“牛肉面”

牛肉面在甘肃称之为兰州牛肉面，而出了甘肃都称为兰州拉面，很多兰州拉面都不是正宗的兰州牛肉面，更多的是青海风味的拉面。

正宗兰州牛肉面的品牌有:马有布，马子禄，金强，战国，舌尖尖，安泊尔…………

兰州牛肉面的名称也有很多:大宽、韭叶、三细、二细、细的、毛细、二粗、二柱子、三楞子

牛肉面加盟十大排名

1.蜀食一家五馅包包子

2.心睿早上好油饼母鸡汤

3.包掂早餐汤包

4.麦多奇馅饼

5.粥家铺子早餐店

6.西关名点早餐

7.二姑包子

8.窝窝遇上馍WOWO AND MO W

9.众百味早餐

10.十三丰生烫牛肉面热干面

11.顾宣馒头

12.巴比伦馒头

13功夫磨坊现磨五谷养生坊

牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法

正宗牛肉面的做法

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牛肉洗净切块（面馆里的牛肉都很小粒，应该是为了节省火力，我个人喜欢大块的，根据自己喜好切）

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牛肉冷水下锅，焯去血水，用热水冲洗干净血沫捞出沥干。姜和泡姜切片，葱切断，泡椒切断，剥几头蒜，我喜欢整头蒜一起炖，最后软糯入味特别好吃。

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热锅倒入比平时炒菜多两倍的油，烧热后中火炒香豆瓣，姜葱蒜和所有香料。待炒出红油加入沥干的牛肉翻炒一会，加料酒，酱油，生抽，冰糖翻炒均匀。

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再加入足量的水，此时可以转入炖锅中了。大火煮开后转小火煨两个小时以上，如果有烟笋，就在一个半小时后加入，尝尝味道看需不需要加盐，然后继续煨1个小时就好了。沸水煮面，我煮面习惯在水里加几滴油。

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捞出煮好的面条沥干，碗内可以加一点酱油鸡精精红油辣椒什么的，我觉得浇头味道已经足够，就没有加。浇上炖好的汤头，记着用漏勺漏住锅里的各种香料。摆上牛肉放上香菜！开动吧！好香呀

牛肉面馆事件

牛肉面馆特色比较单一，易于模仿，比较同质化，加上品牌效应不够，产品口味不是特别的突出，价格略高导致。

牛肉面粗细分几种

牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。

讲究的是“一清、二白、三绿、四红、五黄”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗，面条则柔滑透黄。

牛肉面加盟

魏王面是中国面馆加盟10大品牌之一，成为中国唯一一个以三国为主题的面食连锁餐饮企业。魏王面主要提倡以美味、营?养、健康为主，以面条、拌饭、饺子为三大产品核心。吃面讲究一汤二面三浇头，魏王面汤清、面条劲道爽滑，浇头浓香?，可以根据地域特点调整口味。 独特的秘制技术让每一位消费者吃过之后回味无穷，以此也是创业者加盟面馆的首选啦！面食系列【特色面品】肉酥排骨、面劲香蹄花面【HOT爆热面品】八艺烧肉面、至尊牛腩面【古法滋补的白汤面系列】辣香牛腩面【特色面品】复元炖鸡面、糯香凤爪面【味扫全国的香拌面系列】秘制酱拌面【HOT爆热面品】南北脆臊面、手打素拌面让每一款面，都成为不可超越的味觉巅峰?魏王面挖掘传统菜品的传奇味道?缔造王霸之味！魏王面创新现代面食的经典技艺?打造独特风格！魏王面传承古代三国的文化渊源?开拓市场蓝海！魏王面重金聘请厨师团队购买秘方?只为巅峰一味?配得上魏王之名！。

牛肉面汤料正宗配方

原料

牛大骨 (20斤)

鸡架 (两只)

牛油 2斤

水 200斤

步骤1/牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。

步骤2/麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。

步骤3/清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。

步骤4/普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。

步骤5/杂酱面臊子：芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中，浇上臊子即可。

步骤6、美味又好吃的面馆汤料完成开吃了。

牛肉面怎么做才好吃又香

卤香牛肉面，很辣。元旦的那一天，我和老公去到街里面游玩，逛了商场，逛菜市场，最后又到游乐园里面玩儿了一阵子，玩着玩着，发现已经是中午的时间了。

老公说，我们去吃卤香牛肉面吧，我说我吃不了辣的，老公说他家的面现在不怎么辣了，结果我俩到哪块儿去吃了，真的是很辣很辣呀。

牛肉面的制作方法

材料:牛

腱肉

300克，切面150克，番茄两个。

调料:葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。

做法:

1,将番茄去皮切片，辣椒切片。

2,将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。

3,汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。

4,面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。

炸酱面: 主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条； 辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝； 调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒； 做法：1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末； 2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用； 3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入 盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。

牛肉面的做法和配料

1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、调料粉是牛肉面汤的关键。

3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。