正宗四川牛肉臊子视频

用料:

牛肉 一斤

洋葱 1个

大葱 1根

花椒 50粒

大料 5颗

香叶 5片

桂皮 1块

海底捞牛油底料 一小块

郫县豆瓣 三大勺

牛油 一小碗

菜籽油 一小碗

姜 几片

四川炒牛肉臊子的正宗做法:

步骤 1   牛肉切1厘米见方的小丁放入适量油小火煎炸至表皮微焦

步骤 2  准备所需的配料，洋葱切大块，大葱切大块备用

步骤 3  倒入菜籽油和牛油混合 待油热放入以上配料小火炸至水分干掉 大约十五分钟左右 捞出配料

步骤 4  上步的油放入海底捞底料小火翻炒 十分钟左右

步骤 5  捞出海底捞渣子

步骤 6  加入郫县豆瓣酱 小火不停搅拌防止糊锅 炒十分钟左右 油内配料不用捞

步骤 7   以上油中加入牛肉粒和高汤适量 大火滚开 小火炖煮一小时左右 待牛肉可以咬动 放凉出锅装盒 放冷藏保存

四川炒牛肉臊子正宗做法

主料

牛肉一斤半，香芹一斤半，胡萝卜两根，洋葱一个，葱两根，姜一块，红辣椒一个

辅料

生抽适量，老抽适量，盐适量，花椒面适量，十三香少量，鸡精少量，香醋一袋，油炸辣椒适量胡麻油适量，味精适量

1. 牛肉，香芹，胡萝卜，洋葱，红辣椒切丁！葱，姜切末

2. 锅里面倒油烧热，放入姜炝味

3. 放入切好的牛肉丁，

4. 牛肉炒至水干后，加葱末，姜末，生抽，老抽，盐，十三香，花椒面，味精，鸡精

5. 炒好后，加所有的菜丁，再加生抽，盐，花椒面，十三香，鸡精，味精，翻炒几下就好了！

6. 出锅的牛肉臊子。

正宗四川牛肉臊子视频教程

牛肉臊子的做法：选用肥瘦相间牛肉，将肉切成小碎片，或者是肉丁。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。

当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品，当然也可加入其他合适的调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为牛肉臊子的最基本做法。

川味牛腩臊子做法视频

用料:

牛肉 一斤

洋葱 1个

大葱 1根

花椒 50粒

大料 5颗

香叶 5片

桂皮 1块

海底捞牛油底料 一小块

郫县豆瓣 三大勺

牛油 一小碗

菜籽油 一小碗

姜 几片

四川牛肉臊子的做法步骤:

步骤 1  牛肉切1厘米见方的小丁放入适量油小火煎炸至表皮微焦

步骤 2  准备调料表中的配料，洋葱切大块，大葱切大块备用

步骤 3  倒入菜籽油和牛油混合 待油热放入以上配料小火炸至水分干掉 大约十五分钟左右 捞出配料

步骤 4    油放入海底捞底料小火翻炒 十分钟左右

步骤 5  捞出海底捞渣子

步骤 6  加入郫县豆瓣酱 小火不停搅拌防止糊锅 炒十分钟左右 油内配料不用捞

步骤 7   以上油中加入牛肉粒和高汤适量 大火滚开 小火炖煮一小时左右 待牛肉可以咬动 放凉出锅装盒 放冷藏保存

四川红烧牛肉臊子的做法

跟做红烧牛肉同法，只不过肉要切得小一点。具体做法如下：

1、新鲜牛肉切大块（约30公分长、10公分宽）的长条，锅中放清水下牛肉煮开，去浮沫，再煮少许时间捞出；锅中重新加水，烧开后放入刚才捞出的牛肉煮半小时，捞出，晾凉后切成两公分见方。煮肉的汤留下待用。

2、姜、蒜、胡椒用刀拍烂，郫县豆瓣剁碎，大料、花椒、三萘、茴香、桂皮、香叶等香料适量，干辣椒数个切成段，大葱切段，白糖料酒适量。

炒锅上火下菜油约二两，待7分热时下豆瓣、姜蒜、香料、干辣椒、葱段等，微火同炒至香味四溢豆瓣略焦，下切好的牛肉炒10分钟左右（注意火候，不能炒焦）、同时下料酒、白糖再炒一下会，倒入煮肉的汤，大火烧开，捞去浮沫熬20分钟左右，改小火慢煨两小时左右，牛肉能嚼烂即可。

3、如果煨肉时，用小纱布袋包一点粗茶，放入锅中同煨，牛肉易酥软，其味道更好。

四川牛肉臊子的做法视频

牛肉放入热水中煮去血水，取出后，切成中等大块状，沥干待用

将各种调料（蒜，葱，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在热油里炒香

炒好的香料里加牛肉，加水，放高压锅里煮煮开后，在中温火再熬10-15分钟，（当然慢锅里炖，味道要更好）

另外的锅内放清水煮开，加面条煮熟

将辣汤放面碗里，再加面条，即可享用

川味牛肉臊子

材料

原料：牛肉500g，面条100g。

调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁30ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鲜姜1块

香料包：八角2个，花椒2g，麻椒2g，香叶5片，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个

做法

1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。

2、锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。

3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。

5、加入热水，水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后，如果牛肉还没有软烂，可以延长炖煮时间，请自行把握。

6、最后煮面条时，清水烧开下面条煮熟，捞出面条过水，为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。

正宗四川牛肉臊子视频播放

主料：

牛柳300g、辣椒酱20g、黄豆50g；辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、姜适量、水淀粉适量、面粉适量。

四川牛肉炸酱面臊子做法：

1、牛柳纵切成条，再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。

2、豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。

3、胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。

4、黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水。

5、面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

6、面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片。

7、小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。

8、做成若干细条螺旋面。

9、锅中油烧到七成热，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。

10、锅置火上油烧热，下入姜末爆香。

11、倒入混合的酱料搅匀。

12、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒

13、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。

14、翻炒至酱汁出红油，加白砂糖调成酸甜适中，继续翻炒。

15、直至浓稠即可。

16、锅中水烧沸，放入螺旋面搅散后煮至断生，捞出过冷水盛在碗内。

17、码上胡萝卜、豌豆，加牛肉肉酱即可食用。

四川牛肉面牛肉臊子

牛肉臊子面具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：牛肉 150克、胡萝卜 半根、洋葱 半个、面条 适量、西红柿 1个、香芹 1颗、食盐 适量、白胡椒粉 2克、白糖 3克、料酒 5毫升、花生油 适量、黑胡椒碎 2克、鸡粉 3克、老抽 3滴。

1、第一步将牛肉浸泡半小时，清洗干净。

2、清洗好后切丁，放白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，盐，白糖，腌制10分钟。

3、然后把洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁，放一旁备用。

4、锅内加水烧开，将面条煮熟，捞出备用。

5、锅内放油加热，放洋葱丁，西红柿丁，胡萝卜丁，芹菜丁和盐，快速翻炒。

6、放入牛肉丁，水，大火煮开，转小火煮3分钟。

7、煮好后淋在面条上，这样牛肉臊子面就完成了。