牛肉千子吃法

原料： 猪瘦肉或牛肉250克，鸡蛋3只，红薯淀粉、红薯粉丝、薄豆腐皮各适量。

千子肉做法大全家常

原料：肉千子400克、白菜200克，葱、姜、蒜、菜籽油、盐、老抽、蚝油、胡椒粉、辣椒油、鸡精各适量。

做法步骤：

第1步、准备好葱姜蒜和香菜，白菜切片，

第2步、锅里放油，加入葱姜蒜炒出香味，

第3步、加入适量的温水，大火烧开，

第4步、水开之后加入白菜和肉千子。

第5步、再加入盐鸡精老抽耗油胡椒粉辣椒油，翻炒均匀，

第6步、然后盖上锅盖，大火烧开即可。

第7步、烧开之后转中火炖个五分钟左右就可以出锅了

美食千子的做法

粉鸽子，一般更普遍的叫法是鸽子。是河北省秦皇岛市的一种食品名称，所谓粉鸽子就是用绿豆面贴在锅里，做成的圆圆的很薄很薄的薄饼，可以炖着吃、炒着吃、炸着吃、蒸着吃、非常有益身体健康。在秦皇岛的三区四县大小超市集市村庄有卖，十分普遍。可以作春卷，千子等传统美食，也可以焦熘、滑熘，十分美味。

牛肉千子怎么吃

一全碗。所谓全碗，精在一个“全”字上，美在一个“色”字上，全碗也就是十碗的大集合和代表作。每道菜取一点放在碗中，菜的上面很是考究的覆盖上五颜六色的“碗面子”。

碗面子是用红黄绿各染色的化工染料（现在是在禁止之列），加入鸡蛋液中煎制成的鸡蛋皮，一般是红、绿、黄、白的颜色，摊好的彩色蛋皮切成拇指宽的长条，辅以还有熟的白肥肉，逐片码放在由鸡鱼肉蛋和素菜垫底的菜肴之上，每种颜色必定要用熟黄花菜（俗称金针菜）间隔起来。

在这需要强调说明，黄花菜是十大碗的灵魂，基本上每个大碗里都会有黄花菜的身影，民间一直就有“没有金针菜，做不出十大碗”之说。

二清鸡（鱼）。如果是事主家中的闺女出嫁，第二碗肯定为鸡，视事主的家庭生活的条件，鸡可以成块覆盖在其它便宜的过油酥菜之上。

如有生活条件好的事主，为了不增加十大碗的数量，平衡邻里之家的关系，也可以做成整个的鸡，条件更好些的还把鸡骨剔除，于是就有了“清鸡白鱼”的说法，每每提及哪家十大碗做的非常好，就以“清鸡白鱼”来衡量，谁谁谁家的十大碗是“清鸡白鱼”，意思就是说清一碗的鸡和鱼，在当时生活条件下那就近乎于奢侈了。

有的厨师还会恰到好处的在碗边摆上一对鸡的小翅膀，暗喻出嫁的闺女是孔雀东南飞的“巧媳”。

三白鱼（鸡）。如事主是娶儿媳妇，鱼和鸡的上桌顺序需要颠倒一下，先上鱼后上鸡。鱼的制作多是采用微山湖的鲫鱼，去鳞抠腮之后，从鱼背上横劈为两片，头尾不切断，微微相连，加面粉、葱姜、花椒粉放油锅里炸至金黄，这就是酥鱼。

现在看来根本不值钱的酥鱼在当时还是用来当碗面子的，下衬为油炸的藕、土豆、山药之类素菜，酥鱼相对贵重，只能当碗面。条件好的事主可以一碗全是鱼，没有其它素菜衬底。

四散碗。这个菜上桌的时间一般没有规定顺序，散碗是随意上的，一般是甜米饭，类似于现今的八宝饭。

做米饭时先在碗里抹上熟猪油，间隔均匀地成条状地撒上青红丝、冬瓜酥、碎花生米，然后装上有红枣、葡萄干和糯米，上笼蒸馏，甜米饭蒸好后，上桌时要反扣在大件碗里，红绿相间，香糯松软，香甜可口，最受老人和孩子的喜爱。

五签子。也叫千子。目前没有准确的字来表述，签和千都不准确，只是谐音而已。

签子其实就是熟蛋皮卷的肉馅卷。用厚实的铁锅，微火，厨师一般要切上一块大肥猪肉块，在锅里转上一圈，然后将鸡蛋浆均匀地倒入，蛋浆凝固，出锅，铺展开来，把调制好的有碎粉丝、红芋淀粉和肉馅混合的馅子摊铺其上，再卷成擀面杖精细的卷，上笼蒸熟就成了签子，做十大碗时要改刀成厚片状。

