如何做五香牛肉面

阆中牛肉面的做法告诉大家，大家不妨自己做做看！

一、面（最好是碱大一点的新鲜细面）

用开水将面煮到七八分熟后马上捞起散开（煮面汤的水要宽，保证面条在水中能快速均匀地成熟且不会粘在一起）。

加生清油并用风扇将面降温(这样加工好后的面丝金黄油亮，散而不粘)。

二、牛肉臊子（阆中牛肉面的特色是臊子）

牛肉（牛肋为上）切成3厘米见方的肉丁，飞水。

空锅烧热，将牛肉丁放进锅里煸干后铲起。

锅内放适量植物油和少许牛油、冰糖，等油温略热时放入陴县豆瓣酱炒香。

将磨细炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陈皮、小茴、草果、香叶，以及姜、蒜、盐、味精熬制半小时。

倒入牛肉丁，加适量水炖两三个小时（高压锅20-30分钟），直到牛肉熟透，完全吸入作料的香味(这样做的牛肉，嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧)。

最后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖将汤汁上色。

三、配菜

1. 吃时，先用在滚水中打过的黄豆芽垫碗底，凉面置于其上。

2. 面上淋一勺子热的牛肉臊子，再撒些同样在开水中烫过的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。

五味牛肉面

五味小面项目介绍

　　五味小面餐饮管理有限公司位于“美食之城”广州，多年来致力于将中式传统餐饮模式与现代特色餐饮相结合，形成具有地方特色的餐饮连锁加盟品牌。秉承着“匠心传承、手工巧心”的企业精神，该公司打造了一个个脍炙人口的美食品牌，其中以五味小面品牌广为人知。

　　五味小面作为广州当地的重庆小面品牌，口味丝毫不输重庆当地，甚至有赶超之势，深受当地消费者的喜爱。五味小面传承自正宗重庆小面手艺，结合地方口味，在如今的餐饮加盟市场上有着很高的呼声。

　　重庆小面是简单也是难得小吃，它的制作只需要几样简单的原料，但是要想得到它的精髓口感，还是要靠它的酱料，酱料是一碗重庆小面的灵魂，也是各家各户小面不同口味的原因所在。五味小面总部制造酱料，让一碗小面的风味得到更好的发挥，除此之外，总部给每一位加盟商都进行了加盟培训，致力于让每一家加盟盟店的小面口味都能得到正宗的传承。

　　五味小面主要分为面食、鱼类，凉菜三大类，其中鱼类包括：黄金酸辣鱼、酸菜小鱼，椒麻小鱼，热情麻辣鱼，番茄小鱼等系列产品。五味小面将传统鱼餐份量大、单价高、口味不标准等问题逐一攻破，打造出低客单价、一人可食、快速出餐等特点的鱼类新中式快餐。

　　五味小面面食包括大众熟知的(重庆小面、豌杂面、排骨面、肥肠面、牛肉面、酸辣粉、麻辣凉面);对原材料的考究使得五味小面的面食成为深受食客喜爱的产品之一。

　　自由与赚钱对于普通老百姓来说是不可兼得的两样东西，但是相对于一般的上班族来说，也许自己开店能将这两者之间的契合达到最高，因此有很多人都开始选择加盟创业。其中五味小面就是一个非常不错的品牌，它作为一个小本项目，却有着高知名度和高回报的优势，值得加盟。

如何做五香牛肉面好吃

五香牛肉面你可以放点辣椒啊。放点辣椒吃着吗酥酥的。喜欢吃辣的就放辣椒，不喜欢吃辣，你就不要放辣椒。

怎样做五香面

原料:切面。辅料:火腿肠半根、西红柿1个、青尖椒1个。调料:五香粉、酱油、盐、油。

做法:

