节瓜炖牛腩

　　一般人认为锅仔菜是一种菜品，很少人知道另外还有一种蔬菜叫锅仔菜。　　锅仔菜式是四季皆宜的，即可滋补、养颜亦可省略了多点一个汤菜的麻烦。　　锅仔的汤是一锅之本。调汤的优劣往往决定着这道菜的成功与否。　　肺结核验方　　病因：对肺病、肺结核功效奇佳。　　药方：（1）锅仔菜20棵，洗净下锅放下3碗水，煎至1碗左右，掺些盐。上午十点半服下，连续服用5天。　　（2）5天以后，再用香菇5块，洗净下锅，加下1碗半水，煎至1碗左右，掺些盐，时间定在上午十点半服下，连续服用5天。　　（3）5天以后，金针10支，香菇5块切丝、香菜5棵、红（胡）萝卜半条切丝，炒花生油，可掺些盐、味精，时间也定在上午十点半吃下。做法：花生油下锅，香菇炒熟，盐在碗中待用，然后用文火炒红（胡）萝卜，不可加水，以防水分蒸气，营养散掉。一直炒到软熟才下香菇、金针（金针须先泡水），最后下香菜、盐少许，此药方吃下，其味甚佳，普通也可当菜肴用。　　饭店常见的锅仔菜：　　字典里对‘仔’的注释为：具有一定特征或从事某种职业的年轻男性，比如，牛仔，打工仔、马仔等等。除此之外，广东人还习惯把一些小的东西特指为‘仔’，饮食上的锅仔就是一例，可谓是绝妙的比喻。粤菜的炒锅与其它菜系的略有不同，比鲁菜的就不用说了，鲁菜用的是炒勺，带拌的那种，比川菜的薄、深、且轻一点，淮阳菜的也如是，由此看来，现在酒楼饭店里所有的锅仔菜所用的锅仔是粤菜炒锅的一个微缩。据不完全考证，锅仔菜的创始人该是广东厨师了。　　锅仔菜式的出现，从某种意义上来说使得餐桌上的格局有了质的飞跃，最起码不再单一。类似于涮火锅的锅仔菜式，让你领略了自己动手涮的乐趣的同时，你还可以尽可能的去品尝炒菜的美味。不象吃火锅又吃炒菜或是吃炒菜再点个锅子，弄得不伦不类。　　锅仔菜式是四季皆宜的，即可滋补、养颜亦可省略了多点一个汤菜的麻烦。每个季节，很多中高档酒楼都会推出应时的菜品，诸如：春季的锅仔萝卜丝鲫鱼，锅仔清瓜银雪鱼；夏季的锅仔凉瓜排骨，锅仔粉丝节瓜；秋季的锅仔辣酒田螺，锅仔红枣牛骨髓；冬季的锅仔枝竹羊楠、狗肉、锅仔滋补牛鞭等等，太多了，举不胜举。总之一句话，凡是鸡鸭鱼肉，蔬菜什么的，只要是搭配合理，皆可统统锅仔食之。当然，那些一煮就老的原料就免了。　　锅仔的汤是一锅之本。调汤的优劣往往决定着这道菜的成功与否。根据季节与原料的不同，锅仔的汤也是多重的。有简单的清汤，醉人的花雕酒和泰国鱼露调制的浓汤，沙茶辣调制的辣汤、微辣汤以及白胡椒粒调治的醇香原味汤等等。　　锅仔里面的汤在酒精炉的熏陶下，该是越来越香，越来越浓的。吃了诸多锅仔菜，我最推崇的还是那道老少皆宜，通俗易学的锅仔萝卜牛腩。那汤，那娇嫩的牛腩配以白萝卜，绝顶好吃。主要还是汤，放入已经被厨师加工蒸煮了七、八个小时的白胡椒粒，端上桌，浓香四溢，久久不肯散去，让你的筷子不由得随着感官神经在锅仔的四周打转，就算是锅仔里的实物一丝不剩了，也忍不住要喊上一句“服务员，加汤”！　　最近，锅仔家族又添了新成员，以湖南、湖北和贵州菜为代表的干锅系列菜。所谓干锅，就是采用不沾锅用具，锅的形状和锅仔的类同，只是略大一些，成菜无汤汁，并以浓郁的姜葱味料及秘制酱汁佐味。上席之后佐以少量的啤酒，用小火加热，且要用特制的勺子翻动，可谓独具一格。这种食法，能让顾客充分体会到自己动手的乐趣，并且可以充分体会到各类肉料在锅中滋滋作响的美妙声响和姜葱酱汁的特殊锅气，更加诱发食客的食趣和食欲。其代表为干锅仔鸡，干锅狗肉、干锅野味等等。

