果蔬牛肉羹

在刚开始添加辅食的时候可以做成牛肉泥，但单纯用牛肉做泥会比较柴，如果宝宝已经加过胡萝卜或南瓜一类的蔬菜可以和牛肉一起用料理棒搅成泥。像这样：

到了8、9个月以后（要看自家宝宝对食物性状的接受程度），可以用牛肉做成午餐肉：牛肉搅成泥，里面加淀粉水，耐热的饭盒四周抹油，倒入肉泥抹平，封上保鲜膜，入锅蒸熟。可以做成手指食物，慢慢锻炼宝宝自主进食。成品像这样：

也可以做成香肠样：

到了十一个月左右，随着孩子咀嚼能力增强就可以吃些炒牛肉末熟么的了。

牛肉羹营养

主料：牛肉300克、豆腐小半块

辅料：香菇2朵、姜3片、香菜2根、水淀粉适量、鸡蛋1个（蛋清）料酒适量、盐适量、胡椒粉

1、牛肉切丁，豆腐切丁，香菇切丁，姜切末，鸡蛋只要蛋清，水淀粉也准备好

2、香菇牛肉丁用水焯一下，烧开后捞出

3、再起另一锅水，水开后倒入香菇牛肉丁，加料酒，搅匀

4、放入豆腐和姜末，加盐调味

5、加入水淀粉勾芡，出现粘稠状关火

6、倒入蛋清搅成絮状

7、最后放香菜，撒胡椒粉

8、非常营养美味的一道牛肉羹就完成了

牛肉羹的食材

主料:牛肉适量、草菇适量

辅料:鸡蛋1个、香菜2根、姜适量、食盐少许、胡椒粉适量、水、淀粉少许、料酒适量、鸡精少许

步骤1

草菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子

步骤2

牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍

步骤3

草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用

步骤4

牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出

步骤5

锅内再做水烧开，下牛肉碎和草菇粒

步骤6

水开后再略烧一会儿，加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味

步骤7

用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮

步骤8

最后撒入香菜淋香油即可

蔬菜牛肉羹怎么做

食材清单

牛肉馅，豆腐丁，香菇丁，南瓜丁，西红柿丁，蛋清 、 盐，胡椒粉，淀粉

烹饪步骤

1/3

把牛肉馅备好，香菇，西红柿，豆腐，南瓜切丁备用

2/3

锅内放水或者高汤，放入牛肉馅 （提前放淀粉，盐，料酒，五香粉腌制），牛肉馅立刻划散开，撇去锅里浮末

最后一步

把丁丁门放入锅中同牛肉一起，小火滚十多分种 最后放入蛋清 盐 胡椒粉调味就好啦

牛肉羹制作

一斤牛肉可以做差不多5斤的牛肉羹

制作牛肉羹

主料 牛肉300克 南豆腐1盒 辅料 真姬菇 30克 鸡蛋清 1个 调料 食盐 3克 葱 1棵 香油 3滴 淀粉 3克 香菜 2棵 胡椒粉 1克 西湖牛肉羹的做法 1.准备好食材和配料，牛肉要选瘦的 2.牛肉剁成馅，越细越好 3.蘑菇切成小粒 4.豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一 5.鸡蛋取出蛋清，用筷子打散 6.牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了 7.水烧开放入牛肉焯开撇血沫，然后盛出来备用 8.下水或者鸡汤烧开，如果是鸡汤最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开 9.稍煮一下，然后放盐，胡椒粉调匀，准备勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多，然后关火轻轻的倒入鸡蛋清，慢慢的一个方向搅动至絮状就成了，最后放香菜末和葱末，香菜末可以多放些，然后点几滴香油就可以了

蔬菜牛肉羹

1牛肉脊洗净，顺刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。

2豆腐顶刀切片，顺刀切成小丁。

3葱姜，香菜切沫。

4取一只干净的碗，把牛肉丁用盐5克，抓匀上劲，放料酒5克，抓均上劲，放淀粉5克拌匀，腌制20分钟。

5锅中放入清水200克，大火烧开，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水备用。

6锅中烧热下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放葱姜10克爆香。

7加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放盐5克、味精、鸡粉、胡椒粉，大火烧开。

8放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入鸡蛋清烧开，淋香油出锅。

9装入盘中撒向香菜即可，一道美味可口，色香味俱全的西湖牛肉羹就展现在大家面前了。

牛肉西红柿羹

西红柿土豆炖牛肉的做法

原料：牛腩2斤，西红柿2个，土豆2个，大葱1根，姜1块，花椒约30粒，桂皮1块，八角2个，山楂干1小把，香菜2根

　　调料：生抽5汤匙(75ml)，老抽2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5克)

　　做法：

　　1)牛腩切成3cm大小的方块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。

　　2)把牛腩放入锅中，倒入清水，没过肉面约3cm，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。记得用勺子多翻动肉

　　块，这样压在底部的浮沫才会翻到上面来，方便撇掉。

　　3)把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。把花椒，桂皮，八角放入调料包，放入锅中。淋入生抽和老抽搅匀。

　　4)把山楂干冲净后放入锅中，盖上盖子，用小火炖40分钟左右。

　　5)打开盖子后，放入切好的土豆块，再盖上盖子继续炖3分钟，然后放入切块的西红柿，再盖盖炖1分钟。

　　6)然后打开盖子，调入盐搅匀，改成大火煮约3分钟，让汤汁稍微浓稠一点后，撒入香菜即可出锅。

　　西红柿土豆炖牛肉做法小贴士

　　用来炖肉的牛肉，记得选择牛腩哦，最好是肥肉相间的牛腩。很多人怕吃肥肉，所以买牛里脊去炖，那可是真心不好吃啊，牛里脊更适合用来炒菜。或者买来肥瘦相间的牛腩，却把肥肉部分切掉不要，那样的话，炖出来的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。我年轻时就犯过这样的错儿。

　　炖牛肉时，没有肥肉的滋润，瘦肉肯定不香也不好吃，对于怕吃肥肉的人来说，怎么办呢?买肉时，让人家拿一块相对瘦的，再来一块纯肥的。炖之前，把瘦肉和肥肉分开切，但一起炖，炖好了之后，可以把上面的一层浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。

　　牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不够，所以还需要撇沫的步骤。一定再撇沫的过程中，用勺子多翻动肉，让底部的沫子也能翻到表面来，方便撇除。否则底部的沫子不翻上来，看不到，炖出的肉还是有腥味。

　　炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。

　　香料不需要放太多，花椒，八角和桂皮足够了。再配一些山楂干，会让牛肉的更软嫩，也解油腻。这些调料，超市都可以买到。

　　盛放调料包的小袋子，超市也有，我个人觉得，买中号的比买小号的更实用。如果你有不锈钢的调料盒，也可以，只是需要每次刷洗，会稍微麻烦一点。

　　西红柿，土豆和牛肉是非常好的搭配，不管从营养和口味上，都很好。放了西红柿的牛肉，口感更嫩，汤酸酸的，有一丝微甜，爽口解腻，特别好吃。

牛肉羹介绍

西湖牛肉羹，是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。

仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

牛肉羹的做法

西湖牛肉羹英文名：WestLakeBeefSoup 主料辅料 脑牛肉片450克 鸡蛋液50克 芝麻0.5克 绍酒10克 淡二汤1500克 湿淀粉40克 精盐6克 味精5克 胡椒粉0.05克 熟猪油30克 料酒10克 烹制方法 1.将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。

2.炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。

将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。 技巧 腌牛肉片，粤厨常备，是将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1小时左右即成。 食谱相克 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。 历史文化 这道菜因加生粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。