牙签牛肉为啥要牙签直接炒不行吗(牙签牛肉不放牙签)
牙签牛肉为啥要牙签直接炒不行吗
牛肉先用牙签串好，然后是奥尔良配料腌制一段时间。直接用微波炉烤熟就可以。
牙签牛肉不放牙签
牙签的意义在于：牙签的竹质结构在油炸时使得肉丁内部也能够充分加热，可以使得最外层肉不用炸太久就可以出锅，保证肉质的滑嫩。同时，使食物附带一丝竹的清香。
每一块肉上都有牙签穿着，很多人吃的话，拿起来就方便又卫生
牙签牛肉怎么炒好吃
步骤 1
食材准备好
步骤 2
<切牛肉>要看清楚牛肉的纹理，要将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳，方便后续用牙签将牛肉串起来。
步骤 3
放入生粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。
步骤 4
<切姜末>先要将姜切成片，再切成丝，再切成丁，再一步剁碎。要切得极细。
步骤 5
<切蒜末>先用刀面将蒜压烂，这样切起来比较方便。蒜末也是要极其细。
步骤 6
<切葱花>绿色和白色的都要切，尽量切小。
步骤 7
<切辣椒>干辣椒不要选择鲜亮的，也不要买辣椒面，切辣椒也是需要切得尽可能细，切后如果感觉手很辣，可以用陈醋洗洗手。
步骤 8
最后切成的成品
步骤 9
<串牛肉>这个是细活慢活，可以边看电视边串，嘻嘻.....
步骤 10
串好的，满满一碟，好期待美味出锅。
步骤 11
<炒牛肉>大火将锅烧热，倒入全部的油（油稍微多点会香一点）大概十秒钟，将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就会老了），依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次。
步骤 12
<起锅>再放入糖、孜然、和葱花，再翻炒五次，就可以起锅了。
牙签牛肉不用牙签行吗
牙签牛肉是湖南地区的特色名菜，口味偏香辣，色泽红润，香味浓郁，丝丝入味，超有嚼劲，做法相对来说比较繁琐，但是吃起来可是不繁琐哦，想要做的好吃，当时是要选用上好的牛肉作为食材，另外调料要正咯！还要记得加柠檬汁。
牙签牛肉
食材:牛肉（1斤，可以是牛腿肉也可以是牛里脊肉）、料酒（1汤匙）、生抽（1汤匙）、食用油适量（腌肉时需要1汤匙）、白胡椒、盐、孜然粉均适量、白芝麻少许、牙签一包。
第一步：将新鲜的牛肉解刀，大概1.5*2厘米的块状或厚一点的片状都可以。
第二步：腌制牛肉，将牛肉、料酒、生抽、白胡椒、盐、孜然粉抓匀腌制，再加入1汤匙食用油抓匀，腌制1小时。（可放一点姜片）
第三步：穿牙签肉，将牙签泡在水中5分钟后即可穿肉，穿肉时肉与肉之间留一点缝隙，但缝隙不要过大。
第四步：锅中烧油，油温大致7成热时倒入穿好的牛肉进行炸制，牛肉下锅后油温会迅速下降，牛肉中的水分会析出，轻轻搅动锅中牛肉，炸至锅中水分蒸发后将牛肉捞出。
炸，这一步的目的是为了让牛肉外表酥脆但中间的肉依然鲜嫩，复炸至肉颜色变深即可捞出。
第六步：撒入白芝麻拌匀即可装盘食用。（作为装饰可炸一些薄荷叶垫底）
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牙签牛肉为什么要牙签
牙签牛肉 用料 牛肉 牛里脊或后腿较瘦的部位
牙签牛肉怎么做好吃窍门
牙签牛肉
用料
牛肉 半斤
牙签 适量
辣椒粉 适量
米酒 2勺
芝麻 适量
生抽 3勺
料酒 3勺
黑胡椒粒粉 1勺
牙签牛肉的做法
牛肉切成薄长条，然后用生抽、料酒、黑胡椒粒磨的粉腌制半小时，我用了生抽全程无需再用盐，生抽里的盐味足够了，腌制期间选好牙签，然后用沸水煮2分钟消毒，再用牙签把牛肉串好
锅里热半锅油，把牛肉丢进去炸，炸至牛肉变深色变硬就可以捞出锅了
锅中留刚才3分之一的热油，关火放辣椒粉炒辣椒油，这时油是热的如果不关火辣椒粉肯定糊，然后把牛肉倒进锅开始拌炒，炒勺后放些芝麻和米酒，不喜欢米酒的可不放
牙签牛肉怎么炒
牙签牛肉
用料
牛肉 半斤
