麻辣牛肉片的做法四川

答：麻辣牛肉粒做法

食材：

牛里脊 7斤

葱 1根

姜 10片

干辣椒 20个

麻椒 2把

花椒 200粒

麻椒面 30克

五香粉 3勺

香叶 5片

八角 5个

盐 50克

粗辣椒面 3勺

白芝麻 200克

黄飞红辣椒脆2袋

操作步骤：

1、准备好7斤牛里脊肉!

2、起锅烧水，凉水将牛肉放入锅中，锅开捞去浮沫!

3、准备葱姜!

4、准备干辣椒，麻椒，花椒 草果一个，香叶，八角。

5、将牛肉和葱姜，调料放去小桶内，烧开小火煮2个小时!

6、捞出煮好的牛肉!

7、改刀成小丁!

8、将准备的2袋香脆椒碾碎。

9、准备好，酒鬼花生，粗辣椒面，麻椒面，五香粉，白芝麻，碾碎的香脆椒，白糖，干辣椒，麻椒，花雕酒适量，麻辣鲜露一瓶!起锅烧油将牛肉炸至定型捞出，热锅放少许油，放去葱姜，干辣椒麻椒，煸炒出香味，倒入牛肉粒放入少许盐，味精，鸡精，白糖，麻辣鲜一瓶、料酒适量，小火收汁，待汁收干时，放麻椒面，五香粉，粗辣椒面，翻拌均匀即可出锅。（当牛肉凉的时候再放辣椒脆，酒鬼花生或者吃的时候再放）

麻辣牛肉片的做法最正宗的做法

答：麻辣牛肉正宗川菜最简单的一种做法

食材：

牛里脊肉 1000g

辅料：

葱段 200g

料酒 2勺

白砂糖 2勺

醋 1勺

花椒粉50g

鸡精 适量

味精 适量

操作步骤：

1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟

2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉

3、切条自己觉得大小合适就行，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出

4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精

5、起锅装盘完成。

麻辣牛肉片怎么做

麻辣牛肉辣条的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克 调料：花生油100克,大葱20克,姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,盐10克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,味精2克

烹饪步骤：

1. 把瘦牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块放入深盘内2. 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用3. 葱切3厘米的段4. 干辣椒切成1厘米长的节5. 芝麻洗净炒熟待用6. 将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉7. 切成4厘米长、1厘米宽的条8. 锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油9. 锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制10. 然后中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。

四川麻辣牛肉的做法与大全窍门

用料

牛肉150克，米线1把，青菜100克

生姜 1块，八角 1个，桂皮 1块

花椒半汤勺，茴香半汤勺，干辣椒12个

食用油 10汤勺，郫县豆瓣酱 2汤勺

生抽 半汤勺，清水 1大碗，味精 少许

盐 少许，老抽 少许，小米辣 2个

做法步骤

1、干米线提前用热水泡软。

2、小米辣切碎，生姜切片，牛肉切薄片，备用。

3、起锅，放入10汤勺油。

4、油热放入姜片和小米辣爆香。

5、再放入2汤勺豆瓣酱煸红。

6、再倒入牛肉爆炒。

7、炒干牛肉里的水分后，放入八角，桂皮，花椒，茴香和干辣椒炒香。

8、加少许老抽再炒香。

9、然后倒入1大碗清水。

10、放入少许味精和盐，半汤勺生抽调味。并盖上锅盖，转中火炖半小时。

11、另起锅，倒入适量清水。

12、等水沸腾后，将青菜和泡软的米线放入锅内煮开。然后捞出米线和青菜。

13、把炖好的牛肉和汤汁一起倒入碗里。

14、美味的麻辣牛肉就做好啦。

正宗四川麻辣牛肉的做法

食材清单加入采购清单

牛肉 1000克 、 白萝卜 500克 、 香菇 200克 、 小红辣椒 5克 、 香菜 10克 、 姜 10克 、 蒜 15克

烹饪步骤

步骤1/12

准备食材。牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2个、干红辣椒5克、豆瓣酱20克、味极鲜酱油10毫升、盐8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。