节瓜煲牛骨汤

准备好材料。瑶柱和小鲍鱼提前半天用温水泡发，期间多换几次水；

    2. 筒子骨请卖家帮忙斩断，用清水浸泡1小时，期间多换几次水。浸泡结束后，洗净备用；

    3~4. 将骨头放入锅中，锅要大一些为好，加入没过骨头的清水，少许高度白酒，大火煮沸后继续煮3~5分钟，撇净表面浮沫；

    5. 捞出骨头，在流动的温水下清洗干净，沥干水分，备用；

    6. 取砂煲，将瑶柱外面的黑色部分清洗干净，放入煲中；

    7. 刷洗干净小鲍鱼，去掉一端的沙口，放入煲中；

    8. 老姜洗净后拍松，放入煲中；

    9. 将大骨头也放入煲中，加入没过骨头3~5cm的清水；

   10~13. 大火煮沸后，继续不加盖的大火加热15分钟左右。如果表面有浮沫，要撇干净。然后加入料酒和米醋，转小火，盖上盖子，继续炖1个小时；

   14. 节瓜洗净，去皮后切块；

   15~16. 加入煲中，搅拌均匀，大火煮开后转小火，盖上盖子继续煮20~30分钟，至节瓜变透明，熟软；

   17~18. 小碗中加入适量盐，放入适量汤和骨头等，再撒上葱花和现磨黑胡椒，

牛腩炖冬瓜

食材

胡萝卜（250克）

冬瓜（250克）

牛肉（500克）

姜（1块）

冰糖（1块）

蒜（5瓣）

葱（1段）

八角（2个）

桂皮（1块）

草果（1个）

花椒（1撮）

干辣椒（10个）

豆瓣酱（2匙）

料酒（2匙）

老抽（1匙）

步骤1、将冬瓜和胡萝卜去皮洗净切块，牛肉切块，锅中加水，加两片姜和适量料酒，放入牛肉，煮开，捞出并用温水洗干净血沫。

步骤2、锅中底油，加入葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣酱，

步骤3、加入一小块冰糖，炒出香味，然后下入牛肉翻炒约两分钟至水干发白，加适量料酒，加老抽翻炒上色，

步骤4、然后加入适量的开水，淹没牛肉稍多一点，大火烧开之后转小火，煮到牛肉八成熟的时候加入胡萝卜和冬瓜。

步骤5、煮到牛肉软烂就可以起锅了，放上一些香菜做装饰。如果觉得咸味不够的可以适当调味再起锅。

牛腩炖木瓜

牛肉700克

姜 5大片

大蒜 5瓣

葱 大半根葱白

八角 2个

白酒 1大汤勺

白糖 1小勺

盐 适量

干辣椒 3个

酱油 老抽1大汤勺

花椒 30粒 多点没事

天津利民甜面酱 大半袋

天津利民番茄酱 大半袋

水/啤酒 没过牛肉的量

牛肉焖节瓜

节瓜茸羮 【菜名】节瓜茸羮【特点】【原料】节瓜600克（约1斤），草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半），蟹肉75克（约2两），蛋白1只，上汤400毫升，姜1片，葱1条，盐1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1汤匙，胡椒粉少许。【调料】【做法】1.节瓜洗净，去皮，磨茸。草菇洗净切粒。虾仁去肠洗净。葱切粒。2.上汤、节瓜茸、草菇、虾仁、蟹肉、姜片同放深碗内，盖上盖子，高火煮5分锺。3.加入调味料搅拌後，高火再煮3分锺。4.取出搅入蛋白，撒上葱粒，便可供食。节瓜粉丝杂菜煲　　特色　　色彩缤纷、口味鲜美是这道菜的最大特色，在食欲不佳的时候给自己做这么一道热乎乎的煲仔菜，马上让人胃口大开。　　用料：　　食材：节瓜 1个、西兰花 100g、菜心 100g、草菇 150g、虾干 25g、粉丝 100g　　调料：高汤 500ml、盐 1茶匙、油 1/2汤匙(10ml)　　做法　　1. 虾干放入碗中，注入适量温水浸没所有虾干，浸泡20分钟至回软。粉丝用冷水浸泡20分钟至回软。　　2. 节瓜洗净，削掉外皮，纵向剖成4瓣，将中心的籽切去，然后切成小块。西兰花洗净，切成小块。菜心择洗干净，切成寸段。草菇洗净，从中间剖成两半。　　3. 中火加热砂煲中的油至5成热，放入浸泡好的虾干翻炒2分钟，然后注入高汤煮沸。　　4. 汤中放入节瓜，煮10分钟后放入西兰花和草菇继续煮3分钟，然后放入菜心再煮3分钟。　　5. 将已经浸泡回软的粉丝放入汤中，继续用中火煮3分钟，粉丝成熟后调入盐即可上桌。　　小贴士　　节瓜： 节瓜是冬瓜的一个变种产品，外形酷似迷你冬瓜，表皮碧绿有少许硬毛，瓜肉煮熟后呈半透明状，味道清新可口。节瓜在华南地区很常见，在北方的大型农贸市场也可以购得，如果无法买到节瓜，也可以用冬瓜或西葫芦来代替。用西葫芦代替节瓜时需要缩短烹调时间。 节瓜牛肉材料主要是节瓜和牛肉。如果不喜欢吃牛肉，可以把猪肉换上。制作步骤如下： （1） 把节瓜清洗然後切片，每片大概2公分厚，头尾部份虽然不能用，但可以留下清蒸，不要浪费。 （2） 把切片节瓜的子括去，中间成为一个小凹洞。 （3） 把牛肉铰碎，混入切成小粒的马蹄、大头菜和香菜。因为大头菜本身有咸味，所以不用放太多盐。 （4） 把拌好的牛肉酿进节瓜的凹洞。 （5） 清蒸20分钟。

