红烧牛肉炖笋干的做法

红烧牛肉用春笋，冬笋，芽笋，晒干都可以烧

牛肉烧笋干的做法大全

加醋，用肉更容易烂，笋也炖的嫩。

红烧牛肉炖笋干的做法视频

牛肉炖笋干可以吃笋干烧牛肉的做法 牛肉冷水下锅，加花椒，料酒，大葱，生姜大火烧开撇去血末，捞出牛肉改成小块香料用温水泡30分钟沥干水分，和姜片一起下锅温火炒片刻加入牛肉炒干水分，加入花椒后小火炒香豆瓣酱再加入辣椒面炒至油色红亮，加冰糖、生抽和牛肉同炒后加入没过牛肉的水再加葱段大火烧滚后转成中小火烧制牛肉烧半一小时后，将提前一天泡发的笋干切小段焯水10分钟后加入牛肉汤锅中一起炖煮半小时，最后加盐调味煮10分钟即可出锅出锅加葱花香菜点缀增香

红烧牛肉炖笋干的做法大全

干笋提前一天泡发，换水多次，用手撕成条。

步骤 2

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牛肉先用开水煮一下，撇去沫，捞起代用。

步骤 3

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西红柿用开水烫一下，去皮，切块代用。

步骤 4

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土豆胡萝卜切块

步骤 5

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1.先将牛肉加入油锅翻炒，再加料酒，白醋，姜块和葱段，炒匀，继续加入西红柿翻炒，加入热水，笋干丝，小伙炖一个小时以上。 2.待牛肉炖烂以后，加入土豆和胡萝卜块，老抽，盐继续炖。 3.土豆胡萝卜炖烂后，収汤，出锅。

干笋子红烧牛肉的做法

烹饪步骤 ：

1、干笋提前一天泡水，泡发后再煮一阵，然后切小块。

2、牛肉切块，不要顺着筋切，一定要把筋切断。

3、一锅水烧开，牛肉放入沸水过一次，变色捞起来。

4、锅里放少许油，下牛肉稍微炒，加入笋子，加入剩下所有原料，加水，把各种材料盖过去，可以开始少放点酱油，最后再加盐调味。

5、大火煮沸后转小火，大约1个半小时牛肉和笋子软烂后即可关火，然后就成功了。

红烧牛肉炖笋干的做法窍门

干笋泡软，牛肉丝腌制大火爆炒放泡软干笋

牛肉炖笋干的做法大全

笋干烧牛杂

牛大肚洗净，冷水下锅，烧八成开，搓掉或者刮掉表面黑色部分，打理干净。

牛黄喉也叫冠状动脉，牛肚，筋多肉少最薄的牛腩，放入冷水锅，加料酒，生姜，葱，旺火烧开三分钟。

右上为黄喉

蜂窝状的肚子最好吃

捞出，用开水淋洗干净，稍微放冷，改刀备用

干竹笋，每天开水泡发一周，也可菜市场买成品。切滚刀，开水煮沸，捞出，清水漂洗，备用

较多菜籽油烧热，干辣椒段，花椒，姜，郫县豆瓣，八角，三萘，桂皮，香叶，小茴香，白扣等适量拌和，倒入油中，中小火炒出红油

下牛杂牛肉翻炒两三分钟，加料酒

转入大锅，加开水没过牛肉，加盖小火焖煮两小时，加竹笋，再煮两小时

加适量盐，起锅，加味精，香菜，小葱

笋干烧牛肉的家常做法

— 食材清单 —

主料:牛肉500g

辅料:笋子300g，大葱1根，姜5片，蒜5瓣，八角2个，香叶1片，桂平1块，豆瓣酱2勺，火锅料一小块，干辣椒6个，花椒18粒，料酒2勺，鸡精适量，盐少许，生抽3勺，红烧酱油2勺，香菜1根

— 烹饪步骤 —

1· 牛肉洗净切大块一点

2· 我的鲜笋是奶奶在老家挖的切好焯过水的，清一遍就可以了，干笋的话就要提前泡发，切块

3· 准备调料：大葱切段，姜切片，蒜切成两半，豆瓣酱，四川妹子喜欢吃辣，所以我还准备了黄灯笼酱，花椒，香叶，桂平，八角，干辣椒，火锅料，白糖，鸡精，盐

4· 牛肉冷水下锅，加1勺料酒，两块姜，三段大葱，水开焯水两分钟，捞起来冷水洗一遍牛肉备用

5· 开始炒料，热锅冷油，油热转小火放入大葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，桂平，八角，炒香后加入火锅料，豆瓣酱，黄灯笼酱炒出红油

