潮汕美食千千万，唯独只爱粉肠煲！

大家好，我是牛锅锅，一名来自四川的在职厨师，多年前因为工作原因在潮汕地区生活了几年，因为职业相关接触到了潮汕地区的一些美食，也让我了解到了潮汕地区很多特色美食，比如：咸水粿、炸春卷、普宁豆干、鸭母捻、咸菜粉肠煲等等。

这些美食各有各的特色、各有各的风味，但是我却对一道咸菜粉肠煲“情有独钟”，今天就和大家一起分享一下我喜欢他的理由。

【咸菜粉肠煲】

原料：粉肠、酸菜、姜、料酒、盐、鸡精、胡椒碎、香菜。

特点：汤色乳白，酸爽开胃。

1、取新鲜的粉肠清洗干净。

2、放入高压锅中加水、姜片、料酒，大火烧开上气后转小火煮15分钟看出来切成小段。

3、把清洗干净的酸菜（当地人称为咸菜）用刀切碎备用。

4、砂锅上火烧热放油下姜蒜爆出香味，再加入酸菜炒干水份，炒出香味，接着放入切好的粉肠稍微的炒一下，加入先前煮粉肠的汤。

5、加汤之后放少许盐、鸡精、胡椒碎调味，煮五分钟左右即可。

6、出锅前放入香菜，增香又增色。

咸菜粉肠煲，汤色乳白，酸爽开胃，吃肉吃菜又喝汤。

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记得第一次品尝潮州菜在30多年前，潮州菜给我的感觉上菜先后顺序时间分量非常讲究，而且菜品精致。我喜欢手锤牛肉、反沙芋、糕烧芋泥、蚝烙、丝瓜烙、反沙苹果、卤鹅、老婆饼……总而言之潮汕菜我都喜欢?

潮汕地区有哪些特色菜？

潮汕地区流行最广的当然是潮菜，潮菜秉承的是原汁原味、清淡寡味的原则，为的是能够保留各种食物最原生态的味道。

就如海鲜，就要鲜美，所以经常用的烹制方法是清蒸、白酌、水煮，可以说，在这么多菜系里，潮菜是最没有味道的菜，经常听到外地的朋友品尝潮菜时问的一句话：放盐了吗？

正因为潮菜的特别追求，所以几乎所有的潮菜都可以说是特色菜，有很多潮菜从食材产地到品种到烹制方法，都是潮菜独具。

再如潮菜里最广泛的两种青菜：春菜和麻叶，也是其他地方和菜系里根本没有的食材。

而且潮菜里很多菜式用的配料和烹制方法也都是独一无二的，像卤水拼盘、芥蓝炒翅补、金不换（也叫千层塔）炒薄壳（海瓜子）、香煎午笋鱼（配普宁豆瓣酱）、糕烧金银双拼等等，这些都可以说是潮菜里的特色菜。

香煎午笋鱼，里嫩外脆，既保持了鱼肉的嫩滑鲜甜，又增添了外层的爽口香脆，稍微重口味的可以蘸点普宁豆瓣酱，美味得连骨头都不舍得吐掉。午笋鱼是当地的一种海鲜，鱼骨全是软骨，越嚼越有味。

芥蓝炒翅补主要是炒芥蓝时加入了翅补这种鱼干，把芥蓝菜的特殊香味衬托得更完美。

糕烧金银双拼是用香芋和红薯为原材料，通过浸泡糖水，然后用糕烧的方法烹制而成的。芋头香粉，红薯甜糯，又香又甜就是这道菜的最佳描述。

反正，只要你到潮汕地区走一走，就会觉得自己的胃太小了，舌尖上的味蕾不够用了。

如果想了解更多的美食美味，欢迎关注“吴言心旅”，让味蕾和脚步同时在路上。

一、潮汕地区的饮食文化很出名。潮汕为广东三大地方特色菜派系之一。潮汕菜发源于潮汕平原，潮汕菜有独具岭南文化特色。下图潮汕主要地方特色菜有拼盘(冷盘)。

二、潮汕菜主要特色菜有牛肉丸、卤鹅、卤鸭潮式卤水潮式生腌虾姑、潮式小炒、豆角炒肉松、菜脯煎蛋、潮式打冷等。图一、潮式生腌虾姑

图二、潮汕牛肉丸图三、潮汕卤鹅

三、潮汕牛肉丸称为手捶牛肉丸，牛肉丸制作精致、色泽红润、柔脆有弹性、鲜美口感嫩滑。牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸、鱼皮饺为潮州四宝。而潮汕肉丸是潮汕饮食文化的重要组成部分。图一、潮汕鱼皮饺

图二、潮汕鱼丸

四、潮汕饮食文化非常丰富多样化。从拼盘小炒、卤鹅、卤猪脚、卤猪

蹄品种丰富多样。还有较出名素食翻沙芋是潮汕人最爱吃的一种食材。五、潮汕沿海地区海产丰富，海鲜更是潮汕地方特色美食的重要品牌菜。海鲜烹饪多于清蒸原汁原味为主。