西湖牛肉羹的做法图解

材料：牛肉100克、鸡蛋1个、香菇2-4朵、生姜5克、小葱1根、油适量、盐适量、胡椒粉适量、香油几滴、淀粉适量

西湖牛肉羹的做法

1，备好材料：绞好的牛肉、鸡蛋、香菇、生姜、小葱叶

2，取出鸡蛋清、调好淀粉汁、香菇切黄豆粒、生姜切末、小葱叶切碎。

3，牛肉里加姜末、盐、白胡椒、淀粉和水拌均。

4，取一汤锅加两碗清水或高汤煮开，滴点油，加少许的盐，将牛肉馅下锅滑散，接着下香菇粒。

5，煮开后调入芡汁。

6，再开淋入打散的蛋清液，用勺子搅一下关火，滴几滴香油，撒上小葱叶即可。

西湖牛肉羹菜谱

西湖牛肉羹英文名：WestLakeBeefSoup 主料辅料 脑牛肉片450克 鸡蛋液50克 芝麻0.5克 绍酒10克 淡二汤1500克 湿淀粉40克 精盐6克 味精5克 胡椒粉0.05克 熟猪油30克 料酒10克 烹制方法 1.将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。

2.炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。

将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。 技巧 腌牛肉片，粤厨常备，是将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1小时左右即成。 食谱相克 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。 历史文化 这道菜因加生粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。

西湖牛肉羹的做法图解大全

1、准备食材:牛肉100克、香菇50克、豆腐50克、莲子10克，鸡蛋清1个、香菜、姜、小葱。

2、牛肉剁成小粒,放入料酒腌制10分钟。香菇切碎,豆腐切小粒,香菜切末,姜切末,小葱切葱花,蛋清打散。

3、锅内放入适量清水,再放入牛肉、香菇、豆腐、莲子，姜片煮2分钟。放入水淀粉勾芡,转小火沿锅边转圈淋入蛋清。

4、关火后放入盐半勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、香菜碎和葱花即可。

西湖牛肉羹的做法最正宗的做法

西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭州菜系，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。

食材

牛肉 160克

盐 10克

麻油 100毫升

胡椒粉 20克

水淀粉 20克

葱 一条

香菜 香菜一棵

做法

1，牛肉洗净剁烂，葱切丝，香菜洗净取叶。

2，锅中加水加入牛肉。

3，再加入盐、麻油及胡椒粉、葱、撒下香菜倒入水淀粉即可。

牛肉西湖羹的做法大全

西湖牛肉鸡蛋羹

主料

酱牛肉100g

辅料

香油适量

盐适量

香菇50g

淀粉适量

鸡蛋2个

清水适量

步骤

1.将香菇，酱牛肉切丁，准备食材。

2.烧水，待水开后，放入香菇，酱牛肉丁。

3.加入淀粉勾芡，将蛋清打匀，淋入汤内。

4.撒适量的盐，并淋几滴香油，盛入碗内，完成！

西湖牛肉羹的做法图解视频

原料：牛腩肉一斤左右，甜玉米2根，大葱，姜，胡椒粒，料酒，调味料少许。

做法：牛腩肉洗净切成一厘米见方的大丁，入水中煮至沸腾，倒出牛肉，另加干净水重新煮开。加入料酒，姜片，大葱段。胡椒粒用褒鱼袋装好放入锅内。将洗净的玉米放入，加盖小火煨两小时至牛腩软烂，关火前加入少许盐即可。

西湖牛肉羹简单做法

做法： 牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个 。盐、味精、胡椒粉、生粉。

做法：

1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。

2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。

3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。

4、最后撒入香菜即可。

西湖牛肉羹的家常做法窍门

第1步、牛肉细细斩成粒，越细越好；

第2步、加入少许清水化开；

第3步、锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；

第4步、金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上；

第5步、洗净后切碎备用；

第6步、南豆腐切成小丁备用；

第7步、蛋清打散备用；

第8步、香菜切碎备用；

第9步、锅中加入上汤；

第10步、煮沸后，加入豆腐丁；

第11步、加入蘑菇碎和牛肉碎；

第12步、再次煮开后加入少许盐和糖调味儿（谨慎用盐，上汤有咸味儿）

第13步、加入现磨胡椒粉，调味儿；

第14步、再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度；

第15步、再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；

第16步、最后加入少许香菜末，即可。

西湖牛肉羹的简单做法

用料:

牛肉（瘦肉，最好是里脊肉） 100g

蛋清 1个

莼菜 100g

香菇或金针菇等 香菇4个或金针菇50g

香菜或芹菜 3根

木薯粉 40克

姜末 1g

西湖牛肉羹（莼菜版）的做法:

步骤 1

牛肉切0.5×0.5cm的小丁，焯水后冲去浮沫。金针菇切2cm的段（或香菇切碎），香菜切2cm的段（或芹菜切丁），姜切成沫，一个蛋清稍微打散（不要打出很多泡），40g淀粉加半碗水搅匀。

步骤 2

锅中加入1升水，煮沸后先加入焯过水牛肉粒，再加水淀粉不停搅拌成粘稠状，加入盐4g、白胡椒粉2g，再加入莼菜和金针菇，蛋清一边加一边搅拌汤，最后加入香菜就关火。