小炒牛肉丝的家常做法

1.将牛肉逆着纹理切片，加入料酒、姜丝、酱油、蛋清、胡椒粉、盐、淀粉、抓匀备用。

2.起锅烧油，放入牛肉，快速翻炒变色后盛出，锅留底油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒、青椒，炒出香味。

3.再将牛肉倒入锅中一起翻炒，加点老抽上色，加入盐调味，翻炒一会即可出锅。

家常牛肉丝炒什么好吃窍门

用料：土豆1个，韭菜200g，辣椒1个，牛肉500g，葱1根，大蒜2-3瓣，醋10g，盐5g。

做法：

1.将土豆洗净，然后去皮切丝，用水冲洗去除淀粉。将葱、韭菜、大蒜、辣椒摘好，洗净，然后切段备用。

2.牛肉切丝，事前炒熟。锅中放入油，放入葱、大蒜炒出香味，放入切好的土豆丝，不断的翻炒，然后放入少量的盐。

3.关小火，闷三到五分钟，然后放入适量的醋。放入韭菜和辣椒，加入适量的盐，即可出锅。

家常炒牛肉丝怎么做

先把配料炒香，然后再下牛肉，炒到八成熟即可。

小炒牛肉丝怎么做

一般炒牛肉的配菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，其中芹菜和蒜苔炒牛肉最为出名。炒牛肉最需要注意的就是牛肉一定要嫩，一般要用大火，高温爆炒，炒的时间不宜过长，否则肉质变老变硬，炒前还需将牛肉腌制一下。牛肉搭配的菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，小炒牛肉和很多家庭经常做的一道菜，也是很多饭店的招牌菜。炒牛肉最重要的就是火候和时间，一般要用大火翻炒，时间在保证牛肉熟透的情况下越短越好。

小炒牛肉的家常做法 牛肉丝

1.将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝；

2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好；

3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝；

4.锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

5.待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

6.另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

1.牛肉过油时，不要粘连；

2.汤被牛肉“吃”尽2/3时勾芡；

3.因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；

4.新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

小炒牛肉丝怎么炒

炒牛肉丝要用大火快炒，牛肉即烂又不硬。

家常牛肉丝怎么炒

做新鲜牛肉丝主料:牛肉丝200克、青椒2个、红椒2个、嫩姜1根。

辅料:油适量、盐适量、豆瓣酱1勺、花椒适量、蒜适量、料酒1勺。

步骤:

1、牛肉切丝，加入淀粉、豆瓣酱、料酒；

2、嫩姜、红椒、青椒切丝；

3、锅里放油烧热后放花椒；

4、放入切碎的蒜炒香；

5、把牛肉丝放入锅里不停的翻炒，再加入切成丝的姜和双椒一起翻炒；

6、放一点盐起锅即可。

小炒牛肉丝的家常做法收藏

做法：

削去土豆的外皮，洗净，切成不粗不细的条。(太细了，炒的时候容易烂，太粗不容易熟。)

青椒切丝备用。

将切好的土豆丝放入清水里浸泡。(泡过水的土豆丝，炒的时候不容易粘锅，而且泡水后，就不用担心土豆丝氧化了

逆着纹路将牛肉切成丝状。(牛肉选择牛里脊肉，这部位的牛肉比较嫩，适合炒着吃。一定要逆着纹路切，如果是顺着纹路切出来的牛肉，吃的时候嚼不动。)

将切好的牛肉放入清水里面，稍微抓洗几下，洗掉牛肉里面的血水。

捞出洗干净的牛肉，挤掉里面的水分，加一点料酒、生抽、老抽抓匀，给牛肉先去腥，增底味，增颜色。

随后往牛肉里面加一点水淀粉，拌匀后，再加一小勺的油。(加水淀粉上浆，可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下锅更容易炒散，不粘连一起，还能锁住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。)

取一小碗，加2勺生抽，半勺盐，半勺糖，半勺老抽，再滴几滴香油搅拌均匀，备用。

往锅里倒油，等到油热后下牛肉丝快速炒匀。

待牛肉变色后，先把牛肉盛出备用

锅内倒一点油，油热后下土豆丝翻炒均匀。

炒至土豆丝变透变熟后（土豆丝能用铲子捣烂，就是熟了），倒入调好的酱汁，翻炒均匀，随后再放入青椒丝，炒至青椒丝断生。

倒入炒好的牛肉丝翻炒均匀。

出锅，这道青椒土豆炒牛肉丝就做好了

小炒牛肉丝的家常做法窍门

如果炒菜装盘还是牛肉丝好吃又美观。

如果是牛肉烩面，是切薄片比较好。

如果一定要说，牛肉到底是切片口感更好？还是切丝口感更好？

这可不好说？

本人觉得切丝下油锅和青椒香菇一起炒也是非常美味无敌的。

还有就是五香酱牛肉，把酱牛肉切片浇上料汁。

炒牛肉丝的家常做法大全

牛里脊肉，牛里脊肉又分为“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤和煎炒。 　　炒牛肉丝的做法

1.牛里脊先切片，再按纹理横着切成丝；放一点小苏打抓捏均匀，15分钟后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分；

2.把牛肉丝放在碗里，加入少许盐、适量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均匀；随后再加入干淀粉，继续抓捏至牛肉丝表面呈白色粉浆状，添加1大勺食用油拌匀待用；

3.炒锅加热，倒入食用油，不用烧热直接放入牛肉丝；保持中小火，用筷子将牛肉丝划散成条，至变色断生离火盛出；

4.锅内留余油加热，爆香蒜末倒入彩椒丝翻炒两下；倒入牛肉丝，加入蚝油，再快速翻炒两下即可出锅。