雪牛肉面

(一）选料

选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。

永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。

甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。

（二）拉面的制作

1．拉面制作的工艺流程

和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面

2．操作要点

（1）和面（选用高筋面）

拉面油就选用一级精练菜籽油。

配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克

和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。

首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。第一次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起），第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。

拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水分，充分形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。

和面就是一个累人的活！！呵呵....

（2）饧面 （醒面）

将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团中央未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。

（3）加拉面剂搋面

将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。

（4）下剂

将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可拉面。

（5）拉面

案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉。待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛细8扣

雪松路牛肉面

武汉牛肉面馆排行榜TOP15

三狗牛肉面（兰陵路 海伦宾馆旁）

顶好牛肉面（兰陵路）

贤掌柜牛肉面（黄陂盘龙城日月山水直营店）

骏骏牛肉粉（硚口中山大道16号）

花子牛肉粉（西马路熊家台居民楼中）

王记牛杂（江汉路近新长盛广场对面巷子）

金焱牛肉粉大王（万松园雪松路）

魏记牛肉面（硚口区崇仁路）

鹿鸣春（青山工业三路 武钢总医院旁）

新农牛肉面（王家湾车站前）

精粉世家（马场角横路富豪花园西区商铺）

黑皮牛杂（江岸区 台北路175号近台北路商场）

美猴王（京汉大道利济北路轻轨站）

襄樊牛杂面（晒湖小区涵洞）

蔡甸秘制牛肉面馆（硚口区宝善堂）

武汉牛肉面TOP5

TOP1三狗牛肉面（兰陵路 海伦宾馆旁）

票数遥遥领先的老字号，他家的牛肉面主要分为汤面和炒面。三狗的炒面其实比汤面有名，炒面的档口外，永远都是一条长队。但仔细尝过汤面后，会发现，不管是味道还是用料，丝毫不逊色于它家的炒面。三狗的面汤，味道很重，辣味十足但不呛喉咙，浓郁的口感不像一记重拳，突然袭来，而是连续一点点慢慢递进。而最后的回味咸辣中带着面条的自然甜味，非常鲜香。

雪花牛肉面

上古捞面的品种特别多，川味、麻辣、养生的都有，面条软软的，口感不错，套餐饭也很好吃，喜欢西柿雪花牛肉面、肥牛捞饭，小吃也不错哦

冷面 牛肉

材料：

荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

三泉冷面的正宗做法步骤:

1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。

3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，捏成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。

5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。

6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱)，然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

牛肉汤面

牛肉切成小块洗净后放入锅中，再加入适当的水，开大火将水烧开再调到小火慢慢焖煮，煮出牛肉汤，汤熬好放一颗土豆，土豆切成小丁丁，面最好手工面，和面要硬点，土豆熟了把切好的面放进去，大火煮三分钟左右就行，面熟了放点葱，红葱最好，再就是美味的牛肉汤面了。

雪菜鲜牛肉面

炸酱面，刀削面，扯面，棍棍面，拉面，岐山臊子面，干拌面，担担面，炒细面，韩城大刀面，凉面，BIANGBIANG面，卤面，烩面片，丁丁面，油泼面，油泼辣子面，面皮，沾水面，西红柿鸡蛋面，炒拉条，尹府面，鱼焙面，清汤拉面，阳春面，干蒸面，荞麦面，牛肉面，捞面，龙须面，云片面，水面，波菜面，青椒面，齐花面

雪菜牛肉面方便面

光阴似箭，岁月如梭，还没有脱下一脸的稚气，在别人眼中却已是大叔级别，其实心底从来没有承认过，因为还怀有一颗童心，在静静的夜晚，也时常会翻开心中记忆，回忆着让人情不自禁傻笑的瞬间

小时候其实很好满足，一袋方便面就可以高兴一天，而一些方便面也承载了一代人的回忆，直到现在，还是很多人喜欢的零食，下面就看看吃过几种吧！

1.好劲道方便面

这个方便面在当时还是有点小贵的，但是味道确实好，上面煮写着煮食更好吃，但是很少用来煮，每次买后第一时间就是拆开撒上佐料，然后就嘎嘣嘎嘣的吃起来了。

2.三鲜伊面

华丰是个老牌子了，是方便面行业的开创者。三鲜伊面有三种口味，分别是原味、排骨味、鸡肉味，每种都很好，因此每次购买时都犹豫不决，都想要，钱不够，只选一种又不知道选哪种好，看着那诱人的画面，又舍不得放弃，每次购买都要心里默念，下次换一种就好。

3.北京方便面

这个方便面应该都熟悉，因为到现在也比较常见，因为它有一批忠实的粉丝，每次到了小卖部，看到它都会顺手拿上两包，也不贵，1块钱一包，味道确实也不错，还是记忆中的那种味道，吃的是味道，更多的是那份情怀。

4.红烧牛肉面

这个方便面小时候吃的比较多，看着上面诱人的画面，总是幻想着里面有牛肉，现在的可能有，以前的真没有，而且图像旁边还会写上“图片仅供参考”的字样，每次泡着吃舍不得把袋子扔掉，看着图片吃的更香。

5.福满多方便面

福满多这个牌子，在记忆中好像有很多种方便面，但是我不喜欢吃这个牌子，都是第一次阴影造成的，是在村里小卖部第一次买这种方便面，那时也没什么保质期的概念，买了就吃，没想到面是“皮”的（就是面不脆），为了不浪费，硬时把它吃完了，从此再也没买过这种方便面。

