麻辣牛肉干做法视频教程

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。

注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

一、牛肉选择与处理：

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。

注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干：

将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

我们也可以将其进一步加工，转换口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具体做法：

1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。

2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。

注：

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，转变味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制。

3、牛肉干在熟加工时，要做到外酥里嫩，用手可以撕成丝的口感，不要熟太过。

麻辣牛肉干的做法视频

牛肉干做法 先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。

锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。

2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。

3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅

麻辣牛肉干做法视频教程窍门

麻辣牛肉干的腌制方法

1.牛肉切条,生姜打碎。

2.牛肉条加生姜、盐、白酒腌制2小时。

3.佐料炒香,我辣椒一半炒香,一半生的。这样又香又辣,辣中有香,香中有辣。

4.佐料打碎，腌制七天。

如果你也对麻辣牛肉干感兴趣，不妨自己动手试一试，保证你吃了还想要吃。

麻辣牛肉干怎样做

牛肉干做法 先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。

2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。

3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅

香辣牛肉干的做法视频

【麻辣牛肉】

一，食材：牛肉2斤，姜1块，花椒1小把，生抽2勺，酱油1勺，料酒2勺，辣椒面2大勺，孜然粉2勺，芝麻2勺，盐适量，食用油适量。

二，麻辣牛肉干的做法：

1.将所有的食材都准备好，买回家的牛肉先把表面的筋膜去掉，然后清洗干净备用。花椒放入一个碗里，然后倒入开水，把它浸泡一下。

2.将清洗好的牛肉先顺着纹路切成厚片，然后再改刀，切成大颗粒状，可以稍微切大块点，后面做牛肉干的时候会缩水一些。姜拍碎，切成小碎丁放入牛肉块里面，加入适量的盐，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺酱油，接着再把刚泡好的花椒水倒进去。用手把它们抓拌均匀，用保鲜袋包起来，放入冰箱冷藏一晚上，让牛肉更入味。

3.起一锅，里面放入足量的清水，然后把腌制好的牛肉块冷水下锅，先焯一下水。大火烧开后，表面会起一层浮沫，要把它们都去掉。继续再煮2分钟，把牛肉里面的血水尽可能煮出来。时间到了，把牛肉沥干水捞出来装入盆里备用。

4.起一锅，里面放入足量的食用油，等到油烧热至5成热的时候，把焯过水的牛肉粒倒进去。开中小火慢慢地炸，直到把牛肉粒炸至表面变成那种有点棕黑色的样子，就可以控油捞出来了。

5.锅里稍微留一些底油，放入2大勺辣椒面，2勺孜然粉，2勺芝麻，再来少许盐，把它们一起翻炒均匀，炒出香味来。然后把牛肉颗粒倒进来，继续把它们翻炒均匀，让牛肉干均匀裹上一层香辣馅料就可以出锅了。香辣美味，稍微放凉就可以开吃了，

麻辣牛肉干做法视频教程大全

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。家常牛肉干的做法有很多，以麻辣牛肉干为例：

食材：牛肉

调料：干辣椒、花椒、糖、酱油、料酒、生姜、食用盐

1、将牛肉切条，然后淖水待用（牛肉条不同方向的切法，炸的软硬程度对最后成品的口感都影响较大，可根据自己的喜好选择；喜欢有嚼劲的，就顺着丝切就成），如图所示：

2、将淖过水晾干的牛肉条入锅，然后炸上色捞出。如图所示：

3、将花椒炒香后，放面板上碾碎成末，如图所示：

4、将生姜和干辣椒略微炒以下，如图所示；

5、将炸好牛肉条放入炒锅内，加入糖、盐、酱油。热水烧开，小火加盖，焖烧约1.5小时，直至水份耗干，如图所示：

6、起锅时撒入碾好的花椒面，如图所示：

7、最后拌均均匀，装盘即可，如图所示：

麻辣牛肉干的做法 最正宗的做法

食材用料：

牛肉 500克

三奈 一个

八角 一个

芝麻 适量

辣椒面渣 适量

花椒面 适量

白糖 适量

干辣椒丝 适量

鸡精 适量

油 适量

盐 适量

蒜蓉酱 适量

麻辣牛肉干的做法：

1.准备食材，芝麻，鸡精，白糖，花椒面，干辣椒丝，辣椒面渣

2.把牛肉切成厚片，锅里加水，放三奈，八角一起煮熟

3.把煮熟的牛肉捞出控水

4.在切成粗条

5.干辣椒洗净用剪刀剪成丝，锅里少油，放干辣椒慢火炒香，

6.炒成这样就可以了，铲起备用，

7.锅里烧油六成热，放切好的牛肉条

8.慢火炒制变色，在放盐，白糖，鸡精，熟芝麻，蒜蓉酱翻炒

9.在放花椒面，慢火炒

10.在放辣椒面渣【这个辣椒面渣是做辣椒油里面的那个渣，没有可以不放】

11.在放炒好的辣椒丝

12.翻炒均匀即可

13.最后装盘完成

麻辣牛肉干做法视频教程全集

材料：牛肉500克、姜4片、八角4枚、花椒少许、桂皮3块、生抽3大匙、香叶3片、植物油1勺、白糖少许、白芝麻适量、辣椒粉2匙、花椒粉少许頭條萊垍

做法：萊垍頭條

1、将香叶3片、八角4颗、桂皮3块、姜片4片、花椒少许、生抽1大匙与清水放入锅中，大火煮开后，转小火煮出香味。萊垍頭條

2、放入洗净的牛肉，煮至锅中水份收干，筷子能戳进肉中，捞起垍頭條萊

3、牛肉顺着纹路切条，拌入食用油1勺、生抽2匙、白糖少许。（注意：和炒牛肉需要横切不同，这样做出来的牛肉更加干硬，和外面卖的比较接近，如果牙口不好，横着切也是可以的。）萊垍頭條

4、另取炒锅烧热，倒入白芝麻、辣椒粉2匙、花椒粉少许，小火炒香，倒入牛肉条，炒至肉色变深，即可。萊垍頭條

椒麻牛肉干的正宗做法视频

是 椒麻牛肉 吧？原料： 牛腱子、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、陈皮、肉蔻、干辣椒、生抽、料酒、葱、姜、蒜、香油、红油。做法：

1、准备材料，牛腱子且两到三段。

2、牛肉凉水入锅，烧开后出去血沫；

3、砂锅中放入水，放入所有材料，再加入葱、姜、料酒、生抽，大火烧开后转小火煮2-3小时，关火前再加入盐，为了更加入味，可以焖一晚。4.捞起切片摆盘。5.用花椒炸成花椒油。6.生抽，醋，蒜瓣，香油、辣椒油、花椒油调成蘸酱。

麻辣牛肉干的做法家常做法

麻辣牛肉干的制作食材

　　麻辣牛肉干的做法步骤

　　1.葱切长段，姜切片。

　　2.锅入半锅清水，放入牛肉，放入姜片、葱段，淋入料酒，放三勺盐，盖锅盖，大火烧开，转中火煮三十分钟，煮熟。

　　3.再将熟牛肉切成条。

　　4.准备油锅，烧至七成热，下入肉条，炸至褐红色略酥，捞出。

　　5.锅留底油，倒入高汤，倒入牛肉条，放半勺盐，少许白糖，小火煮至汤汁快收干，盛入碗中。

　　6.放入花椒粉、辣椒粉，淋入辣椒油、芝麻油，拌匀，撒上熟白芝麻，拌匀，即可装盘。