潮汕 炒芥兰

 用料

潮汕粿条 适量，芥兰 适量鸡精 适量，腐乳 2块腐乳，清水适量

做法步骤：

步骤 1

首先将芥兰洗好切小块，放一边沥干水份，

步骤2

把腐乳和腐乳汁搅拌均匀，

步骤3

热油放芥兰炒，下一点水，鸡精 ，放入粿条 ，腐乳汁迅速炒均匀 ，就好啦（喜欢下虾或者肉的也可以哦）

潮汕芥兰炒牛肉的做法

食材：牛肉200克，沙茶酱1勺

做法：

1.牛肉加入沙茶酱，1小勺生粉，1小勺油，充分搅拌均匀，腌5分钟。

2.芥兰洗净，切小段，备用。

3.开大火，下粿条，翻炒几下，下酱油水，使酱油水和粿条充分融合在一起，翻炒至粿条变金黄色。

4.粿条装盘待用。热锅下油，下牛肉，翻炒至牛肉变色下芥兰，翻炒几下。下1碗水，煮开,依个人口味调味，加入生粉水勾芡至汁水变浓稠。

5.把芡汁淋在炒好的粿条上，完成。

芥兰牛肉炒饭潮汕

三鲜炒饭

在清晨匆匆忙忙的时间里，既想让早餐营养方便，又要每天都不雷同，确实是个难题。应急早餐也要选择健康的快捷食物。吃好早餐可以使白领女士和先生们精神集中，精力充沛，提高工作效率。在此，营养专家特别提供了一款早餐食谱，全部选自超市食品，而且可以在10分钟之内完成。

用料

虾仁、青豆 适量

鸡蛋 1枚

熟米饭 200g

鲜豆浆 300ml

生菜、豆腐乳 适量

做法

虾仁、青豆、鸡蛋、熟米饭，头天炒好了并按食量装在小碗里，次日将炒饭放在微波炉里加热。

将头天买来或已经做好的豆浆也放在微波炉里加热，适当搭配新鲜生菜、豆腐乳之类

饭粒在锅中弹跳，既不黏锅、也不结块，粒粒晶莹剔透，盛入碗中伴着酸甜适口的凤梨果粒和绿色的青豆，饭还是那简单的饭，但滋味却丰富了许多。

用料

凤梨（也叫菠萝） 1/2个

青豆 80g

鸡蛋 1枚

米饭 150g

香葱花 1汤匙（15g）

盐 1茶匙（5g）

油 2汤匙（30ml）

做法

挖出凤梨的果肉，切成小丁。

青豆洗净沥干水分。鸡蛋磕入碗中打散。

锅中倒入油（1汤匙，15ml），油热后淋入鸡蛋液，炒熟并用锅铲打碎成丁盛出。

锅中倒入剩余的油（1汤匙，15ml），油热后下香葱花爆香，放入青豆煸炒，之后放入米饭翻炒。

炒至九成熟时放入鸡蛋丁、凤梨丁，并用盐调味，翻炒几下关火即可。

芥兰火腿炒饭的做法

原料:芥兰,金华火腿,米饭

调料:豉汁鸡油(最佳),或酱油、汤，酒（如需要）

做法：

·首先当然需要隔夜剩饭了。

剩米饭容易结块，在炒前用木勺轻轻搅散再放入锅中炒就好了；如果觉得不太容易打散，倒少许酒，比如白葡萄酒啊、二锅头啊都行，一定要少倒，一饭饭倒一勺就行了，这样米就很容易拌开了。

·芥兰切小丁，火腿切碎。

·锅先烧热15秒，然后倒入油，油温后（我一般是再等10秒左右），先放入火腿碎炒香。

·倒入芥兰炒至断生后，下米饭。

·把米饭炒散后，倒两三勺酱油炒匀，当然如果以一两勺豉汁鸡油代替会更香，也可以用一勺酱油再加多半勺蚝油。

·如果口味重再加一点点盐调味，如果是没有用豉汁鸡油，出锅前撒少许糖（大约小半勺），炒饭的味道会别有风情。

辣白菜炒饭

1、辣白菜、火腿肠、隔夜米饭

2、热油，放葱花、放火腿肠，翻炒，火腿肠变色，放入辣白菜，翻炒，香味炒出来之后，放米饭。要不停的翻炒，切记不要放水！！！注意锅底，不要糊锅，然后放盐，味精，翻炒，放葱花和蒜末出锅。

