四川麻辣牛肉干

自贡麻辣牛肉干（又名:冷吃牛肉）的做法:

食材清单:牛后腿肉 500g 、 姜 1块 、 盐 2小勺 、 辣椒粉 20 、 白糖 50g 、 老抽 半勺 、 蚝油 2勺 、 料酒 2勺 、 熟芝麻 50g 、 干辣椒 50g 、 八角 5g 、 山奈 5g 、 茴香 5g 、 蒜 10g。

烹饪步骤:

1、首先准备好香料

2、然后把辣椒剪成细条。

3、将牛肉放入冷水后开始加热过水打血沫，放少许花椒和生姜去腥味，大概15-20分钟捞起冷却，煮肉的水先别掉！（为了节约时间，肉捞起后可以直接放冰箱冷冻）待牛肉冷却后切成筷子粗的条待用。

4、烧锅放油，等菜油6分热时倒入香料炒出香味

5、倒入牛肉翻炒一分钟后加入老抽上色并不停翻炒，等颜色均匀后掺入刚才煮肉的水（刚淹过牛肉为好），（可根据个人喜好加两勺耗油）盖上锅盖闷烧20分钟以入味，收汁差不多了，倒入辣椒翻炒，加入两勺熟油辣椒、白糖、花椒粉、鸡精，味道不够可以加点盐，最后加入熟白芝麻翻炒后起锅。

6、装盘待冷却入味后食用味道更好！

四川麻辣牛肉干做法

四川油咋麻辣牛肉干做咸了可以洗掉表层的盐，然后再食用，太咸肯定是盐放得太多，那么盐要进去牛肉内部需要一定的时间，如果你把表面上的盐清理掉了，那么就不会侵入牛肉内部，加上表面无盐了，也会很大程度的减小咸度，这样吃起来感觉就没有那么咸了，然后吃的时候多喝水，稀释一下含盐量就更好了。

四川麻辣牛肉干做法视频

原料：

新鲜牛肉500克（500克的牛肉做好会只有400克左右）辣酱（选择口味最好的）

花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克

1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2 ～0.3厘米的大薄片；

2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟；

3.捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用

四川麻辣牛肉干的做法 最正宗的做法

1.

牛肉浸泡清水1小时,去血水,捞出牛肉控干水分

2.

加入糖,盐,五香粉,辣椒粉,花椒粉,酱油,搅拌均匀

3.

将调料倒入牛肉中,搅拌均匀

4.

包上保鲜膜,放入冰箱隔夜腌制

四川麻辣牛肉干品牌

我比较喜欢内蒙风干碳烤。她家的牛肉干好吃。口味正，价格还不贵。有孜然。原味。香辣。而且不添加任何防腐剂，吃着放心。

四川麻辣牛肉干做法窍门

这个要求，牛肉品质要好！腌制时间足够，改刀时厚薄姚均匀！

四川麻辣牛肉干制作方法和过程

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。

注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

一、牛肉选择与处理：

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。

注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干：

将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

我们也可以将其进一步加工，转换口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具体做法：

1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。

2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。

注：

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，转变味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制。

3、牛肉干在熟加工时，要做到外酥里嫩，用手可以撕成丝的口感，不要熟太过。

四川麻辣牛肉干的图片

做法： 1、将牛肉切成两指宽、0.5公分厚的肉片。2、用调料(1)(3)适量，充分搅拌均匀，腌制2~8小时（根据肉片的厚度和肉的量）。 3. 锅里放凉水，把大料，葱，姜，放进去，加一点点盐，一点点料酒，在水微微沸腾的时候再把切好的牛肉放进去，再煮沸之后转小到中火。这时候如果出现很多泡泡，没关系，用勺子打掉就可以了。煮大概40到50分钟，就可以捞起来了。

4、在炒肉前，先将锅烧热，把调料(2)炒香，盛出待用。 5、按5斤肉1斤油的比例，将油烧热倒内腌好的肉用大火炒至肉变色，用中火焖煮5~6分钟，改大火炒至锅内没水为至，加入炒热的调料(2)，炒出香味。起锅前放入适量的调料(4)。

6、盛出牛肉将其凉干或用微波炉高火三分钟烘干。 7、储存在冰箱的冷冻室里，待要吃的时候再用微波炉加热即可。 你学会了吗？注：全过程不得有水，牛肉干从水中捞出要控干水分。起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。

才有新鲜牛肉制作而成，肉质鲜美，非常有嚼劲，而且撕着吃更有感觉

五香香辣麻辣牛肉干，选择上好的牛肉做原料。无论是麻辣的还是五香的，每嚼一口，都是满满的享受，让人无法自拔于美味

牛肉干受欢迎还是因为牛肉的营养成分，富有人体所需的蛋白质，维生素以及矿物质，且嚼劲十足，不同于其他食物，让人留恋

精选优质牛肉，经过纯手工的传统工艺制作，细细品尝，嘴里慢留于香，回味无穷

选自优质牛肉切割成粒，吃上之后嚼劲十足，美味在口舌之中来回徘徊

麻辣牛肉干，优质牛肉，鲜香，麻中带辣，可谓是美食佳肴，吃过之后，恋恋不舍

四川麻辣牛肉干视频

能吃辣的就吃麻辣牛肉干，不能吃辣的就吃五香的，按我来说爱吃麻辣的觉得味道更好些，配料上麻辣的也复杂些。

四川麻辣牛肉干怎么做家庭制作

麻辣牛肉干

【材料】：料酒 2勺、酱油 适量、姜 3片、大料 1份、辣椒粉 3勺、花椒粉 1勺、熟芝麻 适量、糖适量、盐适量、花椒油 2大勺、小辣椒 适量

【做法】：1、牛肉切块清洗干净；

2、放到锅里加水烧开1分钟，撇去血沫，洗干净；

3、重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），大火煮开后放牛肉转小火炖四十分钟左右；

4、卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形；

5、锅内倒入油烧热，放入牛肉下锅转小火，炸5到7分钟， 炸到牛肉黑了，基本没有水分就捞起来；

6、油可以盛一些出来，留点油，倒入熟芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒进行翻炒，中小火炒出香味；

7、倒入炸好的牛肉条小火翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油调味即可；