牛腩炖地瓜

食材：牛腩500g；條萊垍頭

红薯粉丝100g：垍頭條萊

辅料：萊垍頭條

油适量、垍頭條萊

盐适量、萊垍頭條

香菜适量、萊垍頭條

大蒜几根、頭條萊垍

生姜几片、萊垍頭條

八角适量、萊垍頭條

干辣椒几个、萊垍頭條

胡椒粉适量、萊垍頭條

酱油适量、萊垍頭條

步骤：條萊垍頭

1、牛腩洗净，泡去血水。條萊垍頭

2、将洗净的牛腩切成小块。萊垍頭條

3、姜切片，下油锅。萊垍頭條

4、倒入牛楠翻炒。垍頭條萊

5、牛腩翻炒出水。萊垍頭條

6、加入酱油翻炒变色，再加入八角翻炒。萊垍頭條

7、改用炖锅，里面加入半锅开水。萊垍頭條

8、然后将牛腩倒入，大火煮开，小火慢炖1-2个小时。頭條萊垍

9、炖至牛腩软烂。萊垍頭條

10、香菜洗净，大蒜切碎。頭條萊垍

11、粉丝开水泡软后捞出备用。垍頭條萊

12、改锅，将牛腩倒入。垍頭條萊

13、加入半锅开水。垍頭條萊

14、锅里水开。頭條萊垍

15、加入粉丝煮熟。萊垍頭條

16、煮沸以后加入盐调味，然后加入大蒜配料。萊垍頭條

17、然后加入香菜。萊垍頭條

18、最后加入干辣椒，然后撒上胡椒粉即可出锅。條萊垍頭

19、牛腩粉盛出就可以享用啦。萊垍頭條

节瓜牛肉汤

食材用料

牛筋1000克，牛肠2根，姜，蒜4片，3瓣，八角，桂皮2个，3小块，干辣椒，干花椒5个，10几粒，青蒜2根，盐，鸡粉适量，碎冰糖1勺，郫县豆瓣酱2大勺，料酒小半碗

做法步骤：

1. 我买的已经焯好水的牛筋牛肠，直接洗净切块即可，如果用新鲜的提前焯水备用

2. 干辣椒切段，花椒，八角，桂皮用水冲洗一下

3. 生姜切片，大蒜切块

4. 青蒜分为蒜白和蒜叶切段

5. 锅里加入适量植物油和碎冰糖

6. 中小火炒至冰糖融化

7. 转最小火加入郫县豆瓣酱翻炒出红油来

8. 加入干辣椒，干花椒，八角，桂皮，姜蒜，青蒜白段翻炒一分钟

9. 加入牛筋，牛肠大火翻炒几分钟

10. 加入盐和鸡粉调味

11. 淋上小半碗料酒再大火翻炒几分钟

12. 转入电饭煲或者高压锅里

13. 加入淹过牛筋牛肠的清水 我用的电饭煲粥汤功能2个小时，如果到时间牛筋还不够软糯适当延长时间

14. 炖至牛筋软糯，喜欢配菜的这时候加入煮熟即可，个人觉得腐竹，平菇之类都非常好吃

15. 出锅前加入青蒜叶

16. 上桌

17. 慢炖了两个半小时的牛筋牛肠

18. 牛筋软糯入味非常好吃

节瓜牛肉怎么做好吃

材料

主料：牛肉500克，节瓜500克，

调料：大葱10克，姜5克，盐5克，料酒10克，香菜10克

做法

1.将牛肉洗净，剁成段，放入沸水中焯透，用清水冲去血沫，放入大碗内；

2.葱切段、姜切片备用；

3.在剩下的原汤中加入精盐、料酒，烧沸后撇净浮沫，倒入盛牛肉的碗中，放入葱段、姜片，入笼蒸至牛肉熟透；

4.将节瓜去皮洗净，切成条，放入盛牛肉段的碗中，再入笼中蒸至节瓜熟烂取出，撇净浮沫，撒上香菜末即可。

牛腩焖节瓜的做法

黄豆焖猪手、冬菇焖鸡、梅干菜扣肉、土豆焖鸭、红烧鱼块、烧鸭、青豆玉米肉丁、西红柿炒蛋、家常豆腐蒸肉沫、酸辣鸡杂、莲藕焖花肉、海带炒肉、凉拌猪耳、四季豆炒肉、素菜类：韭菜绿豆芽、酸辣土豆丝、凉拌海带、油麦菜、红烧茄子、手撕包菜、蒜香上海青、红烧茄子、干炒凉瓜、炒菠菜、麻辣豆腐；海带豆腐汤、冬瓜骨头汤、香菇肉片汤、玉米骨头汤、西红柿蛋花汤、莲藕骨头汤、紫菜蛋花汤。