六焖子。签子和焖子的材料和味道几乎是一样的，只是做法颠倒了一下，如同镇江的金山和焦山一样，金山上的寺庙多，称为寺裹山，焦山的寺庙多在低处，称为山裹寺。

焖子也就是山裹寺，把熟鸡蛋皮包裹在肉馅里面就称之焖子，或许就是指把鸡蛋皮焖在里面，就叫做焖子的吧。签子和焖子所使用的淀粉都是正宗的红芋粉子，还一定要使用碎粉丝渣，越碎越好，签子和焖子的馅有用猪肉的，也有用牛肉的。

现沛县河口镇有一家店名就叫“老饭店”的饭店，就是用牛肉做的签子，味道极佳，但价格与此店的熟牛肉同价。

七香笋。是指竹笋。一碗笋片是席桌上必不可少的，也是无法替代的。再穷的人家也要想方设法买到竹笋来当碗面，条件好的下面铺垫的是鸡，反之就铺垫些素菜，多是土豆和湖藕之类的油炸菜，也有用油条切段拌上面糊二次过油作为垫底菜的，味道独特，口感不错。

八扣肉。是用带皮猪肉煮熟后切成八片，铺在碗底里，一般是五花肉为多。上面肯定要装上黄花菜。肉中的油经过长时间蒸馏后，浸入黄花菜中，干菜的清香同样也浸入到肉中，相得益彰，此为一绝。

上桌前将碗反扣在大件碗里，到桌上再揭开。黄花菜后来渐渐被便宜海带所替代，风味自然要大打折扣。当下渐渐被关成品米粉肉所代替，口味当就见仁见智了。

九杂拌。这是一道很有意思的菜，因为可以当成碗面的原料全部用完，不能再重复，这个时候就要显示厨师的能耐了，八仙过海，各显神通。

有的厨师是用油炸的豆腐改成形状不同的片或条当碗面，有的厨师是用油条拌面粉，二次油炸做成酥菜，还有的是直接用剩余的酥菜冲上汤直接上桌，剩余的不管是什么样油炸酥菜，铺在碗底，冲上汤就成了这道菜。大多是凑合和利用。

做事认真的厨师会露一手，马虎的厨师就干脆糊弄过去。不管是什么菜，只要是冲上鲜汤，滴上几滴不掺假的香油，再泼上一小勺醋，清汤点醋，没喝到时叫你垂涎欲滴，喝在嘴里让你直呼过瘾。

十羹汤。俗话说厨师的汤，唱戏的腔，一个厨师成功与否，关键就在汤上。十大碗的羹汤至今仍然为许多人所钟爱。凡是去农村吃过大席的城里人都是赞不绝口，羹汤，绝对的乡村美味。

究其原因，一是汤汁的原料正宗，熬制浓郁，全部是煮鸡和肉的老汤；二是颜色搭配诱人，烧好的汤里总有绿色的菜叶、红黄色的鸡蛋皮，还有鸡血丁、肥肉丁，出锅时勾芡，点上些香醋和香油，自然是味道十足，汤里的各种颜色的鸡蛋皮，金灿灿，红艳艳，绿油油，色彩上精巧的搭配，别说是喝在嘴里，就是看在眼里，也得咽口水。

酒足饭饱之时，打着饱嗝再喝上点羹汤，香喷喷、热呼呼、辣嗖嗖，伴随着浓浓乡音和纯朴的友情，肯定让人多年之后也难以忘却。不过，现如今人们都重视养生，那些鸡汤和肉汤做成的羹汤，让患有三高的人增加了不少担心，所以羹汤渐渐地也失去了诱惑力。

牛肉千子吃法和做法

猪瘦肉或牛肉250克，鸡蛋3只，红薯淀粉、红薯粉丝、薄豆腐皮各适量。

调味料：

绍酒1/2大匙，酱油1/2大匙，精盐1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，葱姜末少许，花椒盐少许。

