鲜族酱牛肉最正宗的做法

高原红酱牛肉的做法

准备牛腱子肉5斤、1瓶味极鲜生抽、大葱、生姜、花椒、食盐。

【做法】

1、关键第一步——清水浸泡

牛肉买回来后不能直接酱，要放在清水里浸泡至少24小时，泡出肉中的血水，能有效去除草腥味。同时，牛肉吸收水分变得饱涨，更容易煮烂。气温高于20℃，泡24小时即可，8小时换一次水。气温低于10℃，泡48小时，16小时换一次水，泡到牛肉发白即可。

2、牛肉泡好后，捞出冲洗干净，沥干水分，切成大块备用。大葱切丝，生姜切丝、

3、关键第二步——腌制

盆子底部放一些葱丝、姜丝、花椒粒，放入切好的牛肉块，再放一些葱姜丝，最后倒入一瓶生抽，没过牛肉即可，用重物压在牛肉上，腌制24小时。

用葱、姜、花椒、牛肉这4种调料腌制，能让牛肉充分入味，酱香味浓郁，还没有腥味。

4、关键第三步——泡卤水

牛肉腌制入味后，捞出葱姜、花椒，将生抽、牛肉一起倒入锅中，再加入适量的清水、食盐，没过牛肉即可，大火煮半小时，转小火煮半小时就关火，把牛肉放在卤水里浸泡4小时。牛肉能进一步吸收料汁的味道，香味更浓，口感更酥烂。

4个小时后，就可以把酱牛肉捞出来，切成薄片，调一碗料汁，蘸着吃即可。

鲜族牛肉酱的做法最正宗的做法

土豆牛肉酱的用料

牛肉（搅成肉酱） 适量土豆 1个葱末 适量姜末 适量蒜末 适量香叶 2片白芷 1片八角 1个桂皮 一小块花椒 一把料酒 一小勺酱油 4勺味极鲜 1勺耗油 半勺老抽 半勺白糖 半勺盐 适量干辣椒 2个豆瓣酱 半勺

土豆牛肉酱的做法步骤

步骤 1

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土豆切小块。葱姜蒜切末，要尽量细小。

步骤 2

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解冻后的牛肉馅，本来要包饺子的。不新鲜了。

步骤 3

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放宽油。小火，放，八角，花椒（可用花椒油代替，以免吃酱的时候吃到花椒），白芷，桂皮，干辣椒。炒到干辣椒要变黑了，放入葱末，姜末，蒜末。炒到有小末变焦黄后。放入肉沫和土豆丁。

步骤 4

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开中火。翻炒到肉沫变色后，加料酒，酱油，味极鲜，耗油，豆瓣酱，白糖，老抽（上色，少放）。酱油为主，其它为辅，可根据自己口味增减。翻炒均匀后，加开水没过食材。

步骤 5

开大火煮开后，换中火。煮到土豆变得面糯。尝一下，不够咸加点盐，颜色不够加老抽。然后大火收汁。汁不要全收没，要留着点，因为凉了后，会变粘稠。

步骤 6

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放凉后，盛到容器里。放冰箱冷藏保存。拌饭，吃馒头，面条，大家都懂的，哈哈。

鲜族酱牛肉的做法视频

准备一斤新鲜牛腱子肉。。

锅中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水熬制一小时。

。加入腱子肉。熬制三个小时。。酱牛肉就制作好了

传统牛肉酱做法

主料

牛肉，适量

辅料

红辣椒，适量

豆豉、汤匙

五香粉、适量

白酒，一汤匙

香菇，几个

盐，适量

【详细过程】

步骤1：拿出牛肉先将牛肉清洗干净，有时间的一定要将牛肉放在水中泡上30分钟。然后将牛肉切成片，并且在切成丁剁碎，不太大就行。拿出葱姜蒜，将它们清洗干净后，切好，同时辣椒等也一起切好备用。

步骤2：接着起锅，然后在锅中放油，将牛肉倒入锅中炒，并且加上五香粉一起炒，这次炒主要是要将牛肉的水分炒掉。然后将葱姜蒜以及辣椒豆豉都倒入，并且在加上生抽，接着开始不停的搅拌，免得糊锅了。