6.小浣熊干脆面

这个应该很多小伙伴有回忆吧！吃面不在是吃面，而是为了集卡，而且经常念错字，读成小（wan）熊，可惜吃了一个童年，卡片还是没有集齐，不过面的味道确实不错，都不用拌调料，捏碎直接吃，这就是干脆面与方便面的却别吗？

7.白象方便面

小时候要是说不知道白象方便面，都不意思跟小伙伴聊天了，白象好像是很多80、90后记忆最深刻的方便面，因为除了吃面，还喜欢把它的调料粉撒手上舔着吃，吃馒头时也会撒上一些，别说，白象的佐料确实够味，又辣又咸还带点甜味，面也很脆，感觉面块比其他的要多点，记得还有一种绿色包装的，那种是我吃的最多的一种，满满的回忆啊！

水墨悄悄话

别人都说80、90后，是最怀旧的年代，也是夹在中间的年代，那时人们生活刚好一点，比父辈的要好，但是又比95后又差很多，虽然物质上匮乏，但是感觉比现在孩子的童年要丰富、快乐很多，虽然零食不多，但是每一种都充满了回忆，承载着记忆。

速冻牛肉面

主料:

牛肉适量

黄花菜适量

牛骨适量

辅料:

老抽适量

味达美适量

老醋适量

味精适量

盐适量

黄花牛肉面的配方和做法:

1.黄牛肉放在冰箱冷冻一下切成牛肉丁，用牛油炒熟炖透，加入老抽，味达美，面酱，味精，盐，等调味料适量，黄花菜泡透切成2厘米的段备用

2.牛大骨敲断然后熬成浓白汤

3.把炖好的牛肉，拧干水分的黄花菜，和熬好的牛大骨汤放在一起再熬成卤汤，把卤汤浇在下好的面条上，一碗美味的黄花牛肉面就做好了

小窍门&温馨提示

炖肉和熬汤时最好不要盖锅，让热气跑出来

香雪牛肉面专用粉

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。在我国许多地区，人们一直保持着以面食为主的饮食习惯，面条是这些地区人们日常生活中必不可少的饮食。面条制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐。

虽然面条种类繁多，但面条按照种类可分别为：拉面、手擀面、刀削面、挂面、板面等几大类。

哪种面条口感比较好?

对于这个问题，我的答案是只有亲自去品尝一下，才对断定那个面条的口感比较好，才是你喜欢的。人的口味是不同的，同一口味的东西，在不同人中得到的结果是不一样的，所谓“众口难调”就是这个道理。

介绍一下中国十大面条排行榜吧，或许对你有所帮助。

中国十大面条是2013年由中华人民共和国商务部、中国饭店协会等单位，在举办的中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评出的，中国十大面条它们分别是：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、 兰州牛肉面、四川担担面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面。下面再一一介绍一下：

武汉热干面

热干面是武汉特色小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。 热干面是先将面条事先煮熟，再过冷和过油处理后，淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美。

北京炸酱面

炸酱面流行于北京、天津、河北等地。炸酱面由菜码、炸酱、拌面条而成。面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上特制的炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

山西刀削面

刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

兰州牛肉面

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃，有“中华第一面”的美誉。兰州牛肉面讲究的是“一清、二白、三绿、四红,五黄”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，绿的是香菜、蒜苗，红的是辣椒油，黄是面条黄亮。

四川担担面

担担面著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

河南烩面

河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，味道鲜美。

杭州片儿川

杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口，有雪菜和笋片的鲜美，有百余年历史。

昆山奥灶面

奥灶面是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，汤用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煮出，味道鲜美异常，面条用精白面加工成龙须面。奥灶面讲究“五热一体，小料冲汤”。“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，现用现合、保持原汁原味。

镇江锅盖面

锅盖面，也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点。

吉林延吉冷面

面用荞麦粉、小麦面和淀粉。汤用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤（凉汤）和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。

据相关部门统计、我国日常食用的面条超过了一千两百种，仅陕西的面条种类就超过一百种，其中，臊子面已经有了3000年的历史。

让我们一起更多地去了解中国面条的饮食文化。

雪域牛肉面

我回答你吧。

不用分儿啦。

必胜客目前只有情人节的时候才会推出情侣套餐。每年的也都不一样。不过和对象一起去吃，不点套餐也很好的啊，既然不差钱。

我就给你介绍好吃的吧。

嘿嘿。

比萨：大西洋珍鲑，夏威夷风光，这是我喜欢吃的。

你去了可以看看比萨种类很多。看你喜欢吃什么肉的了。也有辣的。

沙拉：三文鱼沙拉和土豆沙拉都不错。

汤：奶香菌菇汤，鸡茸蘑菇汤，培根土豆浓汤这三个都很好喝。

这个月28号要上两款新的，奶香三文鱼巧达汤，意式酸椰菜猪肘汤。

我已经喝过两个新汤了，奶香三文鱼巧达汤好喝。猪肘汤太腻了。

小吃：点个超值人气小吃拼盘就行了。

好吃的有，浓情香鸡翼，嫩牛香酥卷，薯格，蜗牛，北美特色风情烤翅.........都不错。

扒类：西冷牛排和猪肘好吃....别点黑椒牛排，很硬，里面有劲，不好吃...不容易嚼烂。

意面：莎莎牛肉面，经典意式热辣面，莳萝芦笋三文鱼面..

.饭类：鸡腿排饭，咖喱鸡肉焗饭..

.甜品：抹茶雪域蛋糕，巧克力味的烤布丁，黑森林蛋糕...除了提拉米苏别的都还不错...好了，说的我都饿了。

哼~~ 希望你能吃的开心。