准备工作：

　　1、红薯粉丝用清水提前泡软，捞出沥干后再剁碎。

　　2、猪肉或牛肉洗净后剁成肉馅，粗细程度和我们平常包饺子的肉馅差不多就行了。

做法步骤：

　　1、把葱姜末和适量清水加入肉馅中，朝同一方向搅打至上劲后再加入淀粉，打匀。

　　2、加粉丝拌匀，再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒和花椒盐调味，搅匀后即成

肉千子的做法窍门

准备材料：猪肉馅、香菜、干豆腐、大豆色拉油、蚝油、花椒粉、姜末、葱花儿、料酒、生抽、精盐、鸡粉步骤：

1、香菜清洗干净，沥干水分，切成末备用。

2、淀粉加少量水，调制成浓稠的水淀粉。

3、调馅的辅料。

4、在肉馅中加入所有调料，除了豆油外。

5、调匀后加入大豆色拉油，继续调匀封味。

6、馅料调好备用。

7、取一张干豆腐，抹上薄薄一层的肉馅，肉馅占豆皮的3/4处。

8、轻轻卷起来。

9、豆皮边缘处均匀的抹上水淀粉粘住。

10、锅内加水，放入千子，蒸18分钟，关火后焖2分钟。

11、蒸好出锅，切段。

12、成品。

牛肉千子吃法大全

原料：

猪瘦肉或牛肉250克，鸡蛋3只，红薯淀粉、红薯粉丝、薄豆腐皮各适量。

调味料：

绍酒1/2大匙，酱油1/2大匙，精盐1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，葱姜末少许，花椒盐少许。

准备工作：

　　1、红薯粉丝用清水提前泡软，捞出沥干后再剁碎。

　　2、猪肉或牛肉洗净后剁成肉馅，粗细程度和我们平常包饺子的肉馅差不多就行了。

做法步骤：

　　1、把葱姜末和适量清水加入肉馅中，朝同一方向搅打至上劲后再加入淀粉，打匀。

　　2、加粉丝拌匀，再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒和花椒盐调味，搅匀后即成千子馅。这个千子馅要做到拿起一块基本能成型的程度才行，太软放在锅里往外流，太硬做出不好吃。这一切都全凭经验，没有数据可参考。

　　3、蒸锅里加足量清水并放入篦子，笼布洗净挤干后铺在篦子上，烧开，再把豆腐皮铺在笼布上面，铺满一层豆腐皮就行了。

　　4、接下来把千子馅铺在豆腐皮上面，摊平，厚度约为两指厚，用少量清水抹平表面后盖上锅盖，大火蒸1小时左右。

　　5、等千子蒸到大约九成熟的时候打开锅盖，把鸡蛋打匀后倒在千子表面，抹平，再继续蒸几分钟就可以出锅了。

　　6、出锅后切成四指长两指宽的长方条，码到盘子里再抹一层香油即可。

　　此时，香油会随着热气挥发而满屋飘香，蛋皮也显得油光光的，鲜嫩可口。

牛肉千子是怎样制做的

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。蒙古亲藩宴

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。”

