吉野牛肉盖浇饭

吉野家是日本的，吉野家是一家享有百年历史的著名日本牛肉饭专门店，始创于1899年，在日本筑地鱼市场开设第一间分店，吉野家的名字来源于地名，日本的吉野山地区的牛肉饭最为著名。

吉野家分店遍及世界各地如北京、上海、中国香港、新加坡、美国加州及马来西亚等地区，时至今天，吉野家已在全球拥有超过1100家分店，为各地顾客提供日式美味食品及优质服务。

吉野家主要经营各式美味日式盖浇饭，包括煎鸡饭、牛肉饭、东坡饭、咖喱鸡肉饭等，牛肉饭和煎鸡饭是吉野家的典型招牌菜，牛肉饭使用煮好的上好牛肉配上煮好的洋葱，加以酱汁，放在饭上，用料和做工简便。

吉野家的牛角标志是由吉野家创办人松田荣吉设计，以橙色作为主色，由1899年沿用至今一直保持不变。“牛角”的标志是取自吉野家英文名称Yoshinoya的Y字而成，外围的绳状由27粒米组成，即代表饭。

吉野家牛肉饭配方绝密

牛肉饭是吉野家的招牌，牛肉，然后浸在秘制的卤汁中，牛肉自然鲜嫩味美；七味粉是吉野家独家研制的调料，选用海苔、陈皮、芝麻等按秘制配方而成，鲜、香、麻、辣、辛、甜、酸，七味具全；在吃之前，先要加入七味粉，更添入了红姜丝，去腥入味，健脾开胃。

