酱牛肉的配方和用各种的材料等多长时间给我说一下

配料：

牛腱子 5斤、豆瓣酱 4勺、冰糖 50克、精盐 80克、八角 4个、葱 5厘米、姜 10克、料酒 40克

步骤：

1.买回来的牛腱子需要用凉水浸泡，为了把肉里的血浸泡出来。

2.锅里放凉水，牛肉。水要没过肉，同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块（大概10克）。大火烧开，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，没有血沫为止。煮熟后用清水把肉洗干净。

3.煮熟了的肉用手摸感觉很硬，用筷子捅一下，不会有血水出来。

4.把肉洗干净，放进高压锅。同时把辅料放进去，水基本没过肉就可以。大火烧开，高压锅喷气后，改中小火，计时12分钟！这个时间是关键，喜欢吃嫩的11分钟也可以。吃老的，或者不放心的13分钟，14分钟是极限。超过14分钟时间，肉就柴了。

5、完成以上步骤，酱牛肉也就成品了。

酱牛肉所需要的材料

不需要加水

原料

more

牛肉 (750g)

姜片 10g

香叶 5g

卤料 8g

花椒 5g

大葱 10g

1，准备大碗，放入洗净的牛腱肉。

2/加入香葱4根，姜6片，花椒5克，盐50克。

3/倒入20克料酒去腥，用手按摩揉搓牛肉使其入味。

4/盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12个小时，酱牛肉就腌制完成了。

5.美味又好吃的酱牛肉腌制完成开吃了。

牛肉酱的制作过程和配方

1、将辣椒洗净控干，只去掉绿蒂，带籽 剁碎。（用粉碎机粉碎也可）

. 2、将牛肉搅成馅。

3、炒锅中放油加热放入牛肉馅炒熟。

4、西红柿切碎。

5、将所有的配料加入炒好的牛肉锅中 （味精、大蒜除外），点火敖煮。

6、将大蒜拍碎去皮放入熬好的辣酱中， 放入味精。 注意：在熬煮的过程中，要不断的用炒铲翻 动，直至锅开，以免糊锅。

酱牛肉怎么制作,和配料

配料：牛腱子肉、秘制老卤汁、香料包一个（内有八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。

第一步：

牛腱子肉洗净。（提醒：做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其他肉代替）

第二步：

锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。

第三步：

用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。

第四步：

准备香料包。

第五步：

腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。

第六步：

锅开后撇去浮沫。

第七步：

锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

第八步：

再加入老卤汤

第九步：

大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。

第十步：

加入适量盐。（提醒：由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候切忌过量）

第十一步：

下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味

牛肉酱需要的材料

用料:

牛肉 一斤或者一斤半

生姜 末 150克

香菇 300克

蒜末 200克

阳江豆豉 200克

萧山萝卜干 250克

老干妈香辣酱 1瓶

生抽 60克

蒸鱼豉油 60克

冰糖 50克

芝麻（熟的） 一小把（随意）

小米辣 200克（怕辣的可随意调整）

牛肉酱的做法步骤:

步骤 1 牛肉下锅，放点花椒，烧水焯一下后

步骤 2 焯水后切丁备用

步骤 3 生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，

步骤 4 香菇切丁备用

步骤 5 一切准备好后，锅内放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分钟（我是用电磁炉大概800度，用明火的调成中火）

步骤 6 十分钟后依次下入豆豉！炒制两分钟！

步骤 7 再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出断生出香味即可下入下一个材料（大概隔两分钟）

步骤 8 再放入老干妈香辣酱炒制两分钟，这时候酱味已经出来了，很香了！

步骤 9 最后我放了鲜香菇和萝卜干（因为家里没有干香菇了，不然会更香）熬制大概两分钟

步骤 10 放入生抽60克，熬制两分钟

步骤 11 放入蒸鱼豉油70克熬制两分钟

步骤 12 一小把冰糖（大概50克）熬制两分钟

步骤 13 最后放入熟芝麻，这里可以随意放！

步骤 14 最后熬制好了出锅！

酱牛肉怎么做需要什么材料

酱牛肉放花椒大料

原料

more

牛肉 (500g)

草果 (100g)

大葱白 20g

生姜 20g

干辣椒 20g

香叶 20g

桂皮 20g

八角 20g

花椒 10g

生抽 20g

料酒 5g

食盐 2g

胡椒粉 10g

甜面酱 10g

豆腐乳 一块

蚝油 一勺

1/准备牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫过牛肉浸泡2个小时，中间每半小时更换一次清水。2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2/准备大葱一根，从中间破开，切成段，和牛肉放在一起。加入生抽20克，料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，抓匀化开调料腌制2个小时，腌制的时候，要经常翻动一下。

3/准备生姜一块，切成薄片，放入盆中备用。加入一把干辣椒，草果一个，草果要拍一下，去除果籽，几片香叶，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起备用。

