牛肉面馆菜谱

牛肉1000克

辅料

油0.5勺

冰糖20克

十三香2茶匙

黑胡椒1茶匙

八角1个

桂皮1条

干辣椒0.5个

葱3段

姜5条

蒜6个

料酒3汤匙

生抽1汤匙

海鲜酱油1汤匙

老抽0.5汤匙

温开水1500ml

盐1茶匙

香菜3条

枸杞8个

1. 牛肉切骰子块焯水三遍，第一遍冷水下锅，水沸捞出，第二三遍沸水下锅，每遍均需刷锅换水

2. 热锅倒油，油热放冰糖搅拌至糖化开

3. 炒糖色。放入牛肉炒糖色至颜色均匀

4. 放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 干辣椒 葱姜蒜继续翻炒

5. 倒入料酒翻炒 后倒入生抽 老抽 海鲜酱油继续翻炒上色

6. 倒入温开水 没过牛肉为宜 至沸腾

7. 换砂锅。将牛肉连同汤料一起倒入砂锅 关盖 转小火炖煮 1小时后放盐 继续炖煮1.5~2小时（盐不要一次性放太多，咸淡不够后续收汤过程中可以再加）

8. 收汤。收汤过成中每半小时看一下汤的余量 注意不要干锅，汤量不多时尝咸淡，群味淡 可酌情加盐（此时可夹块牛肉尝一下，如不够嫩 水又不够 可加少许开水继续炖煮）

9. 入盘后点缀香菜和枸杞（也可加点白芝麻）

牛肉面馆菜谱大全图片

就起个《铁手牛肉面》显示出不一般的味道和风采

面馆牛肉的做法

原料：牛肉（适用红烧）、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1个、葱2根、面条、青蒜花；

调味料：盐、料酒、醋、生抽、老抽、糖、鸡精。

做法：

1、牛肉切块（不要太小，牛肉一烧就缩小很多），洗净后，用冷水烧开，去除血水，腥味；

2、生姜切大片（多点），锅里加油（多），先把葱，姜，八角， 蒜瓣放入油锅里炸下；

3、倒入牛肉，不停的翻炒，炒的时间一定要长些，充分炒匀，最少要3分钟，就不停的翻炒；

4、炒到肉颜色发黄了，肉变紧了，加入料酒（可多些），再继续翻炒一分钟；

5、加入生抽，老抽，再继续翻炒，然后倒入砂锅，加满冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入；

6、我又发现家里还有可以煮鸡蛋和卤肉的调味包，也把了放了进去，再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮；

7、煮开后，小火炖煮2小时，关火前加适量盐和鸡精；

8、面条下好，加入烧好的牛肉老卤，再加些生抽，浇上牛肉，撒上青蒜花即可。

牛肉面食谱

羊肉面的做法详细介绍 菜系及功效：便秘食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱口味：原本味 工艺：煮羊肉面的制作材料： 主料：小麦面粉200克辅料：羊肉(瘦)50克,锁阳5克,肉苁蓉5克调料：小葱10克,盐2克,姜5克教您羊肉面怎么做，如何做羊肉面才好吃 1. 将锁阳、肉苁蓉放入砂锅，加适量清水；2. 煎约30分钟后去渣留汁；3. 待药汁凉，用药汁和面做成面条丝待用；4. 用羊肉做汤煮面；5. 用姜、葱、盐各适量调味即可

牛肉面馆的菜谱和价格表

开一个牛肉面馆 ，10万块钱应该够了

牛肉面馆牛肉汤的做法

牛肉汤和面比例

原料：

牛肉5斤、牛骨头5斤

辅料：

白萝卜6斤，生姜块3两，秘方调料粉30克，盐半斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

秘方调料粉配方：

花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、荜拨10克、山奈10克，、八角20克、丁香3克。

制作方法：

（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有10千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖3小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

（2）另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。

（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约30克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

