有什么特色美食

　　宁化是客家人，所以有很多小吃和特产：　　

1、烧卖：宁化客家传统小吃。　　

2、鱼生：又名生鱼片，宁化传统名菜。　　

3、韭菜包：宁化县客家传统小吃。　　

4、大卷：宁化客家传统宴席上的主菜。　　

5、老鼠干：宁化县特产，旧"汀州八大干"之一。　　

6、辣椒干：又名牛角椒，宁化名产。　　

7、客家擂茶：宁化客家特有饮料。　　希望可以帮助你。

7. 宁化小吃店哪里好吃

说起三明的美食，除了沙县的小吃你还能想起什么？是明溪的客秋包、宁化的黄粿、泰宁的碧玉卷、大田的汤泉米糕，还是建宁的炸肉丸呢？这些曾经吃过的和未曾尝过的都一次性的汇集在了这条小吃街上。当然，除了以上提到的这些小吃，还有许多其它县区的美食，这些美食不仅保证了来源地，基本上也都是各县区有名的厨师或手艺人在美食街现场烹制的。

除了现场吃的，你能带走的东西也有很多。在梅列之夜美食汇的现场除了有现做现销的小吃，来自三明12个县区的名优特产、文创产品也开设了专门的销售台。不管是带回家吃的、玩的，或者用来记录一次旅行的文创品都很有三明的地域特色。

这次来三明，主要是参加2018年悠然三明四季行的最后一场活动，也就是收官之作的梅列之夜美食汇。到场的人都说，这次是悠然三明四季活动的毕业典礼了。从2016-2018，三明市旅游发展委员会历时三年打造了“互联网+旅游”的三明旅游新名片，三年12场活动，来自全国的旅游达人足迹遍布三明的12个县区，我也很荣幸能够数次来到三明，开这里的好山和好水，也有了这样难得的机会感受三明的好风情。

8. 宁化著名小吃是什么

宁化，乃出名的客家祖地。特产也很多，欢迎来宁化品尝：

1、烧卖：宁化客家传统小吃。把芋子煮烂，剥皮，捣皮糊状，掺入地瓜粉反复揉搓，切成小圆团，捍成圆形的皮，再用葱、香菇、瘦肉丁、萝卜等做馅，包成圆锥形，放入蒸笼约20分钟，取出装盘，洒上麻油、酱油，趁热食用，有嫩、香、鲜的美味。

2、鱼生：又名生鱼片，宁化传统名菜。限3-4斤重的活草鱼一尾，去鳞、皮、内脏，再剔去排刺，然后横切成薄片，洒上麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用，鱼生鲜脆爽。为下酒名菜。

3、韭菜包：宁化县客家传统小吃。用优质大米磨浆，入热锅不断搅动，熬成糊状，出锅待用。将头茬韭菜、腊肉、香菇、冬笋、虾仁等原料切成馅，把米团揉捏成皮包馅，入笼蒸熟，后装盘，趁热即食。特点：清香扑鼻，味鲜皮滑，一食难忘。

4、大卷：宁化客家传统宴席上的主菜。做法是：把豆腐捣碎，拌入切成丁状的萝卜、瘦肉、笋等原料，调入适量的地瓜粉，放笼内蒸熟后切块装盘，再淋上酱油、麻油，洒上少许葱花，其味鲜美。

5、老鼠干：宁化县特产，旧"汀州八大干"之一。它系用捕获的山、田鼠，剥去皮毛，置糠入铁锅，将鼠架其上加盖，用炆薰成干。宁化田鼠干有滋补功能，能治小孩夜尿；以猪肉、冬笋、大蒜炸炒田鼠干，香酥适口，为下酒名菜。

6、辣椒干：又名牛角椒，宁化名产。它以色泽鲜红、透明、皮薄、味香、油质多、辣味适中六大特色而驰名中外，畅销港澳、新西兰、马来西亚等国家和地区。

7、客家擂茶：宁化客家特有饮料。制法：将自制茶叶(淮山茶叶或大茶叶)、青草药、茶油、放入擂钵，擂烂，再倒入煮熟的绿豆(或赤豆)、猪小肠、花生、炒米、粉皮、粉干混合而成后，即可食用。擂茶味道鲜美，既可解渴，又可充饥，且有祛风除湿、清热解毒之功效

9. 宁化特产小吃

如果就三明市区的盛产好像没有什么，要是各县市，那特产太多了：

水晶工艺品纯水晶将乐县

竹木系列工艺品木竹雕刻将乐县

山珍产品天然食品将乐县

西山纸传统工艺将乐县

海棠砚“文房四宝”佳品将乐县

金湖酒酿传统工艺泰宁县

野生黄花菜天然食品泰宁县

山珍产品天然食品泰宁县

即食鱼片、鱼干天然食品泰宁县

宝剑传统工艺明溪县

宝扇传统工艺明溪县

宝石工艺品蓝宝石明溪县

肉脯干闽西八大干之一，辣甜香酥明溪县

莲子产品系列省优产品建宁县

莲芯茶、莲芯凉茶保健食品建宁县

菇类产品系列部优产品建宁县

笋制品省优产品建宁县

猕猴桃汁、莲子汁饮料省优产品建宁县

足底按摩器保健用品永安市

即食笋绿色食品永安市

木竹雕工艺品雕刻工艺永安市

吉山老酒传统酿酒工艺永安市

笋干、红菇绿色食品沙县

天河竹凉席保健用品沙县

仿古木帆船、木雕、根雕、竹雕、壁画等系列工艺品仿古竹木根雕沙县

沙阳板鸭民间传统工艺沙县

味极鲜酱油传统工艺沙县

玉露酒传统工艺沙县

沙县晒烟色泽金黄，气味芬香沙县

棕鞋垫棕制保健梅列区

朱熹、黄慎、伊秉绶书画真迹、复制品名家书画尤溪县

宁化县

酒酿客家水酒宁化县

玉扣纸传统工艺宁化县

老鼠干闽西八大干之一宁化县、清流县

淮山干片入药、滋补清流县

豆腐皮绿色食品清流县

利茶籽油绿色食品清流县

鲜鱼干绿色食品清流县

鱼腥草保健茶保健食品清流县

梦圆牌莲花系列茶叶保健食品清流县

侏罗纪矿泉水碳酸矿泉水清流县

人参D、参蜜D保健品清流县