什么牛肉做牛排好

操作方法

菲力牛排。

也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，适宜煎至三到七分熟

02 西冷牛排。

也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味各有千秋。适宜煎至四到六分熟

0 肋眼牛排 3

取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样鲜嫩，但骨边肉向来好吃。适宜煎至四到六分熟

丁骨牛排

是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字型的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边嫩一边粗犷，适宜煎至五到八分熟

05 牛小排

取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、第七根肋骨的，嫩而不涩，内量丰腴的全熟肉质即使是怕生的食客也可以怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。适宜煎至全熟^_^

牛什么肉适合做牛排

煎牛排用肋脊部，接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5～7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位。

沙朗牛排即为此部位。还可以用顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，主张熟度5～7分熟。

什么牛肉做牛排好吃

菲力牛排，(Tenderloin或Fillet) ，又叫嫩牛柳，牛里脊

位于牛腰背的内侧后段肌肉，由于较少运动到，是肉质最柔嫩的牛排部位。是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。

物以稀为贵，一条牛仅生产4-6块菲力，所以菲力牛排比其他牛排贵。这块肉口感好，但是缺乏嚼劲，烹煮过头就显得老涩。

特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，瘦身人士、小朋友、牙口不好或消化能力较弱的人最合适吃这种。

哪种牛肉适合做牛排

自己做牛排时建议买牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右两侧，含肋骨的部分，这部分的肉质比较鲜嫩多汁，比较适合自己在家做牛排。不建议选择活动比较发达的部位。

若想要嫩度比较高的部位，建议选用牛脊部位的肉质。若想要偏肥、肥瘦均衡的部位，建议选用牛外脊即牛的腰椎部位。若想要肉质相对结实且肥肉偏多的部位，建议选用牛的前胸肋骨的部位。

什么牛肉做牛排好吃又简单

牛排自从上世纪90年代登陆我国，到现在已经能看到遍布全城的牛排馆了，这种食物早已不是上流社会专属，普通人也能很方便的吃到。无论是在餐馆还是自己家做的牛排，由于调味方式比较单一，味道都是差不多的--这是一般人的想法。事实上，牛排因其肉质、制法的不同分为很多种，这也只有懂行的才吃得出。世界上也有些顶级牛肉、珍贵部位制成的世界顶级牛排，那价格估计会让一般老百姓望而却步。

牛排不只是牛身上的一块肉，而是牛身上特殊部位处的肉。现在市面上常见的牛排，可以根据部位分为几种：

一是菲力牛排。菲力牛排是位于牛前腰背部的肌肉，一头牛只能提供两条菲力牛排。由于这个部位平时运动的不多，肌肉强度低，不含有脂肪，所以肉质非常嫩滑，嫩而不腻，是凸显肉质和牛肉风味的首选部位。

第二种是西冷牛排，它位于牛的前腰处，含有少量脂肪。这块肉是牛身上最韧的，肌肉周围带有肉筋，也就比较适合高火煎成较熟的程度，调味也重口。喜欢磨牙的人士应该首选。

第三种叫做肋眼牛排，它位于牛腰部中段，是肋骨间的肉。由于肌肉中分布着脂肪，看似落霜，这种分布被称为牛排的"霜降"，脂肪含量高，霜降程度也高。霜降的分布方式还决定了牛排的等级。一块分布漂亮，比例合适牛排，将会比其他牛排高出一个等级。口味上可能差别不大，但品相好。由于肋眼牛排自带天然油脂，可以用于煎烤。日料中的寿喜锅用的涮肉就是肋眼牛排切片制成的。

第四种是牛小排，小排是牛的前部带肉肋骨，脂肪含量较高，肉质软，非常适合碳烤。碳烤能够将将油脂烤焦，同时润滑肉质。煎牛小排的时候，油香四溢，让人非常有食欲。还有一种较为特殊的T骨牛排。

它是一块t字形的带骨肉，两边分别是菲力和西冷的部位，所以一块T骨牛排能够吃到两类牛肉，价格也就比其他部位昂贵一些。不同的牛肉带来的口感不同，并不是“烤老了”或者“没烤熟”这么简单。要根据自身需求正确选择。

牛排成熟的分为六个等级，全生、1分熟、3分熟、5分熟、全熟。为什么牛排不能太熟？不同牛排的特点需要通过不同程度的煎烤以达到最佳口感，半熟的牛排会产生牛肉原汁，这也是牛排的一大吃点。过度烹饪会令肉质蒸发殆尽，这块牛排也就浪费了。如何判断一块牛排的熟度？这里有一个小窍门：摊开手掌，观察连接大拇指的肌肉--大鱼际。放松时，这块肌肉的硬度相当于全生；分别将大拇指与食指、中指、无名指、小指捏合，这块肌肉的硬度对应着1至全熟的牛肉硬度，下次看到一块牛排可以感受下。

