老四川五香牛肉干配方

五香牛肉香料配方：

罗汉果2个，香茅草30克（根据当地适应增减），小茴香70克，白扣80克，桂皮60克，丁香5克，草果50克，甘草80克，金沙仁40克，白芷20克，陈皮20克，八角60克，花椒30克（价格六十元以上的），香叶20克，细芯10克，黄栀子20克以上香料用温水清洗一下

调料的配方：

生抽600克，味精40克，糖色200克（200克白糖熬制糖色），美极鲜300克，黄酒400克，盐50克（根据自己当地口味增减），东古一品鲜500克，味达美海鲜酱油1000克（产地青岛），干黄酱80克（最好使用，一般市场上没有，也可以不使用），牛肉粉100克，牛肉汁50克

老四川牛肉干配料表

牛肉干要是垃圾食品，那么平时常见的薯片之类的就可以直接倒往垃圾桶了。 牛肉干含有热量、盐、糖、香料等，平时吃一些不会有坏处。 虽说现在的牛肉干里有防腐剂，但小食品里没有不含防腐剂的，包含桶装薯片、方面便、话梅、果冻等等都有。

（几乎覆盖绝大多数的小食品） “山梨酸钾”和“苯甲酸钠”都是可以在食品中添加的防腐剂，看下各类食品的配料表就全清楚了。

正宗五香牛肉干配方

全干牛肉干保质期一般是一个月，半干的牛肉干保质期一般是一周。可以放在通风干燥的地方，也可以直接把牛肉干风干，风干后的牛肉干不容易坏，也能保存更久。

如果是北方干燥地区，牛肉干保存得当的话可以保质2个月左右，如果是南方，最好是风干牛肉干的水分再保存。

风干的方法是把装着牛肉干的纸袋或塑料袋口打开风干，这样能保存1个月，不过要随时观察，这种方式也不适用于潮湿的南方。

如果是南方，可以把做好的牛肉干放在保鲜袋里，袋口用零食夹夹起来，一个月内吃完即可。天气太热时，最好是保证制作出来的牛肉干没有多余水分，放入冰箱中冷冻，但是这种情况下一般都不能

四川五香牛肉的香料配方

五香酱牛肉是一道常见的熟食，各家的做法大多不一样,喜欢的口味也都不一样,有的方法调味料很多也有用老汤的，但是都有一个问题是大家相同的，就是怎样才能使牛肉更入味，煮好之后缩水不是那么严重，今天就给大家分享一下酱牛肉的做法，不但做法简单，并且很入味。

食材:

牛肉，葱姜，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，花椒，干辣椒，山楂，陈皮，生抽，老抽，黄豆酱

制作方法:

1.做酱牛肉尽量选择牛腱子肉，筋多口感又好关键还不贵30多块钱一斤。买回来的牛肉先用清水浸泡一个小时，泡出肉里边的血水这样做出来的肉不发腥。

2.洗好之后捞出来分割一下 肉块太大了不好入味。切好后放在大盆中加入一碗生抽，半碗老抽，葱段儿姜片儿再加半碗料酒，下手把肉翻拌均匀腌制6个小时以上，这一步主要是让肉更加的入味，腌制的过程中一定要记得多给牛肉翻翻面。

3.腌好之后的肉颜色也更加的深了，接下来就要准备卤制了，卤之前我们还要准备一些配料，切点儿大葱段和 姜片 桂皮 香叶 草果 小茴香 花椒和小干辣椒。

4.这时开火把锅烧热加入适量的油下入刚才配好的配料开小火炒香，炒出香味之后再加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱继续翻炒，炒出酱香味。

5.接着加入半锅清水，再加几个山楂片，山楂片能使牛肉熟得更快，2块陈皮， 陈皮可以去除腥味解油腻。

6.然后把牛肉1块1块的放进来，锅里边的水一定要没过牛肉，如果水少了记得要多加一些进来，最后把腌牛肉的料汁也加进来。盖上盖子开大火煮开然后转小火让水微微的滚开煮40分钟，如果喜欢吃比较软烂的可以延长几分钟时间。

