博山牛肉干做法视频

是淄博市博山区顺祥斋做的风干肉好吃

博山风干肉做法

一、原料： 猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

二、配方比例： 香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

三、做法：

1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

博山牛肉干做法视频大全

主料：牛肉(后腿)800克，

辅料：洋葱（白皮）75克，芹菜25克，胡萝卜120克，

调料：植物油100克，黄油50克，香叶8克，胡椒5克，白兰地10克，番茄酱75克，盐5克，胡椒粉4克

做法

1.将牛肉洗净切成块，抹上盐、胡椒粉腌片刻；

2.把洋葱、胡萝卜洗净切块；

3.芹菜洗净切段；

4.把锅烧热后倒入食油50克，待油温五成热时，放入牛肉块煎至上色；

5.放入焖锅内加香叶、胡椒粒、牛肉汤用文火焖至五成熟；

6.把锅烧热后倒入食油50克，待油温五成热时，放入胡萝卜炸至金黄色取出备用；

7.余油将葱头炒至金黄色，加入番茄酱炒至油呈红色；

8.盛入焖至五成熟的牛肉锅内，再用文火焖至八成熟时，放胡萝卜、芹菜一起焖熟；

9.加盐、白兰地酒调好口味即可食用。

博山牛肉干做法视频播放

产品配方　　牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg

　　二、加工工艺　　原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷却--→切片--→卤煮--→烘烤--→包装　　三、操作要点　　1.原料修整：采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1--1.5cm的小块。　2.浸泡：用循环水浸洗牛肉24小时，以除去血水，减少膻味。　　

博山猪肉干做法视频

步骤 1

牛肉浸泡一段时间去一下血水，中间换几次水。

步骤 2

牛肉冷水入锅，烧开焯一下水，捞出冲洗干净。

步骤 3

牛肉重新加水入锅，加入适量姜片，大火烧开后中小火炖一小时。

步骤 4

炖好的牛肉彻底放凉，然后切成半厘米左右厚度的片状，怎么切都可以，不一定非要顺着纹理。

步骤 5

在容器内放入所有的调料混合在一起，再加入两大勺热水，搅拌均匀。把切好的牛肉放进去，盖上保鲜膜入冰箱腌制一段时间。我是腌制了一天，最好过夜哈。中间一定要上下搅拌一下，这样牛肉片都能均匀的沾上调料入味。

步骤 6

腌制好的牛肉片到烤盘中，烤箱180度烤制15分钟，拿出翻面后再烤15分钟就可以了。

博山酱牛肉的做法视频

你以上所提到的淄博牛骨头是特产吗？

这里所说的淄博牛骨头其实就是在淄博市临淄区西十公里处有个少数民族回族自治镇：金岭镇。这里每天早上在路边或者是店铺内有很多批发或者卖牛羊肉的。另外这里的饭店也非常多，主要是经营以牛羊为主料的特色饭店。例如酱牛肉，抄牛肚，抄牛尾，米抄羊肉，全羊汤，全牛汤以及牛骨头羊骨头都是这里远近闻名的地方名吃，有时间大家可以亲自到此地去尝一尝。

老博山烩牛肉做法视频

1.准备好原材料.葱姜、菠菜、豆腐、炸里脊(我这里是用的博山名菜——博山炸肉,亲们要是没有可以直接用炸里脊)、博山清汤丸子、新鲜五花肉、粉皮、花椒

博山香酥牛肉干

清梅居的牛肉干最正宗。清梅居的起源，要从第一代传承人王万起说起，1936年，天津回族人王万起由上海辗转博山，创立了以经营牛羊肉为主的清真熟食店，并立字号“清梅居”。其制作的香酥牛肉干、酱牛肉等熟食风味独道，时间不长便名扬十里八乡。王万起操守诚信，买卖得法，“多商贾名士慕名而购，生意盛隆”。

为此店面几经扩修，并对香酥牛肉干、酱牛肉从配方到工艺进行了多次改进，使其更加适合百姓口味，同时时兴的牛皮纸做成包装袋，印上“清梅居”字号，通过南来北往的客商，带向了四面八方。

博山五香牛肉干的做法 最正宗的做法窍门

牛肉切半好入味

步骤2

烧开水，放酒过水

步骤3

高压锅放水，把所有辅料放入，煮30分钟

步骤4

菜板刀用可食用洗洁精洗干净，开水烫过，切肉装盘

博山牛肉干的做法

选料、处理、切块：选用新鲜猪大腿和猪大排上的瘦肉，修净皮、骨、筋、膘等杂质，再切成重250至500克的肉块

2.煮制：切好的猪肉放入锅内，加满水、大火烧煮，煮至肉块发硬时，出锅

3.切丁：煮好的肉块出锅，沥去水，再切成长1.5厘米，宽1.3厘米的肉丁

4.炒干：肉丁和酱油、白糖、白酒、精盐、五香粉、味精同时下锅，再加白汤350至400克，从中心翻炒。开始慢炒，直至卤汁将干时，加快速度，防止粘锅。炒至汽汁完全干时，立即出锅

5.烘烤：炒好的肉丁出锅后平摊在铁筛上，不能堆叠，然后送入烘房，房温60至70℃。烘烤6至7小时，烘至猪肉丁不粘手，表里干燥一致，即为成品