制汤关键：

1、调料粉是牛肉面汤的关键。

2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

牛肉面馆菜谱大全

鹿鸣春

青山排名第一的牛肉面

推荐理由：青山排名第一的牛肉面馆鹿鸣春，在武汉可谓是无人不知。挂满红油且极劲道的面条，块大入味的卤牛肉，是每一位起早来排队的食客最大动力。来这儿吃牛肉面的人，从来都是要搭配一个油饼的。这里的油饼的味道虽夺不了牛肉面的风采，但是炸的酥酥脆脆的，一口下去“喳喳”作响，很是过瘾。

地址：工业三路武钢总医院旁(近48中学)

魏旺湖北正宗牛肉面店

越夜越排队的汉派牛肉面

推荐理由：它家的红油不辣，汤底属于牛肉面里面走清淡路线的，肉味特浓，吃完了嗓子眼舌根有回味的那种。牛腩很软糯，炖得极烂，入口即溶。再配上隔壁的面窝，推荐64中门口小卖部的绿豆汤，搭配起来就是一个爽。

地址：崇仁路68号

燕子牛肉面

汉口良心传统牛肉面

推荐理由：隐藏在巷子深处，但每次去都要排队。卤味重但又恰到好处不呛口，牛腩新鲜有嚼劲，带着点筋肉和脂肪。4.5元一碗素粉竟然还有三大片牛肉，非常实在。深受老街坊青睐。

地址：江汉区渣家路(近江汉北路金茂大楼)

中山面馆

汉口二十年老店实惠牛肉面

推荐理由：他家的牛肉去水后再放入由十来种卤料熬制四十分钟的卤水里，切片再放入自制辣椒油的卤水中继续焖；牛筋的做法也十分讲究，买来的牛筋需要化冻之后煮溶，加入各种秘制佐料和辣椒油之后在小火慢炖两个小时。如此用心的牛肉面，只能用好吃到词穷形容。

地址：硚口区硚口二路电车站

刘记三狗牛肉面馆

销魂牛肉炒面永不打烊

推荐理由：三狗的牛肉炒面使用热干面的碱面，面条劲道有嚼劲。牛肉是精心挑选的黄牛肉，肉质紧实，牛肉软烂，牛筋也弹牙易嚼。排队的人再多，也是一锅一碗。炒的过程中会加入牛肉汤汁，勾勒出浓郁的口感，但口味清淡的人会觉得略微油腻，建议搭配蛋酒或绿豆汤一起吃。

地址：汉口兰陵路(海伦宾馆旁)

精粉世家

深夜里最燃情牛肉拌面

推荐理由：武汉做拌面的店子极少，这家的拌面至少是在我吃过的面中，是最好吃的。拌面不用酱料，而是用汤汁来拌，口感更为爽滑。面条也很有特色，韧劲十足，非常适合这种吃法。另外，加的牛肚烹制得软烂入味，可谓是点睛之笔。

地址：马场角横路

成都耕耘酒楼

做锅鲜到流泪的牛肉煲给你

推荐理由：砂锅牛肉是这家店在雪松路屹立20多年不倒的王牌，选用嚼劲十足的牛腿肉，清甜无比的萝卜，炖的汤头绵滑入口。煮汤的原料两天一换，汤味温和，香气浓郁。喜欢重口味的推荐麻辣牛腩，牛筋软烂得似乎能黏在牙齿上。

地址：万松园北区45栋21号(近青年广场)

焕章牛肉面

十几年如一日专注牛肉面品质

推荐理由：牛肉是精心挑选的本地现宰牛肉，肉质紧实而无水分，软烂弹牙。经过秘制酱料卤制的牛肉被切成均匀的薄薄的牛肉片，入口酱香浓郁，回味无穷。如果你无辣不欢，一定要加他家用红辣椒亲自熬制的辣椒油，保准爽辣过瘾。

地址：硚口区解放大道376号

顶好牛肉面馆

吃碗汉口人气最旺的牛肉面

推荐理由：牛肉的肉质是很好的瘦肉带点筋卤得很烂入口即化，面劲道有弹性，和着汤汁吃很入味，吃完都会把汤喝掉。如果一碗面还不能饱腹，还可以再添上几个酥脆的小面窝。这样美味市井而又接地气的一餐，有时候真的比那些精致漂亮的山珍海味要诱惑得多。

