牛肉炖烂绝招

作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。 20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。 即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。 牛肉营养价值： 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛肉炖烂绝招放一夜

牛肉是否容易炖烂，和是不是冻过没有关系，冻过的牛肉完全不影响能炖烂。牛肉如果炖不烂，很可能是买的牛肉品质不好，是老牛肉。

对于老牛肉，最好用高压锅炖煮，多放水，并加入红枣和山楂干，中火炖四十分钟后，开盖查看，如果还没烂，再加水炖半个小时，一定会炖烂。如果是普通锅，小火炖三个小时，也会炖烂。

牛肉炖烂绝招叫什么

牛肉切小块，焯一下水，然后放入炖锅中大火煮开，转小火炖一个半小时即可。具体做法如下，首先准备材料：牛肉：800克、西红柿：2个、洋葱：1个、炖肉料包：1个、八角：2个、草果：1个、桂皮：1段、葱、姜：适量、食盐：适量、生抽：适量、老抽：适量。萊垍頭條

1、西红柿去皮切成块、洋葱切丝、姜切片、葱切段。垍頭條萊

2、牛肉洗净切小块，放入锅中焯一下水，再捞出来沥干水分备用。萊垍頭條

3、另起一锅倒油烧热，然后放洋葱丝煸香。萊垍頭條

4、煸香洋葱后，放入切好的西红柿炒软。頭條萊垍

5、放入焯过水的牛肉，然后加入所有调料。頭條萊垍

6、倒入适量的热水，水量没过牛肉即可。萊垍頭條

7、把锅放到煤气炉上，然后大火煮开，转小火炖一个半小时。垍頭條萊

8、牛肉炖好后，用一个干净无水的容器盛出即可享用。 條萊垍頭

牛肉炖烂技巧怎样炖牛肉

可以高压锅中炖容易烂又嫩。首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。大概炖煮2个小时即可，在炖煮的时候，一定要记住将牛肉不停的翻面，因为锅中的汤汁不断的减少，要是不翻面的话，那么另一面就吸收不了汤汁，时间到了先不要急着将牛肉拿出来，这样让牛肉在汤汁里面浸泡一晚上，这样做出来的牛肉不仅软烂入味，还可口不塞牙。

牛肉炖烂绝招图片

做法：先把牛肉剁成小块装入碗中，再把牛肉清洗一下，然后加入清水淹没牛肉，用清水浸泡牛肉，浸泡4个小时以上；在浸泡的过程中，水变浑浊及时换水，把血水彻底浸泡出来，等到最后牛肉泡得发白即可。

然后把浸泡好的牛肉放进油锅中煸炒一会儿，这样不仅能让牛肉在炖的时候快速熟透，还能让牛肉变得更干净，味道更鲜香。

炖牛肉怎么能炖烂窍门

牛肉(500克)最好不选用腿肉.

1.准备牛肉:先将牛肉洗净切成半寸见方的块,在开水中氽一下,煮出血沫后用漏勺捞出待用;

2.准备配料:大葱一棵洗净切20厘米长的段,生姜洗净切6至8片,洗中等西红柿(使牛肉软烂的关键配料)一个切块,大料2粒,料酒少许,酱油少许;

3.烧糖:炒锅加油加5克和白糖10克一起加热,用小火,不断用炒勺沿一方向(顺时针或逆时针)搅动,待糖变成咖啡色并冒小泡成片时加入开水500克;

4.将糖水倒入高压锅(砂或锅),加入氽好的牛肉和备好的配料(千万别放盐,否则肉就紧住不烂了),加上压力阀上汽后小火焖15至18分钟(用砂锅需要小火炖一个小时);

5.待压力锅气压正常后,再打开放盐. 又香又烂的红烧牛肉正等您享用呢!

牛肉炖烂绝招加醋

炖牛肉时加醋能使肉变软。

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

牛肉炖烂绝招视频

一、放清水

在做牛肉的时候，首先我们要放的是清水，为什么说要放清水呢？清水不是正常操作吗？再加入清水的时候，我们要注意的是，不能用冷水、也不能用热水，而是用温水，然后把牛肉浸泡两个小时。

在温水的浸泡下，牛肉中所富含的血水，就会被泡发出，从而达到去腥的效果。其实不管是做牛肉，还是做羊肉、猪肉，这些肉在制作之前，我们都最好用温水先泡一泡。

二、加食盐

在对牛肉进行浸泡的时候，我们要注意的是，一定要记得往里面加入适量的食盐。因为牛肉在浸泡的过程中，很容易就会出现细菌滋生，从而影响到牛肉的肉质，加入少许盐的话，就能有效杀菌、消毒。

除此之外，食盐的加入，还能对牛肉有很好的入味作用。这样一来就能对牛肉，起到提前腌制的效果，从而让做出来的牛肉，味道变得更入味。

三、加葱、姜

在做牛肉的时候，为什么要加葱姜呢？因为葱姜有很好的去腥效果。与我们常用的料酒进行对比的时候，葱、姜会更适合用来对牛羊肉进行腌制，而不是料酒，尤其是在做炖制类美食的时候，一定不能用料酒。

料酒其实也属于酒，凡是属于酒的东西，都会带有酒精成分，这些酒精成分在低温的环境下，是很难挥发掉的。就算是能挥发，也会把酒的味道融入到牛肉中，就会让牛肉的味道，变得很怪，所以不能用料酒去腥哦。