4/牛肉腌制两个小时以后，我们先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量清水，水量要漫过牛肉，开小火，慢慢煮出牛肉的血水和杂质，水开以后，撇去上面的浮沫。煮2分钟左右，待牛肉变色以后换成砂锅，把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，把砂锅放在火上，小火慢炖2个小时。

5/锅内烧油，油热后，倒入准备好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，温度不要太高，免得把辣椒炒糊。起锅或开小火调味，加入甜面酱10克，豆腐乳1块，开小火，多炒一会儿，翻炒出酱料的香味，色泽不够深，加入老抽2克提升底色，再加入蚝油5克增加鲜味。

6/然后加入适量清水，充分搅拌化开调料，开大火，把酱汁收浓。接着，把调好的酱汁淋入砂锅内，盖上砂锅盖继续炖。2个小时以后，牛肉香嫩紧实，把火关掉，再焖20分钟，焖制能使牛肉更加香醇入味。20分钟以后，打开锅盖，捞出炖好的牛肉，放在案板上，顶着牛肉纹理切成均匀厚片即可装盘，然后再把酱汁均匀淋在切好的牛肉上即可。

制作牛肉酱需要什么材料

用牛腿肉最好，附详细的做法： 牛肉酱 用料 主料牛腿肉4两 辅料洋葱1个 调料色拉油适量食盐4克料酒5克生抽5克淀粉少许豆瓣酱3勺剁椒1勺胡椒粉适量白糖2克 牛肉酱的做法 1.牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟 2.洋葱洗净，切小块 3.准备豆瓣酱3勺 4.准备剁椒1勺 5.锅里加热适量食用油，小火，倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味 6.倒入洋葱块，慢慢炒软 7.加入牛肉粒，炒至变色 8.加入剁椒，炒匀 9.加盐，白糖，料酒，生抽（料酒适量多点，盐少放点） 10.加清水没过材料即可，大火煮开 11.盖上盖子，中火煮15分钟后，再转小火 12.用生粉调适量勾芡汁，倒入锅中，收汁起锅即可，用保鲜盒装好，自然凉凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏 烹饪技巧 保鲜盒里放一只无油无水的小勺子，这样每次用牛肉酱的时候就方便取了。 菜品特色 自制牛肉酱做好之后拿来拌过水面条，做酸辣粉的汤汁，做炒菜的作料，做熬汤的点睛之笔。

酱牛肉需要的配料

卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。

草果能够去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出内香。此外，草果还能够把其他味道综合在一起。

陈皮在卤牛肉时不仅可以增香提味，还能够去腥解腻。

丁香在卤牛肉时可产生脂肪香、肉香、果香等复合风味，能起到去腥脱臭的作用，还能深入到牛肉内部使之有回口香。

甘草在卤牛肉时也能起到中和作用，矫味调味，增加牛肉卤水的复合味。

酱牛肉需要放什么材料

用料

牛腱子4斤

清洗：面粉+盐3勺+1勺

腌制：酱油+甜面酱+冰糖+大葱+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂

1斤+1汤勺+1小把+1节+适量+2粒+1小把+1段+3粒

腌制：姜片+香叶+香菜

适量+4片+1根

步骤 1

准备食材

步骤 2

准备腌制食材

步骤 3

1:新鲜牛肉里加入面粉+盐，

2:用手反复抓洗5分钟，

3:加入适量的清水末过牛肉，

4:把表面的面粉杂质清洗干净，

步骤 4

1:重新换水再洗一遍，

2:捞出放入碗中加入一勺盐，

3:加入末过牛肉的清水，

4:浸泡1小时，

步骤 5

1:泡好的牛肉弃水碗中倒入：酱油+甜面酱+冰糖+大葱+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂+姜片+香叶+香菜，

2:用手抓均匀特别是把这个香菜的味道抓出来，

3:抓至涂抹均匀让牛腱肉完全吸收，

4:盖上保鲜膜放至冰箱腌制一晚上，

步骤 6

1:牛肉经过一晚上的腌制已经很入味了，

2:接下来放至铁锅里，

3:把料汁全部倒进来，

4:加适量清水末过牛肉盖上盖子，

步骤 7

1:大火煮开，

2:再转小火炖煮45分钟，

3:时间到了打开盖子晾凉，

4:卤了45分钟 牛腱子肉质缩小不少，晾凉继续泡着，

步骤 8

1:汤汁完全晾凉就可以夹出酱牛肉

酱牛肉需要放什么调料

准备材料：酱油适量、醋适量、麻油适量、油辣子适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、蒜泥适量、冷开水适量。

1、碗中放入酱油、醋、麻油，可依据个人口味进行调整。

2、接着在已经放了酱油、醋、麻油的碗中放入油辣子。

3、然后加入准备好的盐、鸡精、糖到碗中。

4、加入准备好的蒜泥到调好调料的碗中。

5、最后加入适量冷开水混合均匀，即可搭配酱牛肉一起食用。