如何腌制腊牛肉片

垂直切薄片，放在碗里，隔水蒸烂 这样牛肉就不硬了

如何腌制腊牛肉片视频

步骤

1.料：牛肝

辅料：植物油、盐、洋葱、青红辣椒、大蒜、花椒粒、胡椒粉、孜然粉、辣皮子、生抽、味精、香油

2.把牛肝用清水加几滴白醋把牛肝泡两个小时捞起洗净

3.切薄片，用淀粉、香油拌均匀腌制10分钟

4.把辣皮子泡泡洗净切段，洋葱切块，

5.青红辣椒洗净切块，大蒜切末

6.热锅凉油，油热8成下牛肝翻炒均匀变色捞起

7.清洗锅再次热锅凉油，下花椒粒、辣皮子

8.加洋葱爆炒出香味，青红辣椒、大蒜末翻炒均匀

9.加牛肉翻炒均匀

10.加盐、生抽翻炒均匀

11.加胡椒粉、孜然粉、味精

12.翻炒均匀即可

小贴士

一定的爆炒出洋葱、花椒粒的香味、孜然粉不能加的过多，就是提味的

应选用新鲜牛肝，切忌用冰冻牛肝。

怎么腌制腊牛肉

西安腊牛肉做法如下：原　　料： 牛肉（瘦）9000克。盐250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。操　　作：1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。西安腊牛肉做法有2种，主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。第一种。水腌。牛肉洗净切块，在水中放少许盐和花椒，把牛肉放入水中，每天换一次水，重新加盐和花椒，泡7~10天，一直放冰箱冷藏。第二种，干腌。牛肉不洗，切块。小火炒香花椒和盐(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙盐和不到1/2大匙花椒，盐不能多，会咸)，盐变黄就好了。放凉，直接抹在牛肉上，不用盖，放冷藏7天，一天翻一次面儿。煮的方法一样。有红曲米就用红曲米(中国店都有卖的)，一锅水(要能盖住牛肉)中放4~5大匙红米(2.5磅肉)，大火煮开小火20分钟，把米捞出，只用水。然后把腌好的牛肉放入水中煮，同时放几片生姜。小火煮1~1.5小时就差不多了。然后把牛肉捞出，凉后切片就行了。没有红米味道是一样的，红米只是用来上色。正宗的腊牛肉要放硝的，对人很不好会致癌，硝可以让肉变酥。这个方法做的其实肉质已经很酥松了，差不多入口即化吧水腌出来的肉颜色正宗，就是那种粉色的，干腌味道虽然一样，但肉颜色很深，象卤牛肉。如果不追求肉的颜色，两种方法的味道和口感是一样的，而且干腌不费盐西安腊牛羊肉腊牛羊肉的质量标准是色泽红润，气味香荃，肉质酥烂，鲜咸不柴，这个标准实际已经包括色、香、味、形、质五要素。要达到这个标准，对煮制腊牛羊肉的每一项技术、每一个环节，都要熟练掌握，胸有成竹。特别是对调料的运用与配制、火候的把握，都有很重要的意义。

牛肉做腊肉怎么腌制

1、准备材料：牛条肉、白酒、生抽、盐、白砂糖适量。

2、将准备好的牛条肉切条状备用。

3、在切好的条状牛条肉上在扎一个孔，穿上棉线备用。

4、向牛条肉上涂抹食盐，均匀涂抹腌制。

5、将均匀涂抹腌制的牛条肉在阴凉处晾至表面干燥3个小时。

6、三个小时后将牛条肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制15个小时。再放到阴凉处风干12小时。

7、12个小时后再把牛肋条肉放到盆里，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制15个小时。

8、十五个小时后将腌制的牛肋条肉放到阴凉通风处，继续风干三天，牛肉变得干硬，腊牛肉就做好了。

如何腌制腊牛肉片好吃

食材：腊牛肉约100克、香葱4棵。

辅料：姜丝1撮。

腌肉调料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蚝油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。

上锅调料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。

做法

一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，再抓匀，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓匀，再放菜油1大匙，最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块，静置20分钟；

二、香葱切段，再两段葱白和几条葱绿切丝，开锅，锅热加底油，放姜丝和葱丝，爆香；

三、分散的把肉放在锅里，翻炒至六至七成熟；

四、加入葱段，在锅边淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜几下，出锅

做腊牛肉怎么腌制

腊牛肉的腌制方法很简单，先把买回的新鲜牛肉改刀，改为约2厘米厚、一斤左右的块状，然后根据牛肉的多少，按一斤牛肉12克盐、3克花椒粉、3克辣椒粉的比例，把每块牛肉的各个面都抹到。放到盆里腌3天，然后挂到太阳下晒2天，最后挂到屋内通风处，风干即可口美味腊牛肉。

怎样腌制腊牛肉

腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。 具体方法如下：

1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；

2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。 具体事项： 1）牛肉片不要切的太后； 2）调料要依次加，切不可先加盐；

3）水要分次加入，且要充分较大；

4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。

如何腌制腊牛肉的做法

准备材料：牛条肉、白酒、生抽、盐、白砂糖适量

第一步：将准备好的牛条肉切成条状备用。

第二步：在切好的条状牛条肉上在扎一个孔，穿上棉线备用。

第三步：向牛条肉上涂抹食盐，均匀涂抹腌制。

第四步：将均匀涂抹腌制的牛条肉在阴凉处晾至表面干燥3个小时。

第五步：三个小时后将牛条肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制15个小时。

第六步：再放到阴凉处风干12小时。

第七步：12个小时后再把牛肋条肉放到盆里，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制15个小时。

第八步：十五个小时后将腌制的牛肋条肉放到阴凉通风处，继续风干三天，牛肉变得干硬，腊牛肉就做好了。

腌制腊牛肉制作方法和配方

腌一斤牛肉要放的盐量与牛肉的做法和个人的口感有关，如果是腌新鲜牛肉片，马上就炒的话，建议盐不要放太多，5g足以，因为随后炒制过程中的生抽或酱油中都有一定的咸度。对于口味比较重的人，也可以多放点盐，8g左右。但是高盐饮食不利于健康，建议盐还是适量为好。

如果新鲜牛肉腌好后不立即吃，并且不方便放到冰箱里的话，可以多放一点盐，8g左右，以免牛肉变质。新鲜牛肉片腌制时最好先少放点盐，出锅的时候尝一下菜，不咸的话再放一些也可以，如果一次性放太多，太咸会影响口感。

牛肉不仅可以新鲜吃，还可以腌制后制成腊牛肉，这个时候需要的盐量就多了。因为腊牛肉需要一个风干的过程，多放些盐才能不变质。腌制一斤牛肉，大约需要放2两盐，盐不可放太多，也不可太少，太多了会太咸。放的太少会坏掉，所以一定要适中。

腊牛肉的腌制作方法

牛里脊肉切成条状，泡冷水一个小时以上，去掉血水；

2、姜切片，和香叶、花椒、桂皮小火煮水熬出味；

3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，盐翻拌均匀后腌制两晚，中间定期翻拌；

4、晒之前用辣椒粉抹匀，挂出即可。