咖喱炒饭

材料：

隔夜剩饭、豌豆、胡萝卜、芹菜杆、鸡蛋

作料：

咖喱粉、盐、少量鸡精

做法：

先把豌豆、胡萝卜丁用开水煮熟、（煮好的豌豆放在冷水里泡、避免变黄）

锅里放少量油，煎鸡蛋（弄碎），捞出来

锅里加入咖喱粉炒香，

放入豌豆、胡萝卜丁、鸡蛋碎、翻炒均匀，

加入隔夜饭，继续翻炒，

待炒均匀、米饭炒热后，放入适量盐、鸡精、

最后放入芹菜丁，翻炒30秒，出锅（芹菜炒久了颜色不好看，口感也不好）

腰果鸡丁炒饭

原 料：大米 腰果 鸡蛋 鸡肉 香菇

1

制作方法:

主 料： 大米 腰果 鸡蛋 鸡肉 香菇

辅 料： 葱花盐

做法：

1。

将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。

2。将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。

3。锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。

4。

锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。

菠萝虾仁炒饭

原料:

冷饭3碗、虾仁1/2杯、罐头菠萝2片、蒜末1大匙、毛豆仁2大匙、肉松1/2杯

调料：

盐1/4大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、白胡椒粉2小匙

制作流程：

1、将虾仁用牙签挑去肠泥后洗净，并用纸巾擦干水份。

2、将菠萝片自罐头取出切小丁，大蒜洗净切末备用。

3、毛豆仁洗净后，水中加少许盐氽烫1—2分钟，捞起冲凉备用。

4、热油锅爆香大蒜末，加入虾仁炒至八分熟。

5、加入毛豆仁、冷饭、菠萝丁快速翻炒至饭粒散开。

6、加入调味料翻炒均匀。

7、起锅装盘后加上肉松即成。

调料可根据不同口味自行搭配，，辅料以高丽菜或萝卜为主，其他便宜时令蔬菜也可，至于水果，要看时令和价格了，做法和普通炒饭做法相同，但要注意，配料一定要丰富，花样要随时令翻新，放油要多，米饭不可太软，用杂交稻蒸饭就行，炒出来还好看，米还便宜。

选好的肉、菜先过油炸，大概熟了就捞起来就放到铁板上开始炒了，铁板上肯定也要加少量油~~~佐料一般就加盐、味精、辣椒、孜然等，辅料一般就大头菜粒和葱花等~~~先加佐料、辅料炒肉和菜，如果喜欢蛋炒饭的口感的话，还可以打个蛋一起炒~~~炒得差不多了，就把事先煮好的饭放上来弄散，和肉、菜一起炒~~~等饭基本入味了，就可以盛出来了~~~。

潮汕芥兰炒牛肉粿条

一个人大概半斤到八两的量。一般来说分成干炒跟湿炒，甘草的话跟牛河差不多，湿炒的话看当地的饮食，我个人比较喜欢吃湿的。菜心或者芥兰加牛肉放一起炒，真的超级棒。我们这边有一家火锅店师傅的手法一流，每次去都必点一份。希望能够帮到你。