步骤3：然后重点就来了，在熬煮到没什么水分的时候，我们就将白酒倒入锅中。接着继续开始慢慢的熬煮，一直到水分都熬干之后，就可以根据自己喜好撒白芝麻了。拌一下就可以关火，然后将它们装入到无水无油的瓶子中保存。

鲜族酱牛肉最正宗的做法大全

【制作食材】牛腱子肉，干辣椒，陈皮，八角，香叶，桂皮，白芷，干山楂，生姜，香菜，葱段，甜面酱，生抽，酱油，料酒，胡椒

步骤：

1、首先买回来的新鲜牛腱子肉，一定要提前用清水对其进行浸泡上一个小时，将牛肉中的淤血浸泡出，这一步是比较关键的，千万不要对牛肉直接进行制作哦，它能将牛肉中的腥味去除一大半。

然后把准备好的所有干料，都加入到牛肉当中，在对这些干料进行准备的时候，一定要准备上一些干山楂，干山楂能够让牛肉在熬煮的过程当中，让其能快速的被煮软烂。然后还需准备适量的生姜片，以及香菜段和葱段加入到牛肉当中。

2、往牛肉中我们还需加入40克的甜面酱，以及400克的生抽和酱油，生抽和酱油各200克，然后用手将牛肉抓拌均匀以后，对牛肉进行按摩处理10分钟，让牛肉能更好地融入香料的味道。（在对牛肉进行腌制的过程当中，是不可以往里面加入食盐的，想要做好酱牛肉，讲究的是一个酱味，腌制过程中加入食盐的话，就会导致牛肉口感有很大的变化。）

然后在牛肉的表面覆盖上一层保鲜膜，让牛肉静置腌制上5个小时，使牛肉被完全的腌制入味。

3、准备一口小锅，将锅刷洗干净后，把腌制好的酱牛肉和腌制时的酱汁全部倒入锅中，同时往锅中再加入适量的清水，清水刚好淹没牛肉本身即可。

然后往牛肉中再加入两大勺的料酒，以及10克左右的黑胡椒，并开大火将水烧开以后，把大火转成小火，让牛肉进行熬煮一个半小时，等牛肉完全煮熟以后将火关掉。

然后让牛肉在料汁当中继续浸泡上两个小时，让牛肉更好的入味以后，即可把做好的酱牛肉从料汁当中取出，将牛肉切片以后，一道美味的酱牛肉就制作好了。

普通酱牛肉的做法

材料

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

做法

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。

　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

小诀窍

　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

鲜族牛肉辣酱的做法

准备好食材:牛肉、辣椒面、豆豉、熟花生碎、花椒面“五香粉或十三香都行”、白芝麻、生抽、蚝油、白糖盐，和最重要的牛油。

1，牛肉三两或半斤都行，都在家吃就破费一些无所谓。剁成小肉丁待用，不要太碎太细。

2，锅内放半斤牛油，熬开，放牛肉，炒香，炒熟。

3，小火，放豆豉三两炒熟，放半斤辣椒面，喜欢辣的可以放海椒面，盐三勺，味精两小勺，生抽三勺，蚝油两勺花椒面一勺白糖两勺，慢慢熬制。千万不要糊啊!

4，最后尝尝觉得熟了很好吃了再放花生碎大概三四两就行，放白芝麻四勺，翻炒一分钟盛出来就行了。

注:这酱除了牛油，牛肉和辣椒面其他的都可以根据个人口味放的，没有硬性标准，怕咸就少放盐和蚝油。

酱牛肉的最正宗的做法

酱牛肉包子的做法

1.面粉里加入酵母

2.慢慢倒入温水搅拌成絮状

3.揉成光滑的面团，放温暖处发酵。

4.准备牛肉、大葱、姜、胡萝卜、洋葱。（还有5个新鲜香菇没有拍照。）

5.牛肉里加入姜一起剁碎、胡萝卜剁碎。

6.香菇切粒、大葱切圈、洋葱切粒。

7.热锅放油，油烧至7成热

8.加入牛肉末，把水分炒干

9.加入所有切碎的材料，翻炒均匀

10.加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、五香粉、耗油、郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