牙签 适量
辣椒粉 适量
米酒 2勺
芝麻 适量
生抽 3勺
料酒 3勺
黑胡椒粒粉 1勺
牙签牛肉的做法
牛肉切成薄长条，然后用生抽、料酒、黑胡椒粒磨的粉腌制半小时，我用了生抽全程无需再用盐，生抽里的盐味足够了，腌制期间选好牙签，然后用沸水煮2分钟消毒，再用牙签把牛肉串好
锅里热半锅油，把牛肉丢进去炸，炸至牛肉变深色变硬就可以捞出锅了
锅中留刚才3分之一的热油，关火放辣椒粉炒辣椒油，这时油是热的如果不关火辣椒粉肯定糊，然后把牛肉倒进锅开始拌炒，炒勺后放些芝麻和米酒，不喜欢米酒的可不放
牙签牛肉就应该这样做
第一步：准备2斤新鲜的牛肉（猪肉，羊肉也可以）。
把牛肉清洗干净，清洗干净后，用刀切成长条，
然后再切成2厘米左右的段，
第二步：切好的牛肉放入碗中，
加入适量的料酒去腥，
适量的盐，少许老抽（酱油）调色，
适量的生抽调味，
用筷子搅拌均匀，
再加入红薯淀粉，继续搅拌均匀，
腌制30分钟，让它充分入味。
这样做出来的牙签牛肉，入味又不会柴。
第三步：30分钟后，牛肉已经腌制入味了，
我们用牙签把牛肉串在提前泡5分钟的牙签上面，
一根牙签穿2小段牛肉，
热锅，锅里多倒一些油，油温六成热后，把牙签牛肉放入里面炸，
油温不能太高，不然牛肉遇高温肉质会收紧，炸出来的牛肉就会
口感柴，边炸要边搅动，防止粘锅，
炸大约2分钟后，就可以控油捞出了，
锅中留一点底油，把姜沫，蒜沫，辣椒粉，放入，
加一些孜然粒，一勺麻辣酱，炒出香味，
炒香后加入适量的生抽，蚝油调味，
加少许孜然粉，炒拌均匀，
然后把牛肉倒入，
翻炒一会，最后加入白芝麻，炒均匀就可以出锅了，
再撒点葱花点缀一下，一道川味牙签牛肉就做好了，外酥里嫩，麻辣香鲜，
特别入味。
炒牙签牛肉的做法
做法：1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、生姜、洋葱，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
2、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
码味时可处理辅料。笋三根（三两多），切条，用水焯过，备用；（我用的是鲜笋，吃起来口感不是很好，有点水多，建议大家可以尝试用干笋）干辣椒一把（看个人口味轻重，我比较喜辣，放了至少有三两多吧），用剪刀剪成小节，干花椒、孜然、茴香、豆豉、生姜、蒜瓣、红星二锅头、味精、鸡精、花生油。
锅内放油，烧至五六成热，放生姜、豆豉下去煸炒，豆豉吃油后，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入锅内，炒几下下笋炒，加点盐（不用太多，因为牛肉本身已经进味，就只要笋有味道就行了），炒到笋里的水分干了，染上了辣椒的红颜色，这时把过油炸好的牛肉放进去一同煸炒，加入孜然、茴香加点白酒，提味，5分钟左右大概就差不多了，这时加入鸡精、味精，装盘，再放上切好的香菜即可。
做好的牙签牛肉怎么样不会坏
牙签牛肉
1
准备好原材料。
2
牙签提前用水泡半小时。
3
生姜切成片、葱切成段，然后用刀拍一下。
4
生姜、葱里加入适量水，用手使劲将生姜、葱进行捏挤，将汁液挤进水里，泡着备用。
5
牛肉剔除筋膜，切成小方片。
6
牛肉里分次加入葱姜水，用手充分抓匀，然后加入生抽、料酒，再次抓匀，使水分充分吸收。
7
加入自制麻辣红油、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蚝油、盐，拌匀。
8
加入香油、花椒油、鸡蛋清、淀粉，抓匀锁住水分。
9
用牙签穿好。
10
空气炸锅200度预热5分钟，取出拉篮刷上一层油，铺上牙签肉。
11
调到200度，15分钟，中途翻一面，再刷少许油。
12
做好的牙签牛肉。
牛肉能做牙签肉吗
先将牛肉洗干净，切成小丁放料酒，奥尔良料鸡蛋搅拌均匀，腌制半小时，用牙签把腌制好的牙签肉穿好，放入油锅中，炸至四面金黄。捞出撒上孜然就可以了[微笑]