牛肉面馆菜谱图片

1.准备食材：牛肉100克、西红柿80克、面条100克、小葱1根、桂皮5克、八角5克、香叶5克、花椒5克、干辣椒5克、盐1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、油适量。

2.牛肉洗净切块。

3.西红柿洗净切小块。

4.小葱切葱花。

5.首先起锅烧水，下入牛肉煮沸，再加上桂皮、八角、香叶、生抽、花椒、老抽、干辣椒烧开转小火焖煮15分钟。

6.然后倒入西红柿、面条、盐继续小火煮至入味。

牛肉面的做法

主料

牛肉800克

鲜面条适量

小番茄适量

香菜适量

辅料

香叶三四片

桂皮一小块

花椒适量

八角适量

葱一根

姜适量

生抽两勺

老抽一勺

料酒一勺

盐适量

1. 牛肉切成适量大小的块。

2. 锅内放适量水，牛肉冷水入锅开大火将水烧开，焯烫牛肉。

3. 将焯水后的牛肉用温水洗去血沫，控水备用。

4. 锅内放适量油，烧至六成热后放入花椒八角香叶桂皮葱姜炸出香味

5. 将牛肉下锅翻炒均匀。

6. 加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。

7. 加入适量水，大火烧开（做牛肉面可适量多放些水）

8. 锅内的水烧开后，撇去表面的浮沫。

9. 调小火，慢炖牛肉一小时。（时间视牛肉的肉质和切块大小自行调整）

10. 加入适量盐调味，继续炖半小时至牛肉软烂。

11. 待牛肉快炖好时将面条下锅煮熟。

12. 将煮熟的面条捞出控水盛入碗中。

13. 将炖好的牛肉连同适量汤汁浇入碗中，放入切开的小番茄。

14. 放入香菜调味。（不喜可省略）

牛肉面美食

各地的面馆特别多，每个地方都有每个地方的精彩和独到之处，今天我说说我吃过的我们本地的面馆。

首先要说的就是（沙县小吃），全国各地都有，分店开到了外国，真正做到了把中国的美食推广到了国外。一般我吃面会首选沙县，价格也是经济实惠，青菜面5元一碗，感觉不够味，可以加豆腐皮（一元两块），卤鸡蛋（1.5一个），想吃肉也有鸡腿，鸭腿都有，一般5元左右。特别是天冷的时候，来上这么一碗热气腾腾的青菜面，一碗面下去，浑身通透，舒舒服服！

下面要说的就是安徽牛肉板面

不得不说牛肉板面曾经一年我天天吃，真的是早晨吃，晚上也吃。面条的白，辣椒的红，再加上青菜，确实让人食欲大开。现在的价格一般是小碗是5元，大碗是6元，如果要做宽面有的地方还要加1元，吃板面我是必须要吃宽面的，吃细的面条感觉不够筋道，可以加豆腐皮，豆肠，卤蛋，海带，金针菇，大肉，鸡腿，火腿肠等等。这几年肠胃不好，辣椒不敢放多了，照以前我是要多放辣椒皮的，辣椒皮炸酥了，香而不辣，忘了要说的就是这个面一定要配大蒜，一口面一口蒜，这味道绝了！

河南烩面

第一次吃还是去的河南焦作，首先是宽面吸引了我，面我是喜欢越宽越好，越宽越好吃。里面的东西也是很丰富，木耳，海带，豆皮鹌鹑蛋等等，当然，你也可以要，羊肉面，牛肉的，还有鸡肉的。面的量也大，基本一碗就吃的很饱，有时候我和孩子去吃，两个人一碗也够了！店里一般都有凉拌小菜，可以吃面，想喝酒的也可以，基本喝酒吃面两不耽误！