1、烧水煮面,煮好的面在凉水中过凉,然后捞出待用。

2、把西红柿切成块,火腿肠切成斜片 尖椒去籽切丝。

3、锅内放油,加入适量的五香粉炒香,加入火腿片。

4、加入西红柿快速翻炒 加入酱油炒匀

5、倒入面条和尖椒，调入适量的盐调味儿

6、快速的翻动面条，使面条均匀的裹匀酱汁即可关火，吃的时候可以淋上些醋拌一下，再剥两瓣大蒜吃。

牛肉面怎么做好

（1 碗量）

原料：刀削面一坨、酱牛肉切几片、鸡蛋1 个、生菜几叶

辅料：蚝油 1 茶匙、老抽 2 茶匙、辣椒粉（微辣） 1 小包、小葱 1 根、盐适量、花生油1-2 汤匙

做法：

1. 煮锅里烧开足量的水，放入刀削面，再打入一个鸡蛋，再沸后，关火，盖盖子焖 5 分钟左右。

2. 酱牛肉切片。

3. 面碗底部放蚝油和老抽，葱花和辣椒粉放上面。

4. 花生油烧很热。（油看着多，但不喝面汤，摄入不了这么多油的）

5. 浇在碗里，并迅速搅开。

6. 牛肉片放入碗里，从锅里盛点煮面的汤，浇入。热汤可以融化酱牛肉，特别是边缘凝固的原汤冻，让牛肉的味道融入汤里。

7. 面煮好后，生菜放入碗里，再多浇点面汤，尝尝味道要不要加盐。

8. 面条、荷包蛋捞入碗里就好。

如何做五香牛肉面条

主料：1斤牛腩 八角1个 桂皮1块 花椒10颗 姜5片 葱5段 蒜3瓣 禾然有机豆瓣酱2勺 禾然有机酱油2勺 郫县豆瓣2勺 冰糖1小块 盐、色拉油各适量

　　制作工艺：

　　1、牛腩洗净切块

　　2、放入锅中煮几分钟捞出焯过的牛腩，用水冲洗干净

　　3、准备好调料

　　4、炒锅中倒入适量油，加入姜片，葱段，蒜片，八角，桂皮，花椒炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣，炒出红油

　　5、将绰好的牛腩放入翻炒

　　6、加入禾然有机酱油和1小块冰糖

　　7、炒至上色后，一次性加入足量的开水

　　8、盖好锅盖大火煮开后，转中小火炖1-1.5小时至牛腩软烂，盐待出锅时依口味添加

　　9、另起一锅，水开后，烫青菜煮面条

　　10、煮好的面条青菜捞在碗中，浇上炖好的牛肉和汤汁即可

面香牛肉怎么做好吃

1

先将前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗净横切成块，焯水备用；

2

接着把细碎香料装进纱布袋，用擀面杖将冰糖打碎，准备好姜片、葱结、葱末、切滚刀块的白萝卜；

3

热锅起油，下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角、干红椒，煸香后加入黄豆瓣酱炒香；

4

接着将锅稍微倾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；

5

加黄酒略炒，倒入开水没过牛肉，下萝卜块、葱结、料包，大火煮开后转中小火炖上2个小时；

6

开盖取出料包，加盐调味，盖上盖焖一下；

7

煮面条之前，将叶菜切段，放入加了少许盐的沸水中焯熟沥干；

8

下面条煮熟，捞出盛入碗中，码上牛肉、青菜，浇几勺汤汁，洒上葱花和切好的客家酸菜，萝卜另外盛出作为配菜，即可享用。

如何做牛肉面才香

.牛肉面做法:

需要的材料：牛腩、大葱、芹菜、洋葱、桂皮、八角、香叶、小茴香、豆蔻、食用油、白糖、青菜。

制作方法

(1)取一个锅，加入一勺食用油和两勺白糖，小火慢慢熬。

(2)锅中食材熬成焦糖色时，即可盛入碗中待用。

(3)大葱只要葱白，洗净后切成段，洋葱切成块待用，芹菜洗净切段待用。

(4)重新起锅，锅中加入食用油烧热，把洋葱块以及芹菜段和大葱放入锅中翻炒至金黄。

(5)锅中食材捞出来，留底油待用。

(6)锅中加入豆瓣酱三勺，小火慢炒出红油。之后加入适量的开水，烧开后把汤汁转移到砂锅中待用。

(7)牛腩切块洗净后放入清水中浸泡一会。

(8)之后把牛肉放入沸水中，同时加入葱段、料酒，大火煮十分钟左右。

(9)把煮好的牛肉放入砂锅中，加入之前炒好的糖色。

(10)锅中加入料酒、老抽、生抽、鸡精以及八角等香料大火煮开后，转成小火煮五十分钟左右。

(11)在煮肉的过程中，把青菜洗净，之后焯烫一下，捞出放入碗中待用。

(12)面条放入沸水中煮熟后，加入煮好的牛肉汤和蔬菜以及香菜末，搅拌均匀即可食用。

五香牛肉面怎么做

红烧牛肉面大众最爱吃了。做法也是不太一样。有些地方的习惯不太一样，造成一些地方牛肉面的风格不一样。不管如何，基本上还是差不多的。红烧牛肉面汤料制作配方 材料：（1）麻油3大匙　　（2）葱（切段）2支、姜片3片、葱头5颗、辣椒1支　（3）冰糖1杯　　（4）番茄糊1／2杯、五香豆瓣酱1／2杯、辣豆瓣酱1杯　（5）红萝卜块100克、白萝卜块100克卤包：小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。调味料:：酱油2大匙，酱油膏2大匙，鸡粉2小匙，白胡椒粉1大匙，盐1大匙，米酒2大匙，糖3大匙。制作方法：（1）用麻油将材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。（2）接着依顺序加入材料４拌炒至香味出来。（3）汤锅中加入水至8分，放入材料５和卤包，转小火炖1小时至入味。（4）最后加入调味料即可。备注：1杯＝240ml烹调小语：调味料中的酱油是颜色的来源，不可加太多，否则汤头颜色会太黑；而味道是从酱油膏产生的。另附：药炖汤头的做法：材料：（1）蒜头50克　　（2）川穹100克、当归150克、桂枝50克、桂皮50克、人参须100克、黄芪50克、甘草150克、红枣150克、熟地50克.卤包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克调味料：酱油3大匙、盐2小匙、糖2大匙、鸡粉2小匙做法：（1）蒜头入油锅过油至表面金黄，香味溢出后，再捞起备用。（2）汤锅中加水至五分满，放入蒜头，材料２与卤包一起炖煮。（3）待水滚后再加入水至八分满，转小火续炖1小时至入味。（4）最后加入调味料均匀既完成．备注：1大匙＝15ml.烹调小语：蒜头在炸的时候，炸至金黄有香味即可，若炸太久会产生焦味。清炖汤头制作材料：（1）红萝卜块150克，白萝卜块150克，洋葱块100克，芹菜块50克。（2）蒜头5颗，葱3支，姜片3片。卤包：花椒15克，丁香25克，黑胡椒粒10克，八角25克。调味料：米酒3大匙，冰糖50克，盐3小匙。制作方法：（1）汤锅中加水至5分满，将材料1放入锅中炖煮。（2）待水滚后再加水至8分满，放入卤包及材料2，转小火炖煮约1小时至入味。（3）最后加入调味料调匀即可。烹调小语：调味料中的米酒与冰糖是重点，可先煮融化后再加入汤锅中，而清炖汤头加面食食用时可依个人喜好加入适量香菜、姜丝或蒜苗、黑胡椒粒等，以增加香气。有一些老板，感觉有配方也是件麻烦的事。也不一定做出口味非常好的牛肉面。这样的老板还在直接买九道鲜牛肉面作料就行。相当简单，直接用。剩去了大量的时间成本。高汤汤头制作材料：鸡骨架300克，猪排骨300克，芹菜5克，白萝卜3条。调味料：盐适量。制作方法：（1）先将鸡骨架及猪排骨过水汆烫，捞出洗净备用。（2）芹菜白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入汤锅中，加水至8分满，转小火炖煮约3小时。（3）炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮油，加入少许盐调味即可。烹调小语：炖煮高汤的材料变化很多，可依个人口味选择。例如：老母鸡、赤肉、大骨等均可，较高级一点的也可用金华火腿，但成本会高些。

酱香牛肉面的做法

准备好需要的食材。

步骤 2

牛肉块放入清水中，煮沸去除血沫，捞出沥干水分备用。

步骤 3

炒锅内放入少许食用油，烧热后放入葱段姜片和香料，翻炒爆香。

步骤 4

炖牛肉，想要汤汁浑厚鲜亮，少不了来勺豆瓣酱，这里我用的是黄豆酱和郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱油亮微辣甘甜，而黄豆酱酱香浓郁，都可以为汤汁增味不少。

步骤 5

再来一勺料酒爆香，接着倒入3大勺的生抽、一小勺老抽调色调味。

步骤 6

放入牛肉块翻炒均匀，再加入几块冰糖。

步骤 7

炒香后倒入没过食材的温开水，这里的汤汁可以多放一些，毕竟是要拌面吃。

步骤 8

要保留足够的汤汁，又要牛肉块炖的酥烂，这里就要选择电压力锅了，省时又高效。选择牛羊肉档位，红烧模式，时间是30分钟。

步骤 9

牛肉炖上，出门买了切面和小油菜，香菜。小油菜清洗干净，香菜2根去梗洗净切大段。

步骤 10

面煮的差不多的时候，小油菜放入笊篱里，浸入锅中过一下沸水，这样焯油菜就很方便了。