第一道席

网油鱼卷 燕窝四字 抓炒鱼片 三鲜瑶柱 芙蓉大虾 龙井竹荪 桂花干贝

金钱吐丝 凤凰展翅 炸鸡葫芦 桃仁鸡丁 鸭丝掐菜 肉末烧饼 龙凤柔情

鸡沾口蘑 咖喱菜花 凤凰趴窝 宫保兔肉 熊猫品竹 御扇豆黄 炝玉龙片

糖醋鱼卷 金鱼鸭掌 琉璃珠玑 金糕 栗子糕 芝麻卷 仿膳饽饽

酥卷佛手 油焖鲜蘑 莲子膳粥 麻辣牛肉 金丝烧麦 凤尾群翅

第二道席

太极发财燕 雪月羊肉 炸春卷 如意卷 金糕卷 兰花豆干 萝卜桂鱼

凤穿金衣 云河段霄 翠玉豆糕 四喜饺 绣球全鱼 秋菊傲霜 龙衔海棠

滑溜鹌鹑 侉炖羊肉 玉掌献寿 炒榛子酱 发菜黄花 熊猫蟹肉 清炸鹌鹑

双色豆糕 烤羊腿 龙井金鱼 琥珀鸽蛋 二龙戏珠 炒黄瓜酱 雨后春笋

如意竹荪 檀扇鸭掌 鲤跃龙门 炝黄瓜衣 菊花里脊 八宝膳粥

第三道席

母子相会 豌豆黄 小豆糕 枣泥糕 红烧鱼唇 金鱼角 凤凰鱼肚

宫廷排翅 玉兔白菜 冰花雪莲 松鹤延年 香露苹果 荷花酥 金钱鱼肚

明珠豆腐 芙蓉鱼骨 百子冬瓜 翡翠玉扇 仙鹤鲍鱼 薏米膳继 莲子糕

日月生辉 荷包蟹肉 姜汁扁豆 佛手金卷 翠柳凤丝 燕影金蔬 白银如意

黄袍加身 葵花麻鱼 五丝菜卷 佛手广肚 白梨凤脯 参婆千子

第四道席

杏仁豆腐 御龙火锅 糖醋荷藕 罗汉大虾 黑米膳粥 金屋藏娇

翡翠银耳 抓炒大虾 喜鹊登枝 油攒大虾 茸鸡待哺 随滑飞龙

鸡油香菇 怪味鸡片 鹦鹉莴笋 芝麻锅炸 芜爆鲜贝 双色马蹄糕

口蘑鹿肉 琵琶大虾 长春羹 干煸牛肉丝 蝴蝶海参 鸳鸯酥盒

芜爆山鸡 燕尾桃花 麦穗虾卷 三鲜鸭舌 金银鸽肉 红烧鹿筋

芙蓉鹿尾 百寿桃 莲花卷 三色糕

第五道席

玉板翠带 珍珠雪耳 清炒鳝丝 万年长青 金鸡独立 豢蝶大虾

凤戏牡丹 荷塘莲香 一品官燕 芸豆金鱼 豆沙糕 酥页层层

金蟾拜月 奶油菠萝冻 花篮白菜 桂花海蜇 鲍王闹府 凤凰出世

绣球蛋糕 云片鸽蛋 烧瓤菜花 龙凤双锤 鸡丝汤面 红烧鱼骨

凤脯珍珠 干烧冬笋 鸳鸯哺乳 百鸟还巢 卧龙戏珠 如意乌龙

金狮绣球 豆沙凉糕 凤眼秋波 红豆膳粥

第六道席

棠花吐蕊 群虾戏荷 炒豌豆酱 金镶玉板 梅竹山石 芙蓉鱼角

怀胎桂鱼 雪里藏珍 抓炒里脊 叉烧猪肉 松树猴头 象眼鸽蛋

清蒸鹌鹑 龙凤呈祥 金钱香菇 香爆螺盏 鸳鸯鱼枣 桔子盏

藕丝羹 沙舟踏翠 芥末鸭膀 翡翠鱼丁 桂花鱼条 玉盏龙眼

棒渣膳粥 五丝洋粉 三丝驼峰 晶玉海棠 蜜汁山药 拌银耳

蛋挞 宫保鹌鹑 芙蓉糕 火炼金身

肉千子的吃法

1、五花肉剁成蓉！

2、准备大葱，姜，豆腐皮！

3、姜切成碎！

4、大葱也切成碎！

5、粉条用开水泡十五分钟！

6、粉条也剁成碎！

7、把肉，葱姜末，粉条末都放入大碗里！

8、加入两个鸡蛋和淀粉(用红薯粉，菜市场买不到只能用其他的淀粉代替)！

9、加入十三香！

10、加入糖味精生抽麻油花椒粉胡椒粉盐(盐可以多放些)！

11、把它搅拌均匀再加入清水和成稍微稀些！

12、锅里放水上面放蒸屉铺上豆腐皮，把水烧开，把肉泥均匀的铺在蒸屉上，抹平抹均匀！

13、再打入两个鸡蛋，把鸡蛋也抹均匀，盖上锅盖！

14、大火十五分钟，即成！

15、取出，把它切成块～扦子就完全做好了！

16、可以把它烧着吃也挺好吃的！

千子的吃法大全家常

徐州千子汤是我们徐州最爱吃的一道美味。他是用猪肉。加入葱姜，料酒，五香粉，酱油，蚝油调匀后。腌制入味，用少量的面粉加上适量的水做成熟面湖，拌入肉馅中加入少量的胡萝卜丝。

在准备一张干豆腐切成三段，取一段频谱。将肉馅均匀的包在豆腐片儿里从一个方向卷好。

卷好的这个豆腐卷儿放入锅里边儿整大活。开国后转小火蒸35分钟时间可以根据自己的卷的粗度。粗细来确定。关火后焖三分钟取出来。就可以装盘啦！

我们在烧汤的时候把这个放进去，然后是亮的。淀粉加水。特别的美味，我们家乡人都喜欢吃这样的。

牛肉千子吃法视频

鱼香肉丝——是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。

宫保鸡丁——是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

水煮鱼——也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。 水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

毛血旺——以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。 毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

水煮牛肉——特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。 此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

麻婆豆腐——是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

东坡肘子——四川省眉山市特产，国家地理标志产品。 东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。 2013年12月，东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号。

夫妻肺片——是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

回锅肉——是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

开水白菜——是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。