有人会担心牛肉不熟有寄生虫，这样的担忧不无道理，但正规牛排商首先肯定不会选择病牛，在宰杀、取肉完毕后，还会在牛肉上喷洒防虫的铁蛋白。如果是很便宜的牛排馆就要注意了，调味很重的烧烤牛排如果有异味也可能被调料盖过，吃的时候先切开，观察下牛肉内部是否有白色粒状或片状的东西，如果有千万别吃。

世界著名牛排产地当属美国、澳洲和日本。美国牛排文化源远流长，既有粗犷的大肋排，又有米其林餐厅的精致排，丰富的烹饪方法、随心所欲的调味，配上冰饮或红酒，自由发挥，解放天性，这也和美国人的性格特点有关。

日本最有名的是神户牛肉所制成的牛排，霜降程度高，入口即化。顶级神户牛排造价昂贵，料理一般只有一小块，制作时将长炭加热至一千度，炙烤牛肉至内部约5分熟，调味也只是一撮细盐。赏味过程与其说是吃饭，不如说是一种仪式。

用什么牛肉做牛排最好

1.日本和牛肉

日本和牛是世界上最顶级的牛肉品种，这种牛肉的养殖方式非常严格，在明治时期就已经开始培育。牛肉的纹理非常精致，有点像大理石的感觉，肥瘦相间，简直就是牛肉中的艺术品，入口即化的口感也深得无数人的喜爱。

2.巴西牛肉

巴西牛肉的不仅产量位居世界前列，牛肉的品质也是非常好的，有着众多优质品种的克利罗牛，不加任何的佐料直接烤制吃起来味道也是特别鲜美的，香味很浓郁。

3.阿根廷牛肉

据称在阿根廷，当地的牛羊的数量比人都要多，这里有着广袤无垠的天然大草原，也凭借这样的缓解养殖除了优质的阿根廷牛肉，还被冠以“世界肉库”的称号。

4.澳洲和牛

澳洲和牛是澳洲古老品种与日本和牛杂交出来的，相比于顶级的日本纯种和牛，澳洲和牛的性价比高了不是一星半点哦。澳洲清新天然的空气、水和食用草，保证了牛肉肉质鲜美无污染，在品质鉴定中，也是有严格的分级。在香港市场的极品黑牛、和牛，大多都是来自澳洲的和牛。如果你想吃到澳洲最美味的牛扒，就不要错过这里。澳洲和牛味道浓郁，十分好吃，牛肉配有酱汁，可以根据口味适量蘸取，建议先品尝下不加酱料的原汁原味的牛肉哦。另外，这里的炸薯条真的是超乎想象的美食，一定要试！

5.纽西兰牛肉

新西兰人口稀少，四面环海拥有很大面积的牧场。这里的牛肉是天然放养，纯草饲养，因此新西兰也是全球前十名的牛肉出口国。天然牧场使得纽西兰牛肉分外香甜，富有清新气息。纽西兰牛肉相比于其他名贵品种牛肉价格不高，属于物美价廉的哦！低脂低热量深受人们喜爱。经典菜式有很多，比如香煎牛仔骨就很鲜嫩，下火锅也是一个很棒的选择哦。获得TripAdvisor猫途鹰“卓越奖”的Jervois Steak House Queenstown是个吃牛排的好地方。这里有各式各样牛排供食客选择，最棒的就是用当地新鲜纽西兰牛肉制成的牛排，还有多种酱汁你可以尝试哦。

6.契安尼娜牛肉

契安尼娜牛是意大利的古牛品种，现在是世界上体型最大的肉牛品种哦。一般餐桌上使用的牛为母牛，因为公牛会被用来配种繁殖。它的皮色很白，看起来很是高贵。这种牛肉经常被切成薄片食用，可以生吃，肉质鲜而不腻哦。经典菜式有意式碳烤契安尼娜牛。这里有最棒的碳烤契安尼娜T骨牛排，几乎是每一桌顾客的必点菜品！肉质饱满，碳香味十足，搭配餐厅自制酱汁，简直不能更好吃。TripAdvisor猫途鹰温馨提示，牛排分量很足，不必贪心点过多菜品哦。

什么肉做牛排最好

1、先讲牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式。 2、 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 3、 带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 4、沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

菜品特色： 1、英文STEAK一词是牛扒的统称，其种类非常多，常见的有以下四种: 2、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 3、RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

做牛排什么牛肉最好

牛里脊肉、牛小排，牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分肉质鲜美。

牛的肋脊部：运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。

沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。

腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。