潮汕芥兰炒牛肉的图片

主料

牛肉

250g

生面

500g

辅料

蒜苗

1根

芥兰

3颗

沙茶酱

1勺

食盐

1勺

生抽

1勺

老抽

1勺

耗油

1勺

鸡粉

1勺

步骤

1.首先准备好的牛肉切片腌制(生抽，老抽，耗油，盐，鸡粉，沙茶酱，)腌制15-20分钟

2.芥兰(今天买不到用菜心顶替了)和蒜苗切好备用

3.生面水煮至六分熟捞起凉水冲洗冷却

4.锅下油放入蒜苗爆香后倒入面条

5.然后倒入面条，转小火加入少许生抽上色，中火翻炒至面熟

6.装盘待用

7.锅加入清水，水开后放入芥兰与腌制好的牛肉炒至牛肉熟

8.湿炒好的牛肉连汤一起盖到面上就可以了

9.然后就享受下湿炒牛肉面的美味了

潮汕芥兰炒牛肉的做法用什么牛肉部位

【肥牛炒芥兰】制作过程

食材：牛肉、芥兰、橄榄油、盐、酱油、胡椒粉、生姜、生粉。

芥兰清洗干净，菜梗斜切段，菜叶摘摘下，分别清洗干净捞出。

热锅倒入油，转为旺火，倒入牛肉片，爆炒六成熟，出锅。炒牛肉的时候一定要旺火爆炒，如果火太小，炒出来牛肉就会咬不动。

继续旺火倒油，放入洗净的切好的芥兰梗，这梗外皮会比较硬，斜切的芥兰炒的时候容易熟。

芥兰梗炒好之后，接着爆炒芥兰叶，这个叶子翠绿，厚实，口感好，淡淡的清甜，很味美。

接着倒入炒好的牛肉，旺火翻炒均匀。放盐炒均，即可出锅。

潮汕芥兰炒牛肉视频

如下：

步骤 1

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首先将牛肉切片，芥兰洗净备用！

步骤 2

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这个沙茶酱我们潮汕人家里几乎都?️备的（它用道广泛，网上也有售的）将沙茶酱，淀粉加入肉里拌匀，也加丁点清水，最后加入少许油抓匀！

步骤 3

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这是拌匀的肉，先放一边静置20分钟左右！

步骤 4

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把芥兰切好，准备下锅烹饪啦

步骤 5

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。锅里倒入少许油，煸香蒜蓉

步骤 6

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把菜翻炒片刻加盐，8成熟盛出.加把锅洗净！

步骤 7

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翠绿翠绿的，我很喜欢这道菜！

步骤 8

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重新热油锅，加入牛肉翻炒至肉变色即可加入前面炒过的芥兰！

步骤 9

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把上面的生抽，蚝油装碗拌匀淋入菜肉里，继续翻炒两下即可上锅了！??

步骤 10

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这道菜吃起来很香，也好下饭！?

步骤 11

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牛肉嫩滑，浓郁的沙茶酱味道！

步骤 12

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潮汕芥兰炒牛肉放糖

解决办法：方法一：放些醋，做个糖醋什么菜。方法二：将锅中菜倒入漏勺，过清水，重新入锅加调料煸炒。做菜放糖能延长保存时间：　　天热食物很难保存，做出来的菜容易变味，在这里，教大家一个小窍门：放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间。放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。　　主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。注意事项：　　炒菜时要记住先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响菜的口味，让它变得外甜里淡。很多菜谱里也会告诉大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我们在实践中，只要按菜谱中规定量的2/3放就可以了，这样既不影响菜的风味，还可以避免过多地摄入糖类，对健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量摄入的人，在这方面应尤其注意。　　有些菜不适合加糖，如清炒西兰花、芥蓝、荷兰豆等，糖的厚重味道会掩盖这些菜的清香。白糖的宜忌：　　宜：肺虚咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食。　　忌：糖尿病患者不能食糖；痰湿偏重者忌食；肥胖症患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特别是儿童，最容易坏牙。