11.馅料准备好了。

12.这时，面团已发至两倍大

13.取出面团揉出气泡，搓成长条，切成30克一份的面团。

14.擀成面皮

15.放入肉馅

16.左手托住底部，右手大拇指和食指捏住边缘

17.左手边转，右手边捏（大拇指放中间不动，食指按压形成褶皱，收口）因为一个人不好拍照，所以只有这样捏了，呵呵！

18.最后收口。

19.全部做好了，盖上湿布静置20分钟。

20.蒸锅里水烧开，篦子上刷油，放入面坯大火蒸15分钟，关火焖5分钟（防止回缩）

21.起锅。装盘

鲜族酱牛肉最正宗的做法是什么

食材：牛腱子2500克、八角，桂皮，干辣椒，花椒，干山楂，白芷，香叶，生姜，小葱，茴香

调味：生抽、老抽、黄豆酱、蚝油、白糖

1、准备5斤牛腱子肉，这是酱牛肉最好的部位，肉呈现粉红色，肉中含筋，将牛腱子分割成小块，放入清水中浸泡，中间多换几次清水，将肉中的血水充分泡出来。

2、起锅烧水，加2勺料酒，将牛腱子凉水下锅，凉水有助于排出更多脏东西，如果是热水下锅，牛肉毛孔急剧收缩快，很多脏东西排不出来，水开沸腾3-5分钟即可，撇除多余的浮沫，捞出再次冲洗干净。

3、这是所用到的辅料，牛腱子5斤、6个八角，2块桂皮，10个干辣椒，60粒花椒，4片干山楂，4小片白芷，4片香叶，10片生姜，1把小葱，1小把茴香，此配方可以参考一下，虽比不上专业，但是绝对好吃。

4、将牛肉放入高压锅中，加入适量的开水，水量要没过牛肉，再倒入4勺生抽，1勺老抽，2勺黄豆酱，1勺蚝油，半勺白糖提鲜，这就是所有的配料，盖盖开火。

5、用高压锅60分钟左右即可，具体还要根据牛肉块头的大小，如果是普通锅，需要一个半小时，甚至更久，所以说块头别整太大了，再用筷子扎一扎，能轻松扎透就行。

6、酱好的牛肉，色泽红亮，鲜香美味，此时先不用出锅，继续浸泡一个晚上，俗话说“三分卤，七分泡”，说的就是这个道理，再就是凉切牛肉不散，热切容易散掉。

7、等到6个小时以后，再把牛肉拿出来切片，此时牛肉已经凉透了，韧性也好，随便怎么切也不散，切完装盘淋入汤汁。

鲜族酱牛肉最正宗的做法视频

方法/步骤

1/6 分步阅读

牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。

2/6

牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时。

3/6

另起炒锅，放入少许油，爆香大蒜颗粒，加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油共炒2分钟。

4/6

把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时，其间翻几次，尝味，酌情添加酱油、冰糖。

5/6

待到汤汁收浓时，肉烂关火即成。

6/6

完成

朝鲜族酱牛肉的做法最正宗的做法

主料

牛前腿肉一斤 干地瓜梗半斤

干尖椒（特辣的那种）半斤

辅料

酱油500克 韩国调料大西大3汤勺

姜5片 八角2个

葱白一根 花椒20个

高度白酒3汤勺

朝鲜族酱牛肉的做法步骤

1. 牛肉切块 大一点 切好放在水里泡血水 勤换水 换到泡不出血水来为止

2. 地瓜梗洗干净 泡冷水中 5分钟 干尖椒 洗干净备用就可以

3. 葱白切小块 其余材料洗干净 空干水份备用

4. 热锅 下200克的油 下葱白 待葱白金黄色后 下姜 八角 花椒

5. 待香料发出香味时 下牛肉 炒至表面变色后 下酒 酱油

6. 待酱油开后 下地瓜梗 铺在牛肉上面就行 下大西大

7. 调小火30分后 下干尖椒 翻炒10分钟后 大功告成！