腊牛肉夹馍的做法和配方

陕西白吉镇的肉夹馍最好、最正宗，它的肉夹馍的饼皮叫白吉馍，里面夹的肉是用炭火烤的五花肉，白吉镇的肉夹馍软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴，很有名气。肉夹馍分为腊牛肉夹馍和腊汁肉夹馍，白吉镇的肉夹馍是腊汁肉夹馍。它制作的关键是制作白吉模的面团中不能加起子，烤出来的膜才更有弹性。面团里要加适量的油做成油酥，使膜能鼓起来，但是不能加太多的盐。

另外烤白吉馍的时候要用烤炉，用大缸，在往膜里装肉时要把腊汁肉切碎放进膜中，浇一点卤汁味道更佳。

腊牛肉夹馍的做法和配方大全

陕西最具代表性的四大美味。

羊肉泡馍

实际上是牛羊肉泡馍，只是流行在北方简称为了羊肉泡馍。这道陕西人人喜欢的美味，吃起来要讲究个氛围。在正宗的泡馍店里，如何掰出地道的馍也很有意思。一般人会简单的掰一下泡进去就吃，而老饕们则对馍的大小均匀及什么样的馍能够恰到好处的吸收汤汁很是讲究。

同时，正宗的泡馍都是要配上一个小碟子，里面放着香菜、糖蒜和由秦椒特制的辣椒酱。

岐山臊子面

北方的面，除了兰州拉面、山西刀削面，其他的大多都出自陕西。而陕西面食中最为出名的莫过于岐山臊子面。这碗有着两千年历史的面食，历经时间变换，口味变革，延续至今，已经从成为经典中的经典。

岐山臊子面的精华在于臊子，臊子讲究一个颜色上的搭配，有荤臊子和素臊子之分。一碗正宗的臊子面必须要有胡萝卜，蒜苗，豆芽，鸡蛋，木耳。面条劲道，辣子红亮，一口下去，超满足！

肉夹馍

肉夹馍如今在小街小巷十分普遍，口味也各不相同。

一般而言，陕西地区的肉夹馍分为三种：使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、放食醋的肉臊子夹馍、潼关肉夹馍、还有回民的腊牛肉夹馍。

腊汁肉夹馍

腊牛肉夹馍

潼关肉夹馍

臊子肉夹馍

凉皮

陕西凉皮

凉皮在河北、山东、陕西、山西等地都十分流行。几千年的发展让凉皮也有着不同的做法，仅在陕西地区，凉皮就可以分秦镇米皮，汉中面皮，麻酱凉皮，岐山擀面皮等几种。

秦镇米皮

岐山擀面皮

汉中面皮

当然还有目前市面上常见的面筋凉皮、麻酱凉皮等。

八百里秦川，美味不绝。陕西青鸟餐饮，专注秦陕地区面食文化。

腊牛肉夹馍的做法和配方窍门

腊肉肉夹馍是我最喜欢吃的一道美食了，腊牛肉红亮软烂，让人满口生香，坨坨馍饼面洁白，纹路金黄，劲道绵软具有很强的饱腹感，饭量小的姑娘一个饼还吃不完呢！一个腊牛肉夹馍配着一碗胡辣汤或者粉丝汤，吃得有滋有味，这么硬的早餐可不见得每个人都能消受得了哦！

腊汁肉夹馍配方

卤肉。很简单。一般家里第一次做出来的肯定是没有街上的好吃。因为别人的都是老汤。第一次卤肉教你简单的方法吧。猪肉。要五花肉。准备一个锅。注意不能用铁锅。调料。3斤肉的调料。八角3个。草果3个。花椒20粒、桂皮一小块。有2指头宽和长就好。肉蔻3个。小茴香20粒生姜。胡椒粒10个，干辣椒20个。葱。蒜。把这些东西找个纱布包好。现在就是炒糖色。放油在锅内加入白糖，等到白糖出沫子了。加入开水。将洗好的肉放入锅中。等到锅开了把上面的血沫打干净。加入调料包。放入咸盐。味精。鸡精。老抽。等到肉能用筷子砸穿了就OK了。用完的汤不要倒掉。没2天烧开一次。下回煮肉的时候还能用的上，。好了肉就到这里吧。自己买个大饼一夹。。OK了。。

