哈哈！龚哥是桂林长大的，对酿情有独钟，看到这回题唤起了我对桂林味道的思念，下面就和大家聊聊这个话题。

首先问题中提到的桂林的“十八酿”，这个“十八”酿在桂林一带是个广义的泛指，就是非常多的意思，不代表具体哪一种酿，在桂林一带凡是多的东西都喜欢用“十八”的数来表示，如“十八”般武器、“十八”种武艺等。

哪桂林到底有多少种酿呢？回答是肯定不至十八种，肯定比十八种多好多好多，在桂林一带可以说每个季节的各类果菜都可以做酿！

桂林一带的酿就是把猪肉、鱼肉、加上芋头、香菇、马蹄、炒香的花生米、葱花等剁碎，加上盐油、鸡精、古月粉等配料做成酿心，酿是桂林一带酒席宴上必不可少的菜，地位仅次于白切鸡。

在桂林最具有代表的是油豆腐酿，把水豆腐用油炸成中间空的豆腐泡，这中酿耐煮、颜色金黄、香味十足，百吃不厌，一年四季都有。

出来油豆腐为代表为莲藕酿、田螺酿也是桂林酿的特色酿，在其他地方少见的哟！

另在还有代表的是水豆腐酿、笋酿、苦瓜酿、辣椒酿、茄子酿、东瓜酿、葫芦瓜酿、白菜酿、猪婆菜酿、南瓜花酿、峨眉豆酿、柚子皮酿、蒜酿、香菇酱、蛋酿、萝卜酿、猪大肠酿…不同的时节有不同的酿，让龚哥数还真的数不完！

桂林的酿之多可以说超出你的想像，在酒席宴上一不小心就会吃到想不到的酿，前些天龚哥在桂林平乐吃到了用豆芽菜包扎的豆芽菜酿！

精美呀，估计大家都没吃过吧！哈哈说了这么多口水出了吧！这就是桂林酿的诱惑，到桂林可要试试哟！

18酿，有湖南永州江华瑶家18酿，广西桂林平乐18酿。

平乐十八酿，是桂林特色美食之一，是用十八种不同的原料作为酿壳，以肉、蛋、豆腐等作馅料，采用包、填、酿、夹等手法经蒸、煮、煎、烫等方式烹作而成，常见的有蛋酿、豆腐酿、茄子酿、 螺蛳酿、瓜类酿、豆菜酿等等三十多个品种。

桂林旅游必吃的美食有哪些

1、崇善米粉―桂林 2、螺老牌螺蛳粉―桂林 3、老东江―桂林 4、芒果帮―桂林 5、大师傅啤酒鱼―阳朔 6、路边米线―阳朔 7、金桔 8、百香果汁和百香果 桂林是一座充满了灵气和特色的城市，桂林山水甲天下，也是一种最真实的写照，给人一种虚无缥缈的气质和视觉感，让你的思维得到全方位的释放和满足，下面给大家分享最新的关于桂林美食的攻略指南。
1、崇善米粉―桂林
崇善的名声是最大的，也是推荐最多的，虽然可能不是当地人推崇的最正宗的，但是还是要来尝一尝。崇善米粉的总店，就在依仁路上，离正阳步行街很近，在门口处点餐，物价非常良心。

但需要注意的一点是，桂林这边的米粉店，店家会在菜单的最前面介绍一些所谓招牌、金牌的米粉或者是推荐套餐，套餐里可能多个卤蛋多个饮料，但是价格可能就贵了十块钱这样，并不划算，直接点最便宜的几两几两就好啦~只是盛米粉的碗是不一样的，四五块单点价格的都是拿铁盆装着，如果点贵的套餐或者招牌是好一些的大碗装着的，但米粉都是一样的。

正宗的桂林米粉都是这种干拌的，不带汤的，在这的三天，只吃了一顿带汤的，然后觉得果然还是干拌的好吃，米粉里面很多肉，真的是好满足，里面的叉烧和锅烧我更喜欢锅烧，酥酥脆脆的特别香。
2、螺老牌螺蛳粉―桂林
在崇善米粉对面，本螺蛳粉爱好者五星推荐，闻起来臭臭的，但是吃起来真的很好吃，最后全都吃光了。

店铺虽然开在游客景点，但是来吃的当地人也很多。
3、老东江―桂林
这家是滴滴司机推荐的，说相比于崇善这才是当地人更喜欢的米粉店。不知道是因为我去的有些晚了没有圆粉了还是他家就是扁粉，也是因为要关门了连酸豆角都没有了，但这并不影响它的好吃

真的是要比崇善好吃，那个锅烧给的也特别多特别好吃。这家的总店就在龙隐路上，推荐一定要去尝尝!当地人早上都会排队去吃的店，去的话要趁早，下午四点左右就会关门。
4、芒果帮―桂林
广西盛产大青芒，来之前做攻略的时候也看到了大家的推荐，一定要去尝尝芒果帮，依仁路上就有一家

叫了个纯芒果的切块，25一份，下面是椰奶， 广西的芒果真的是猴好吃，块大又多汁。
5、大师傅啤酒鱼―阳朔
阳朔的啤酒鱼和田螺酿，敲满足!是在大师傅啤酒鱼总店吃的，强推。
6、路边米线―阳朔
这是在阳朔吃的米线，尝试了带汤的米线，相比之下还是干拌的更好吃。
7、金桔
街头卖的金桔，广西的金桔真的是颠覆我以往对金桔的认知，真的是太好吃了，皮又薄果子又甜
8、百香果汁和百香果
广西盛产百香果，所以无论是百香果汁还是直接拿勺子挖着吃的百香果都不可错过。