步骤2/12

将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。

步骤3/12

将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。

步骤4/12

锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。

步骤5/12

将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。

步骤6/12

往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

步骤7/12

将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。

步骤8/12

将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。

步骤9/12

将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤。

步骤10/12

将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

步骤11/12

炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。

最后一步

撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。

四川香辣牛肉的做法

香辣牛肉是一种很有特色的美食，选料非常精细，并且采用最传统的工艺，并用多种天然香料配制而成，再经过10多道工序精心加工而成。产品色泽艳丽、味道非常鲜美、食用很是方便、品尝后让你回味无穷。

香辣牛肉的主要食材（牛肉辣椒）酱卤食品的口味香辣味浓，肉嫩可口。

营养价值

味甘、性平，归脾、胃经，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

小贴士

1. 有的人认为牛肉在刚开始腐烂时的口感最为鲜嫩美可口。其实这是最为荒唐的。虽然在屠宰后的肉熟成时期比其它肉类久，但在到店铺陈设之前，已经是完全熟成了，而可以放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而肉质变坏，应置于冰箱保存。

2. 建议一周吃一次牛肉最佳，不可食之过多，另外，牛肉脂肪更应少食为好，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

川味麻辣牛肉做法

主料：牛腱子肉25斤。

香料：河南新一代辣椒250-300克、四川大红袍花100克。

八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陈皮10克、罗汉果10克、香叶5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克。

调料：冰糖300克、生抽300克、海鲜酱250克、郫县豆瓣酱200克、蚝油200克、老抽150克、味精150克、鸡精150克、精盐100克。

蔬菜料：香菜带根250克、圆葱250克、胡萝卜250克、芹菜带根250克、青菜椒250克、葱段150克、姜片100克。

具体制作方法步骤：

1、牛肉处理方法：

将牛腱子肉解冻后，切块（每块重量大约200克-250克），切好后放入清水反复浸泡至没有血水，捞出，沥干水分待用。

2、牛肉腌制方法：

牛肉腌制时可以用五香炒盐也可以直接用生盐腌制。

如果用五香炒盐，每1000克精盐，用八角50克、花椒30克，炒出香味，晾凉即可使用。

腌制方法：

将处理好的牛肉块放入盆中，放入适量五香盐或者精盐，揉搓罗云，然后加入黄酒或者料酒两瓶，每个四五小时翻动一次，腌制至少12小时，最好腌制24小时。

3、焯水：

将腌制好的牛肉先用清水浸泡30分钟，然后冲洗干净，放入冷水锅中，大火烧开，撇去浮沫，小伙主10分钟捞出，冲洗干净，沥干水分，待用。

注：腌制和焯水的目的是去除腥味，不是入味，所以腌制好的牛肉要用清水浸泡，冲洗，将盐分去除。

4、制作方法：

锅中加入植物油500克，放入香菜带根250克、圆葱250克、胡萝卜250克、芹菜带根250克、青菜椒250克、葱段150克、姜片100克，再放入八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陈皮10克、罗汉果10克、香叶5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克，炒出香味、炸至脱水后，放入郫县豆瓣酱，炒出香味后，加入清水，放入牛肉，在放入冰糖300克、生抽300克、海鲜酱250克、蚝油200克、老抽150克、味精150克、鸡精150克、精盐100克，黄酒或者料酒500克，大火烧开后，改小火煨煮90分钟后，大火收汁即可。