潮汕芥兰炒牛肉的做法窍门

主料 芥兰300g 牛肉150g

辅料 姜适量 黑椒汁适量 淀粉适量 芝麻油适量 盐适量 蚝油适量 鸡粉少许

芥兰炒牛肉的做法步骤

1.牛肉洗净切片。

2.抒黑椒汁、耗油倒进去抓匀，再放淀粉抓匀，最后倒芝麻油抓匀封住酱汁。腌一会奋用。

3.姜切丝。

4.芥兰洗净择叶子。

6.浸泡在盐水里，再洗干净。

7.锅中加水，加点盐和几滴油，大火煮沸，芥兰叶倒进菜叶变翠绿捞出。

8.起锅烧油，爆香姜丝。

9.牛肉倒进去翻炒至熟。

10.再把芥兰倒进去。

11.快速翻炒，加盐，鸡粉，耗油，翻炒几下即可。

潮汕芥兰炒牛肉用的是什么牛肉

潮州人居于海滨，多吃海鲜，辣椒通常用来去除海鲜腥味之用，而非主味，更断无香辣烤鱼、麻辣火锅之类的重口味吃法。潮州菜崇尚清淡、鲜美、细腻，潮汕人吃辣，浅尝辄止。潮州菜的辣，止于沙茶、姜与胡椒。

外地人大概以为沙茶酱就是沙茶，这其实只是沙茶的一种。沙茶酱是吃潮汕牛肉丸、牛肉火锅的时候必备的蘸酱，也是沙茶粿的主调料，吃起来香浓过瘾，也算是领略了沙茶的美味。潮汕寻常人家做菜用的，不是沙茶酱，而是“沙茶末”。沙茶末由辣椒、花生、大蒜、芝麻等原料研磨混合而成，有时候磨得不匀，时常可见大半颗花生粒，味香浓，微辛辣。较之沙茶酱，少了些浓稠，多了些清爽。大凡海鲜，如炒薄壳、炒花蚶、炒花蟹、炒胶墙、炒虾蛄等，均可放沙茶，甚至不能不放沙茶。

至于沙茶菜中的极品，当数牛肉炒芥蓝了。牛肉须先用雪粉、油、盐、沙茶（酱末均可）腌制拌匀，芥蓝要选取稚嫩的菜心（否则要茎叶分开，块茎斜切片），整棵下锅，炒熟盛起，再炒牛肉，炒熟变色即可，连汁浇于芥蓝之上即成。牛肉的鲜嫩，芥蓝的脆滑，有了沙茶的调和，便觉浑然天成，香辣可口。这沙茶的辣也是点到而止，恰到好处，即便如此，潮汕人中不吃辣者，有不少连沙茶都不敢吃的。

生姜是南北都有的佐料，但因为有辣椒，姜便显得渺小平凡了。相比较辣椒的极欲穷味，姜分明温顺内敛了许多，它的辣虽不是轰轰烈烈，却也能润物无声，少了份霸气，多了份矜持，仿似隐世逸士，清清爽爽、自自然然，无需张扬喧哗，自有凛凛骨气。正因为其内敛幽淡，不过分喧宾夺主，很多菜色都可与之搭配，煎炒焖煮总相宜，佐海鲜则除鱼虾贝壳之腥味，佐蔬菜可祛芥菜、春菜之苦气，佐肉食能去鸡肉、鸭肉之膻荤，如此一专多能，又喜结善缘，在菜可味及百菜，在人则位极人臣矣。

在没有抽油烟机的柴火时代，哪家油锅响，鱼腥和着炸姜味儿嗖嗖地窜出厨房，便可知谁家在做“大鱼煮白菜”了。大鱼通常是鳙鱼或者鲢鱼，鱼肉切圈放姜丝慢火油煎，熟则盛起，锅底不洗，就着腥味放油炒白菜，为着白菜的辣气和鱼的腥气相冲和，炒至将熟再放水、放鱼肉（或单放鱼头）煮汤，煮滚时满锅白汤，煎鱼的焦香味与鱼汤的腥鲜味水乳交融，冬日喝起，香浓暖胃。举这个菜，不是因为它金贵，恰恰是因为它平凡经济，一菜两做（鱼肉可单独当一道菜），平常人家都吃得起。

在清淡潮州菜里，“大鱼煮白菜”这个汤算是重口味的了。更多时候是极为清淡的海鲜汤，例如车白汤、蚝仔汤，做法极其简单。开水煮滚放入车白，烫至开嘴，撒入姜丝、芹菜，放点油盐味精即可。这种5分钟便可出锅的汤，虽然比不上广府菜熬了几个钟的炖汤来得香浓，却不失清甜鲜美，更有几缕姜丝，留得汤里热气，饮后余韵未尽。生姜在潮汕菜里受欢迎程度可见一斑，以至于早前许多潮汕人家都将买来的姜埋在沙地里，以备厨灶之用，一来防止腐烂，二来还可以长个子。

