注重旅游业中的餐饮发展；效果慢，但潜力大。
参加国际性的饮食文化比赛；效果明显，但难有后劲。
申请文化遗产保护；利用国家这强有力的机器。
注重传承人的培养；根本保证。

饮食文化发展有限公司 英文翻译

Hubei Zhengyuan Catering Culture Development Co., Ltd
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Hubei Zhengyuan Catering Culture Development Company Limited

长江下游饮食文化圈口味特点？

近现代长江流域饮食文化在发展演变的过程中，有如下几个特点:

一、由封闭走向开放

近现代长江流域的饮食文化是率先由封闭走向开放，不断适应时代潮流的地域饮食文化， 从而带动了中国饮食文化的近代化的进程。例如，西方的面粉加工及其制品的传入，对中国近 代食品工业的发展有着深远的影响。自19世纪末期机器制面的方法行于中国后，"华人厌 故喜新，面粉舶来进口日多，"面包 和各种西式糕点也日益盛 行。当时的上海是中国面粉工业最发达的地区，汉口、无锡等地次之。

此外，西方的食品工业产品，如罐头、饼干、蛋制品，也在20世纪初长江流域各大城市中 有了可观的销路，中外商人在上海、汉口、南京等通商口岸建立了罐头、蛋品、啤酒等食品 制造厂。据1911年7月24日的《时报》记载：汉口市民对英美烟草公司的纸烟、法华康成造 酒公司的洋酒，"极为欢迎，销路畅旺无与伦比。"西方饮食及其有关工业的建立，丰富了 中国传统饮食文化的内容，也促进了长江流域食品工业的发展。

二、辐射效应

地处长江入海口的上海，这里的近代文明最为发达，影响最为深远，成为宣扬和传播西方近代文明的特大窗口，许多中国人的近代知识和对西方近代文明的追求与向往，大都是从这 里开始的。

在上海的带动影响下，长江沿岸的汉口、南京、重庆、宜昌、九江等城市的饮食生活，也先后发生了类似的变化，并对长江流域内其它地区形 成了辐射，促进了整个长江流域饮食文化的革新。特别是近20年来，由于国门大开，西方饮 食文化更是通过长江下游不断进入长江流域，如麦当劳，肯德基的餐厅开遍了大江南北。此 外，长江流域内不同地区的饮食文化互相渗透、互相影响也日趋加剧。川味东下，苏味西上，武汉成了四方风味交汇之地。不同地区、不同风味的交流与融合，都使得长江流域的 饮食文化发生了较大变化，各种创新菜不断出现。

三、饮食观念的革新

伴随着近代长江流域饮食文化的变化，人们的饮食观念也相应发生了一些变化。众所周知 ，中国传统的烹饪方法，比较注重菜肴的整体效果，讲究调和鼎鼐，把味道放在首位，很难 进行定性定量的分析，以菜肴的色、香、味、型的美好、谐调为目的。而西方传统烹饪方法多从理性角度考虑，注重营养和卫生 ，对味道之美反而不大讲究，呈现出味道单一，营养价值一目了然的特点。

中国饮食服饰文化发展历程？

中国古代衣食的进化

《礼记·礼运》：“昔者先王未有宫室，冬则居营窟，夏则居橧巢。未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。未有麻丝，衣其羽皮。后圣有作，然后修火之利。范金，合土，以为台榭、宫室、牖户。以炮，以燔，以亨，以炙，以为醴酪。治其麻丝，以为布帛。”

从礼记这段文字可以看出，中国古代衣食的大致演变。古人很难得到正确的历史记载，不过他们的记忆中，大致有衣食进化的轮廓。古人讲礼，喜欢保留旧物，以作纪念。比如，有酒之后，还要保留未有酒时的明水。古人只有两种衣料，即草木之实和鸟兽之肉。不过还忽略了重要的一种食物，即鱼。古人喜欢吃鱼，在众多典籍中都可以看出，如《孟子·寡人之于国也》说:“数罟不人罟池，鱼鳖不可胜食也。”《诗经·无羊篇》也说:“牧人乃梦，众维鱼矣。大人占之，众维鱼矣，实维丰年。”郑《笺》则说：“鱼者，庶人之所以养也。今人众相与捕鱼，则是岁熟相供养之祥。”由此可见，鱼是普通人经常吃的。

古人在寒冷或多山林的地方，要从事打猎，食鸟兽之肉；在炎热、植物茂盛的地方，则食草木之实；在距湖泊较近的地方，则食鱼肉。不过古人最主要的食物，还是草木之实。原因很简单，植物最多，生长也比较快。《墨子·辞过篇》说:“古之民，素食而分处。”孙诒让《闲话》则说:“素食，谓食草木。素，疏之假字。疏，俗作蔬。”由此可见，素食是古人最重要的食物来源。

动物的数量相对于植物来说，还是相当少的。可以想象，古人的生活非常艰苦。但是与此同四，却留给了后人很多宝贵财富。由于他们吃的植物多，慢慢地就了解了各种植物的性质。《淮南子·修务训》说:“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，一日而遇七十毒。”中国最古老的药书，名为《神农本草经》，全书分为三卷，载药365种，文字简练古朴，不仅是中药理论的精髓，还是中国几千年来药物学的根本。农业的发明和进步，直接影响了中国古人的营养和健康。《墨子·辞过篇》说:“圣人作，诲男耕稼树艺，以为民食。其为食也，足以增气充虚，强体适腹而已矣。”《吕氏春秋·审时篇》说:“得时之稼，其臭香，其味甘，其气章。百日食之，耳目聪明，心意睿智，四卫变强。”

牛、羊、鸡、马、犬，是古人最常圈养的动物，也就是所谓“六畜”。其中，圈养狗和猪的人，相差无几。《管子·山权数》说：“若岁凶，水，民失本，则修宫室台榭，以前无狗、后无彘者为庸。”大概在古人，男子常蓄养狗，女子则常蓄养猪。 《礼记·昏义》说:“舅姑人室，妇以特豚馈。”

到了后来， 由于火了发明，火烹调技术快速发展。《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，污尊而杯饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神。”在此期间，人们为了防止食物煮熟后会被烧焦，于是发明了陶器。这样一来，食物煮熟后，可以加水降温，调味料也可以加进去。慢慢地，食物也就变得美味可口了。饮食的奢侈，也就滋生了。《盐铁论·散不足篇》说:“古者燔委食稗，而熚豚以相飨。其后乡人伙酒，老者重豆，少者立食，一酱一肉，旅饮而已。及其后，宾昏相召，则豆羹白饭， 綦脍熟肉。”