6· 红油炒出后放入牛肉，料酒，生抽，红烧酱油，炒干牛肉水汽，再加入适量白糖，鸡精，盐调味后关火转锅

7· 高压锅加适量的清水，喜欢吃牛肉面的可以多来一碗水，之后的汤汁可以用来做牛肉面，味道绝对比馆子里的还地道，加几根葱增香

8· 将炒料和牛肉全部一起倒入高压锅，大火烧至高压锅出气关小火压半小时（没有高压锅的就中小火慢炖90分钟）

9· 牛肉出锅用滤网过滤出牛肉，把料渣倒掉，多余的汤可以留着做牛肉面，炒锅里倒入少量汤，放入新鲜笋子再大火收汁，再适当的调下盐味

10· 收汁差不多就把牛肉放进入一起大火收汁，留一点汤汁就好

11· 牛肉装盘再放入几根香菜即可。

干笋炖红烧肉怎么做?

原料：五花肉、笋干。辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。做法：1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；2、泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段；3、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开；4、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用；5、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）；6、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀；7、加入干山楂和水，水量要没过肉（一定是开水）。转小火炖40分钟；8、40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐注解：1、做法5中煸炒五花肉时，要用小火，五花肉煎过或炸过，可以把五花肉内多余的油逼出来，这样吃起来就不那么腻口了。如果买到的肉是肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。3、在步骤7中加水时，一定要用开水，这样炖出来的肉才会有弹牙的口感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。4、老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度，所以要注意盐的用量。5、炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。

红烧牛肉干竹笋的做法

用料

牛腩肉  1000克，干红豆 250克，姜片 8片，蚝油 1勺，酱油 2勺，十三香调料 1勺，豆瓣酱 2勺

做法步骤

步骤 1

干红豆子提前一夜泡发

步骤 2

准备好2斤牛腩。

步骤 3

牛腩切块冷水下锅放姜片料酒。

步骤 4

大火煮开捞出。

步骤 5

冲洗干净沥干备用。

步骤 6

红豆也冲洗干净沥干。

步骤 7

热油炸黄豆至微微变色捞出。

步骤 8

微微变色沥油捞出备用。

步骤 9

少许油下黄冰糖炒糖色。

步骤 10

下牛腩炒上色。

步骤 11

翻炒上色。

步骤 12

下2勺豆瓣酱。

步骤 13

炒香豆瓣酱。

步骤 14

豆瓣酱炒香，下水淹没牛腩。

步骤 15

下十三香粉。

步骤 16

料酒、酱油。

步骤 17

盖锅盖大火煮30分钟再下红豆。

步骤 18

下黄豆中小火40分钟，水少了再加点，最好没过牛腩。

步骤 19

最后留一点汤不完全干， 少许盐，鸡精， 葱花、香菜出锅即可

笋干烧牛肉图片

用料

牛腿肉500g/牛臀肉生抽1-1.5汤匙、老抽半汤匙（可选）、糖1汤匙、五香粉1茶匙、辣椒粉1茶匙

花椒粉/黑胡椒粉、酌量

步骤 1

先把牛肉冷冻，无需解冻，按顺纹切成1-1.5毫米的薄片

步骤 2

取一口大的不粘锅，大火干烧到轻微出烟，把肉片放下去快速翻炒至变色

步骤 3

加入所有辅料，炒匀，转小火，加盖煮10分钟至入味

步骤 4

之后可以利用灶头的余温把汤汁收干，如果赶时间就换大火收干汤汁

步骤 5

取大瓷盘一只，把肉片均匀铺开，微波炉中火1分钟，大火30秒，收干水分

步骤 6

放凉后即可食用（趁热吃当然也可以，但可能木有太多嚼劲）

小贴士

把牛肉冷冻后切片完全是因为这样能比较好的控制厚度，而把肉片切的比较薄的原因是让味道快速渗透到肉里面，帮助水分挥发，这样吃起来比较入味，也能节省不少烹调的时间。最后一步用微波炉叮也是为了让肉干里剩余的水分充分蒸发，放凉之后比较薄的肉片会出现脆脆的口感，还是很有趣的说~~选用比较干，脂肪较少的肉来做，口感也会比较好，牛腿肉是最好的选择，臀尖也不错，但记得去掉筋膜和大块的脂肪。