除了生姜，还有一种南姜，生姜皮白，南姜皮红。南姜味更香郁而少辣气，别有异国风味。潮汕人喜吃卤鹅，澄海的卤鹅更是驰名，而南姜则是卤鹅必备之料。偌大一锅卤水，可以同时卤四五只狮头鹅，照例是要扔一两块南姜下去的。澄海卤鹅调料讲究，口感香浓丰盈，吃起来并不觉得有姜味，其实那味道早已渗透到鹅肉里了，倘若不放南姜，总感觉少了点什么，嘴刁的老人就会告诉你，是唔知落南姜咯。

南姜丝也是一种好佐料，每次到潮州，我总要到西湖边吃上一碗牛肉粿条，撒上南姜丝，香浓盈口，回味无穷。南姜丝还是腌制橄榄糁的必备佐料，橄榄的苦涩回甘，加以盐、糖入味，佐以南姜丝的甘香微辣，便可腌制成橄榄糁。潮汕人的早餐，只需白粥就以橄榄糁，便可忘却人间百味，甚至有小孩子拿橄榄糁当零食吃，在这里，南姜的辣淡到可以忽略不计，好比蜻蜓点水，其韵味不在于辣本身，而在于泛起的圈圈涟漪。

胡椒是潮汕人喜爱的另一种辣味调料，多用于汤、粥等煲煮类菜食。辣椒的辣是霸气外露由外而内的辣，胡椒的辣则是柔和温顺，由里而外，潜移默化。和其它地方吃烧烤、小炒不同的是，潮汕人吃宵夜，多吃夜糜。寒夜加班到半夜，蚝仔粥是很受欢迎的，不管是工厂的伙食还是路边摊，来一碗热腾腾的海鲜粥，撒点胡椒，吃到微微出汗，刚刚过瘾，保证劳苦的人一夜好觉。潮汕砂锅粥几乎都可以加些胡椒佐味。寻常人家偶尔也会煮鱼粥、牛肉粥、排骨粥、猪肝粥等等作为主食，只不过不会用到砂锅那么讲究，也喜欢撒点胡椒过过瘾，每每有小孩子学大人样，却不小心撒多了，惹得喷嚏连连，啼笑皆非。

海鲜清汤类也是大可放点胡椒的。蚝仔汤、车白汤、花蚶汤，除了姜丝、芹菜，再放三两片酸菜，撒点胡椒，愈更抢嘴。冬天打火锅，有时候干脆扔几颗锤破了的胡椒粒进去，满锅香浓，温暖全家。

如果说以胡椒主味的汤，那非数猪肚胡椒汤了。这个汤现在很多地方都有了，潮汕人的做法大同小异，就是喜欢放点酸菜、芹菜，开胃、易入口，喝后浑身舒暖，滋润养胃。胡椒本有去胃寒之药用，肠胃不好者，冬日常饮胡椒猪肚汤，香于口、辣于胃、暖于心。

蚝烙是唯一放胡椒的干菜，也是潮州菜里最有特色的一道。蚝要选小的珠蚝，拌薯粉水和葱花，油锅一热，均匀地淋上去，用煎蛋一般的方法煎熟，起锅后撒以芫荽、鱼露、胡椒，一道蚝烙就做成了，蚝的鲜甜、薯粉的焦香、芫荽的香郁、鱼露的腥咸、胡椒的辣，混合在一起成了绝妙的搭配，足以多层次、多角度地征服远方客人的味蕾。

潮州菜的辣，不卑不亢、不温不火，味不穷尽，辣不上火，好比书不甚解，事不极理，既不如川菜麻辣火锅辣得有声有色，也不如湘菜剁椒鱼头辣得入木三分，于清淡中取辣意，于平凡中显真味，沙茶、姜与胡椒，大致如此，没有辣椒威加海内的王者霸气，却自有一股草根情怀与狷介气质。