材料：

肥牛片--超市买的

鸡全腿---一只，剔除骨头放入酱油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉入味至少1小时

洋葱头---半个，切丝

西兰花、白菜花、胡萝卜---少量

做法：

（一）肥牛饭盖头

1、锅里油热后放入两勺白糖，不断搅拌，直至溶解

2、将切好的洋葱丝倒入翻炒，炒成金黄色，倒入酱油

3、倒入少量高汤（我用鸡骨头和以前的一个猪骨头事先作的，也可以用牛肉汤料或者白水）

4、开锅后把肥牛一片一片的放进去，煮熟，就出锅了

（二）煎鸡饭盖头

1、平底锅里放油，油热后将鸡腿带皮的一面先煎一下，直到煎成焦黄色

2、把鸡腿翻过来继续煎，基本把鸡肉煎熟

3、锅里倒入白酒（可能红酒也行）、酱油、白糖、半碗白水盖锅盖闷5分钟左右（让鸡肉变软）

4、把鸡肉取出，锅里放入淀粉调成酱汁

（三）蔬菜盖头

1、把蔬菜放入开水中煮，为了入味可以加一些汤料

2、根据自己口味煮成脆的或者更熟一些，捞出来控水

（四）组装

1、盘子里放入事先蒸好的米饭

2、把肥牛饭盖头放在米饭上，在一侧放好，还好浇点汤

3、把蔬菜盖头码放在米饭的中间

4、把鸡肉切成条码放在米饭的另一侧，浇上酱汁

（五）开始吃吧！

经验教训：

1、作肥牛的时候酱油不要太多，不然颜色深，不美观

2、煎鸡肉的时候少放油，鸡肉本身会出油

3、鸡肉煎的时间长一些

4、装盘的时候别太多了，有点影响美观，呵呵

吉野家肥牛饭如何调汁

烹饪步骤：

1.将肥牛卷从冰箱冷冻室取出，2.放入冷水中，加热汆水后倒掉浮沫，3.沥净水分备用

4.热锅热油，将切好的洋葱丝（稍粗些）放入翻炒出香味

5.加入适量高汤（或清水，水量刚好盖过肥牛即可），盐、糖、料酒、蒸鱼豉油煮沸

6.倒入肥牛卷，中火煮沸后，撇去浮沫，小火继续熬煮5-10分钟左右后关火

7.将小油菜和胡萝卜洗净，切片后用模具刻出花形（直接圆片也可以）入80度左右热水（水中加少许盐），汆烫几秒后取出，沥净水分

8.将米饭盛入碗或深盘中，大致压平，备用

9.将做好的肥牛、蔬菜摆盘即可

吉野家肥牛盖饭的做法

1.洋葱切条,肥牛解冻,备用

2.因为没有胡萝卜了,只用了西兰花,焯水时加少许盐,捞出备用

3.生抽、蚝油、料酒、糖和少许盐,少量淀粉混合备用

4.肥牛焯水,水中可加适量料酒和姜片去腥,变色捞出备用

吉野家牛肉片盖饭的做法

吉野家主要经营各式美味日式盖浇饭，包括煎鸡饭，牛肉饭，东坡饭，咖喱鸡肉饭等，牛肉饭和煎鸡饭是吉野家的典型招牌菜。

吉野家牛肉丼饭

用于表示米饭上面盛载着菜的一种状态，所谓的盖饭。

丼有三大经典选项，首先像是即使在国内也十分常见的吉野家的那种牛丼。

还有像是名字略加残忍的亲子丼，也就是鸡肉鸡蛋盖饭。

另外还有カツ丼，炸物盖饭。

在丼的文化史里面出有提到说（是的，在日本就连丼也要有文化史），丼虽然在历史上可以追溯到江户时代甚至更早，但其真正开始向成型料理形式的发展还是在1890年之后，像是牛丼亲子丼炸物丼的成型都是如此。

吉野家烤牛肉盖饭

2168家

吉野家在全球已有2168家分店。

吉野家是一家来自于日本的知名大型餐饮连锁品牌，发展至今已经有一百多年的历史，以售日本民间美食卖牛肉饭起家，逐渐发展在海外地区也开了连锁门店，主要经营一些日式的盖浇饭。

根据吉野家负责人给出的信息，我们可以得知，现阶段，吉野家在全球范围内有大概3300家门店，而日本本国就有2000多家，海外的门店有1000多家。其中中国就占了大概60％以上。所以目前中国境内吉野家的连锁门店大概有600多家。

7月28日，吉野家宣布要关闭150家门店，其中日本境内计划关闭100家，海外地区的门店计划关闭50家，但具体位置负责人并没有透露，可能也涉及到中国境内的部分门店。

据悉，吉野家此次关店是由于受到了新冠疫情的冲击，吉野家主要经营盖浇饭等快餐，受众群体主要是一些忙碌的上班族和学生党，但是由于新冠疫情的冲击，企业停工，学校停课，上班族无法正常外出工作，学生也不必去学校读书，为避免感染，大部分顾客都选择闭门不出，社交活动减少，导致吉野家消费量大额减少，收不抵支，出现亏损。

据负责人表示，2020年三月到五月，仅两个月吉野家亏损就达到了40亿日元，2020年全年预计亏损将达到90亿日元。

而吉野家作为日本知名品牌，无法短期内降低餐饮价格以刺激消费，为了减免亏损，只能选择关闭门店，降低经营成本。

此次新冠疫情给餐饮行业带来了巨大的影响和冲击，连吉野家这样的大品牌都被迫关店降低亏损，那么对于一些小微餐饮企业，就是致命的打击。

吉野家牛肉饭制作方法

肉的比例占7，菜占2，饭占1！吉野家快餐价廉物美，顿顿吃都没有问题！

吉野家是一家日本牛肉饭专门店，始创于1899年，在日本筑地鱼市场开设第一间分店。

“吉野家”的名字来源于地名，日本的吉野山地区的牛肉饭最为著名，传说是12世纪时候日本名将源义经的爱妾静在掩护义经避难之时，在吉野山把制作牛肉饭的技巧教给了当地居民，于是牛肉饭成为当地的特产美味，“吉野家”之所以这样取名，也是为说明自己的牛肉饭正宗。