7.时间到了用筷子插一下试试，能够轻松的擦透说明肉已经熟了，这时候把盖子盖好关火焖半个小时，这时咱们的酱牛肉就做好了。

8.盛出来放入到盆中晾一晾，晾凉之后的牛肉更香更紧实，改D切成片或者是小块就可以吃了

老四川五香牛肉干价格

这个可以参考一下2021年五香牛肉干十大品牌排行榜，前十名分别是牛浪汉、金角-老四川、立丰牌、刺猬阿甘、江志忠、灯影食品、王光、阿蓬江、蓬江、十三姨 。

世魁的口感不错，味道合适，热一下，切好，蘸着蒜蓉酱吃，很美味。包装很完整，打开里面满满的四大包，拿在手上就知道分量很足的！肉质好、口感软烂、香味浓郁，口感嫩，

川味五香牛肉干

五香牛肉干不是无添加。

由于五香牛肉干要满足很多人的口味，在卤制的时候，除了会添加一些必须的调味品外，为了长久保存，还会添加一些防腐剂以利于保存。

如果是自己家庭制作的五香牛肉干，自己家当做饭菜来吃是无添加的。在外面购买的牛肉干通通都有添加。

老四川五香牛肉干做法窍门

主料：

1.牛肉200g

2.食盐适量

3.元贞糖适量

4.啤酒半罐

材料：

牛肉、盐、五香粉、十三香、糖、啤酒制

提示做法:

1、牛肉切成大小相同的条；

2、加盐、五香粉、十三香、糖，抓均；

3、加啤酒，啤酒以满过牛肉为准；

4、腌制一晚；

5、把盒子的孔对准，方便透气；

6、微波高火加热7分钟；

7、放在盘中，摊开，高火3至4分钟；

8、如果喜欢吃硬一点，可以适当再多转1、2分钟，以自己喜欢的口感为标准。

老四川五香牛肉干做法

材料：精纯牛肉2500克、盐适量，辣椒面75克、花椒25克、生姜25克、丁香5克、三奈适量、八角适量、桂皮适量、茴香适量

做法：

1、先将牛肉剔去杂质，漂洗干净，入沸水中氽一下即捞起，倒去氽过的水。

2、锅置旺火上，另加清水，烧沸后放入氽过的牛肉，煮至牛肉七成熟时，捞起晾凉，并将煮牛肉的汤沥净杂质，装盘待用。

3、然后将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的大片。

4、锅洗净置中火上，添进煮牛肉的原汁约1500克，并将丁香、八角、三奈、桂皮、茴香、花椒、生姜下锅，烧约5分钟，加入精盐、白糖，待盐、糖全部溶化后，再下辣椒面，而后下入牛肉片翻炒，至锅内汁干且全部被肉片吸收时，速将牛肉片起锅晾干，晾约5小时左右，取铁篱笆置炭炉上，把晾过的牛肉置铁篱笆上烘干即可。

老成都五香牛肉干

用料

牛肉

2斤

大葱、鸡蛋

辅料

八角、生姜、白寇、朝天椒

辅料

小茴香、冰糖、草果

辅料

花椒

辅料

料酒、老抽、生抽

辅料

步骤 1

两斤牛肉

步骤 2

准备辅料

步骤 3

将所有香料与牛肉混合

步骤 4

加料酒.加酱油.老抽生抽都放一些.量要完全没过牛肉

步骤 5

保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好）

步骤 6

大葱切段，鸡蛋煮熟三个剥壳待用

步骤 7

将腌制好的牛肉.香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.葱段.鸡蛋

步骤 8

，大火再煮开,关上小火慢慢的煮一小时.熟了以后不要揭开盖子.让牛肉在锅里自然的冷却.自然冷却的牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时.好了,切片，拼装盘----完成---好下酒菜。

四川五香牛肉的做法

正宗清真酱牛肉

用料

牛腱子 4-6斤

酱油200-250ml

郫县豆瓣少许

料酒适量

蒜3-4瓣

葱适量

姜7-8片

花椒

大料

香叶

小茴香

白芷

冰糖一小把

正宗清真酱牛肉的做法

牛腱子切块用专业扎肉锤或毛衣针扎眼，目的为了能更好更快的入味

备葱姜蒜