腊汁牛肉夹馍做法秘方

用料

带皮五花肉 2斤

香辛料（干红辣椒+香叶+花椒粒+肉桂+小茴香+八角1颗）

大蒜 1整头

姜片 8片

葱段： 2根葱

料酒： 30ml

酱油： 40g

冰糖： 15g

盐 适量

清水 适量

中筋面粉（白吉馍） 350g

酵母（白吉馍） 4g

泡打粉（白吉馍） 2g

盐（白吉馍） 2g

白糖（白吉馍） 1tsp

温水（白吉馍） 190g左右

香辣辣的腊汁肉夹馍的做法步骤

步骤 1

将带皮五花肉放在清水中泡出血水后，切成大块。放入冷水锅中煮沸，捞出浮沫，沥干备用。

步骤 2

准备好香辛料和葱姜蒜，扔进炖锅里，加入肉块，倒入冰糖，酱油，料酒，和适量清水，高度大概没过材料，大火煮开后，盖上锅盖，小火慢炖1.5小时后，试试咸味，若要加盐就此事加。然后继续小火炖半小时左右，到自己喜欢的程度即可。

步骤 3

将白吉馍的所有材料放在一起，揉成光滑的面团后，放在温暖潮湿的地方，发酵到2倍大。排气，均匀分成8分，揉成圆球，表面刷一层油，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 4

松弛好的面团搓成长条，用擀面杖擀开成长方形，从短边对折，然后从一端卷起，将尾巴压在一面，翻过来压成饼坯。

步骤 5

用擀面杖将饼坯擀成大圆饼状，松弛10分钟。平底锅里不放油，不防水，加热后放入饼坯，中小火烙到两面成金黄色即可。

步骤 6

将烙好的白吉馍从中间切开，不要切断；捞出蜡汁肉，加入一勺肉汤，剁。 剁到你喜欢的碎度。喜欢有肉感的，就和我一样，粗略地剁。

步骤 7

加入芫荽一起剁，不要忘了继续加一勺肉汤，继续剁。

步骤 8

剁好了，夹入白吉馍里，敞开了吃吧！

腊汁肉夹馍的做法和配方

应该是腊汁不是辣汁，腊汁就是卤肉配方：

1、配方：猪五花肉3-5斤，姜7-8片，葱5根挽成葱结，盐5克，生抽30克，老抽20克，冰糖30克，香料包：干姜20克，花椒5克，八角4颗，小茴香4克，草果3克（一大颗），高良姜3克，肉桂2克（两小段），陈皮2克（一小块），桂圆一颗，砂仁2克，荜拨1克，草豆蔻1克，肉豆蔻一小颗，胡椒1克，丁香一颗，香叶3-4片。

2、腊汁肉夹馍的卤肉配方做法：把所有香料放入烤箱，375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。

3、猪肉改刀切成适当的大小后，冷水入锅，加适量的料酒、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾凉备用。

4、下猪肉、香料包、葱、姜、冰糖、生抽、老抽，加水大火煮开后再保持15-20分钟，之后转小火“养”4-5个小时。最后关火不要取出，让肉在卤汁中浸泡过夜。第二天就可以开吃了。

腊牛肉夹馍的做法最正宗的做法

主料

五花肉适量

面粉300克

水145克

碱面1/4小匙

酵母粉3.5克

辅料

葱段适量

姜片适量

冰糖适量

老抽适量

盐适量

香料适量（花椒、八角、小茴香、香叶、丁香、草果、良姜、草蔻、玉果、香砂、砂仁）

大骨汤适量(或清水)

料酒适量

腊汁肉夹馍的做法步骤

1.五花肉（如能买到带骨的五花肋条肉最好）用清水浸泡8小时

2.准备好香料。香料的量如不好掌握，则尽量少放。我家的香料就这么几种，我觉得也完全够用了。

3.锅中加少许油，下入冰糖炒糖色。

4.炒化后加入一勺清水。

5.翻炒至颜色红亮。

6.苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅内胆中加入大骨汤或清水，倒入炒好的糖色，葱段、姜片，五花肉，生抽和料酒（多一些）。