四川火锅麻辣牛肉片的做法

牛肉火锅的用料

牛肉 1000克盐、胡椒粉、 辣椒面、生抽 水淀粉、花椒粉 各种蔬菜、毛肚等涮菜

牛肉火锅的做法步骤

步骤 1

牛肉切薄片

步骤 2

料酒、生抽、老抽、盐、花椒粉、辣椒面、花椒粉（十三香也可）可以加一点孜然、搅拌均匀

步骤 3

各种调料混合拌匀

步骤 4

水淀粉倒入继续拌匀，腌制15-20分钟

步骤 5

下一步嘛，就是吃了，火锅底料，喜欢哪家就哪家的

步骤 6

关键是蘸料，捣蒜蓉，加入香油、蚝油，喜欢芝麻酱的用芝麻酱也可，牛肉涮两分钟左右即可，鲜嫩、麻辣鲜香

四川麻辣冷吃牛肉的做法

自贡麻辣牛肉干（又名:冷吃牛肉）的做法:

食材清单:牛后腿肉 500g 、 姜 1块 、 盐 2小勺 、 辣椒粉 20 、 白糖 50g 、 老抽 半勺 、 蚝油 2勺 、 料酒 2勺 、 熟芝麻 50g 、 干辣椒 50g 、 八角 5g 、 山奈 5g 、 茴香 5g 、 蒜 10g。

烹饪步骤:

1、首先准备好香料

2、然后把辣椒剪成细条。

3、将牛肉放入冷水后开始加热过水打血沫，放少许花椒和生姜去腥味，大概15-20分钟捞起冷却，煮肉的水先别掉！（为了节约时间，肉捞起后可以直接放冰箱冷冻）待牛肉冷却后切成筷子粗的条待用。

4、烧锅放油，等菜油6分热时倒入香料炒出香味

5、倒入牛肉翻炒一分钟后加入老抽上色并不停翻炒，等颜色均匀后掺入刚才煮肉的水（刚淹过牛肉为好），（可根据个人喜好加两勺耗油）盖上锅盖闷烧20分钟以入味，收汁差不多了，倒入辣椒翻炒，加入两勺熟油辣椒、白糖、花椒粉、鸡精，味道不够可以加点盐，最后加入熟白芝麻翻炒后起锅。

6、装盘待冷却入味后食用味道更好！

川菜麻辣牛肉的做法

麻辣牛肉片的做法步骤

步骤 1

洗净的牛肉切成大片，大约有手机一半大小，腌制出来口感口味够猛，姜蒜切好备用。

步骤 2

加入一大勺蜂蜜，少许生抽和香油，中等辣椒粉和适当的花椒粉，姜蒜末，搅拌~

步骤 3

搅拌均匀后，在已经上色的肉片上再根据自己口味撒一轮辣椒粉，搅拌后撒上芝麻。

步骤 4

腌制1小时左右为宜，吃的时候直接烧烤或者火锅烫食

香辣牛肉片的做法

食材:

牛腩 1000克 、 卤肉香料：香叶 5片 、 八角 1个 、 桂皮 2块 、 香砂 1颗 、 白蔻 2颗 、 小砂仁 1颗 、 配料： 、 小芹菜 500克 、 青蒜 3根 、 红辣椒 1个 、 青椒 2个 、 黄豆 150克 、 调料： 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 蚝油 2勺 、 盐 适量 、 鸡精 1勺

烹饪步骤

步骤1/牛腩洗净，切成块备用

步骤2/香料拿出来备用。

步骤3/高压锅中放少许油，下香料炒香，再放入少许料酒、老抽5勺、老姜1块、大蒜头2瓣、豆豉20克、最后倒入开水，放入牛腩，水量没过牛腩即可，盖上锅盖，等高压锅上汽计时，炖15分钟左右，用筷子能扎透即可出锅。

步骤4/捞出来切成你喜欢的大小，我这里是切成了条状。

步骤5/芹菜洗净切段，辣椒、青蒜、切好备用，黄豆洗净。

步骤6/黄豆洗净，放入锅中炒熟。再加入开水焖至软烂备用。

步骤7/锅中放适量的油，下辣椒和青蒜头、再放入一勺郫县豆瓣酱、生抽、盐、炒匀。放入芹菜.放入黄豆、蚝油、炒匀。最后放入牛腩、最后再放入两勺卤牛腩的汤汁，炒匀后直接倒入平底锅即可上菜了。