中日两国的菜系却迥然不同，中国以深度加工五味调和的热菜为主。中餐虽有冷盘，但一般是副菜，不是主菜，而且食物大都是煮熟后再冷的，真正的生冷食物很少。

日本菜却是以清淡生冷为主。日本菜肴的特色是生冷海鲜，制作过程中尽量不加工或少加工。

日本饮食文化风景文化特点？

日本饮食文化的另一特色是“生”和“鲜”．按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。按照现代医学的观点，新鲜有助于卫生，时鲜则有助于健康。因为，“时鲜”之际，生长激素最旺盛，营养价值当然最高。日本人很久以前就已认识到这一点，在《万叶集》中屡屡可见的食用“时令”物的叙述，无疑就是一种证明。

　　日本饮食文化的第三个特点是“追求造型美”．日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”．在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁，等等。除了名称以外，凡是到过日本的中国人或许都会感觉到，日本的菜肴与其说是让人饱口福，倒毋宁说是让人赏心悦目。

　　最近几十年，日本人的生活方式在各个方面均发生了深刻的变化，其中最剧烈的变化莫过于日常饮食。今天的日本，随着人们口味的多样化和西方文化的不断影响，各种食品充斥市场，烹调方式也各有千秋

日本人的饮食习惯是怎样的？

当今日本人饮食方式有3种，即传统饭菜、中国饭菜和西餐。

早餐他们喜欢喝粥、牛奶、再配上面包，中餐和晚餐的主食则为米饭。

他们喜欢吃瘦猪肉、牛肉、羊肉、鸡、蛋、笋、豆腐和各种新鲜蔬菜。

日本人对鱼、虾、蟹、蛎、海带等海味都格外青睐，尤其是生蛎肉、生鱼片、河豚等。

在日本，泡菜和大酱汤是餐桌上必备的菜。用白米饭就酱汤吃，是日本传统式的早餐。在用餐中，日本人对筷子的用法很讲究，有“忌八筷”之说。

其一，忌舔筷，即不能用舌头舔筷子；

其二，忌迷筷，不要抓着筷子在餐桌上四处游寻，拿不定主意吃什么；

其三，忌移筷，就是不能夹了一道菜又夹一道菜，而不吃饭；

其四，忌扭筷，就是不要把筷子放到嘴里来回转，去舔筷子上的饭菜；

其五，忌插筷，即不能把筷子用作叉子，叉着菜往嘴里送；其六，忌掏筷，就是不要用筷子从菜当中去扒开拣菜，应该从边上吃起；其七，忌跨筷，就是不要把筷子跨放在饭碗和菜碟上；其八，忌别筷，不能用筷子代替牙签来剔牙。在同日本人进餐时，要用公用筷子给大家夹菜。日本人一般饭前都要喝杯清茶，并且十分重视茶道。茶道即是一种以茶会形式进行交际的礼法，同时也是一门煮茶、品茶的特殊艺术。茶道的仪式十分繁琐，精于茶道被认为是身份、修养的绝好表现。一般茶道中有两种饮茶方式，一是每位客人各饮一碗；

一是一碗茶每人只饮一口，由全体客人轮饮。

日本饮食文化诞生的时代背景？

日本料理是日语中“日本式烹饪”的意思，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。日本料理即“和食”起源于日本列岛，并逐步发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食为新鲜鱼、虾等海产，常配以日本清酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味，而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。

日本料理分为很多类：本膳料理、怀石料理和会席料理等。

1.本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上，将菜放在有脚的托盘上使用。

2.怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。

3.会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理何怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

4.茶会料理 日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。

5.大学料理 一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵的缘故，在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍，叫“亲子”盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面，又细又黄的鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的荞麦面条等.

另外还有“精进料理”，原本是佛教徒食用的素餐。 桌袱料理 桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。