兰州拉面

我相信各地都有，每个地方的做法也是有差异，你可以要汤面，炒面，各种盖浇面等等，价格也很实惠。

也欢迎喜欢吃面的朋友，把你喜欢吃的面和当地的特色面分享出来，大家一起交流学习。

牛肉面馆图片

一品香红烧牛肉拉面

合肥一品香的牛肉是出名的好，小碗牛肉面的分量也不少，自己卤的牛肉挺厚实，瘦肉中有时夹杂着牛筋，香辣过瘾。而手擀面则有粗细之选，吃起来特别有嚼劲。

地址1：合肥望江路与肥西路交口向西150米

地址2：青阳路董大郢门面房008号

酱心面馆

酱心面馆的肥肠面，与一般的肥肠面大不一样，他家的肥肠新鲜又干净，而且一点也不油，高汤也没有味精的味道，再配上传说中70年祖传秘方的卤蛋，真的超级赞！

地址：北二环与蒙城北路交口东北角

007牛肉面馆

007牛肉面是最具合肥特色的拉面之一，更有响亮口号“一香，二辣，三过瘾，功夫在汤中。”007牛肉面，不仅分量足，价格也超实惠，味道更不用讲了。

盛满面汤与拉面的碗正冒着热气，夏天吃超过瘾。红色的辣油掩盖着白玉般的面条，绿色的葱末与香菜点缀在红汤白面之间。

地址：金寨路与廻龙桥交口西50米

-荣面馆-

荣面馆在合肥有很多分店，我最喜欢他家的套餐：口水鸡+豌杂面+柠檬红茶，味道清爽独特，而且一碗面超大份，如果一个人可能会吃得很撑。

地址1：包河万达广场室外步行街（金街）二楼东入口

地址2：望江西路与潜山路交叉口港汇广场琳琅街1楼

地址3：淮河路步行街新安商城巷内

友达面馆

这是一家风格比较文艺的面馆，进去后感觉干净又舒服，点了一份招牌酸菜鱼面，薄薄的鱼片鲜嫩且入味，搭配的宽面很劲道，还可以另外加菜，简直是在吃鱼肉火锅一样。

地址1：青阳路与高刘路交口向西200米

地址2：滨湖新区天山路枫丹园东门口

孙文手擀面

在合肥已经开了很多年的孙文手擀面，现在已经改名为“文萍手擀面”，十块钱一大碗，分量十足，可以自己选择辣度，还可以另加鸡腿、猪蹄、牛肉……感觉口水都快流下来了！

孙文家的面一直坚持用手擀的方式，手擀，首先要有力气，第二要有耐心，每一根面都是饧好揉透，才被拦腰切开下锅的，这也是这碗面最精贵之处，手擀刀切，这样这样擀出的面条韧劲十足，很有筋道。

地址：海恒步行街海恒派出所西北

伍记面馆

有至少20年历史的老字号苍蝇馆子，乍一看门口，还真的有点不敢进去，有种未装修的水泥房的感觉。再进一个门，别有洞天，里面没有人说话，全部都是吸面的声音。

牛肉面的价格一目了然，大份的吃起来更爽一些！一面牛肉面，浇上一大勺辣椒油，立刻散发出浓香的芝麻和辣椒炒香的味道，让人欲罢不能。面条筋道好吃，如果牛肉能够多几块就更完美啦~

地址：芜湖路与马鞍山路交口西南角的破民房

春芹面馆

又是一家老字号面馆，可惜不再是以前的味道了......很多年前老店在蒙城路和濉溪路交口摆摊子，在这些年间也搬了不少地方了，现在位于橡树湾附近。店挺大、两层楼。大小碗之间也只差两块钱，嗯……现实也看不出啥差距。

面条爽滑弹性足，久泡也鲜有烂的迹象。牛肉卤味适中，就是切得真薄，肉食动物表示意犹未尽。面汤很重口，辣油过喉的时候略呛，酱油放的不少，吃完好干渴要喝水。

地址：庐阳区橡树湾附近

518拉面

这家面馆经常听粉丝推荐，在包河花园带一带，虽然位置较偏，但在附近一带绝对是扛把子，好评如潮。大师傅揉面技术娴熟，踮起脚尖旋转跳跃，我情不自禁地闭上了眼。

首先，牛肉比较一般，松软无力。但是面条相当不错，粗细不均但爽滑有劲，持久性很好，不像张师傅泡一会就散就粉。

地址：包河花园长春街，内蒙路和上海路之间，百度地图的定位很精准。市区有分店，据说包河区政府、阜阳北路大润发店、包河万达店这几家是一家。