7.把准备好的香料装入香料盒也放入压力锅内。

8.再加入冰糖。

9.加入盐定好味。

10.盖合锅盖，接通电源，轻触任一触摸按键，点亮屏幕。

11.按“食材选择”至“肉类排骨”，按“烹饪方式”至“焖炖”，其它默认，按“开始/收汁提味”烹饪开始。

12.鲜呼吸烹饪过程。

13.烹饪结束后，再重新设定一次此过程，即第11-13步骤。

14.两次程序后，炖好的肉。

15.色泽红亮，鲜美多汁。

16.把所有面团原料（面粉300克，水145克，碱面1/4小匙 ，酵母粉3.5克）混合，揉成比擀面条稍软一点的光滑面团，醒发约20分钟，此面团是半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。

17.下成约50克1个的剂子。

18.揉搓成中间粗两头稍细的纺棰形。

19.摁扁后用小擀面棍擀开。

20.卷起，把尾端收到底部。

21.摁扁，用擀面棍擀成圆饼。馍的生坯就做好了。

22.放入电饼铛中烙至两面金黄。

23.将烙好的馍切开。

24.炖好的肉加入少许肉汤切碎，夹入馍里即可。

25.也可以依个人口味在肉里配些香菜或尖椒。

腊汁牛肉夹馍

每个地方都有自己的饮食特色，有时随口一说自己家乡的美食就知道是哪里人。我们今天来说说三个地方特色美食。條萊垍頭

首先来说说肉夹馍，绝对是陕西省的代表小吃，典型的地方特色。肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。條萊垍頭

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻），如果一个肉夹馍再来一碗酸辣粉绝对是绝配了。萊垍頭條

再来说说老少都爱的火锅，我想火锅当属四川火锅吧，而火锅最出名的当属重庆火锅吧，是四川的特色，更是重庆的代表美食。火锅一般以锅为器具，食材也是丰富多彩，只要可以用水煮熟的食物都可以当做火锅的食材。在寒冷的冬天，吃一顿热气腾腾的火锅，是没有什么食物可以比拟的。在炎热的夏天来一顿火锅，火锅的热气伴着淋漓尽致的大汗，就一个字，爽。萊垍頭條

再来说说我们首都北京的地方特色美食烤鸭吧！烤鸭历史悠久，做法讲究，以果木烤鸭最为著名。烤鸭肉质鲜嫩，肥而不腻，味道鲜美，有其独有的味道特色征服了老百姓的味蕾，成为百姓深爱的美食之一。萊垍頭條

那么你们的家乡都有什么美食，我们一起交流交流，互相伤害一下吧????????萊垍頭條

腊牛肉夹馍的做法和配方视频

五花肉 2斤

绍酒 30ml

食盐 6克

冰糖 10克

生抽 20克

老抽 15克

葱段 3

姜块 3

大料 2

桂皮 1

草果 1

清水 适量

用料2 (白吉馍原料)

中筋面粉 500克

酵母 7克

泡打粉 3克

温水 270克

盐 3克

肉夹馍的做法1 (腊汁肉制作方法)

肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）

将调料用料包包好备用

五花肉热水下锅，撇净少量浮沫

下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）

转小火炖煮约2小时左右

炖煮软烂入味制作完成

肉夹馍的做法2 (白吉馍的制作方法)

面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水

揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜）

醒发至面团一般大左右

分份后表面刷少许油松弛15分钟

将松弛好的面团搓成长条

用擀面杖擀开

将面片对折

从一侧卷起

将收尾压在下面制成饼坯

将做好的饼坯松弛10分钟

将饼坯擀成圆形薄片

干锅下入饼坯，每面各烙2分钟左右颜色如图

将烙好的馍放在烤网上，入烤箱烘烤10分钟左右取出（200度上下火中层）

将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀

夹入做好的馍中制作完成