银川的烤全羊。

在2018年，银川的烤全羊，被评为“中国菜”之宁夏十大经典名菜之首。

银川烤全羊的用羊，是著名的宁夏盐池滩羊。这种盐池滩羊，介于内蒙和新疆羊的优点之间，既不像新疆羊那么羊“味”十足，也不像内蒙的羊肥的流油。在这两者之间，既不是羊膻味那么重，也不是特别的肥腻，而是那种二者的完美的契合。宁夏的羊它不是特肥，一只半成年羊宰杀后，几乎见不到表皮的白油。入眼的都是满满的粉嫩。

银川烤全羊因其独特的肉质，所散发出来的美味而别具一格，三-五个月大小的盐池滩羊，加上秘制配方及精心烤制，让羊身上的每一寸肉都充分而均匀地受热，味鲜而不腻，内嫩而不腥膻。

这样的烤全羊，吃到嘴里真是一种享受！真是天下的美味之一。

手抓羊肉

宁夏排名前三的特色菜是什么？

我觉得是羊肉臊子面、油香和“九碗十三花”。

西北人爱吃羊肉，也爱吃面。陕西有岐山臊子面，到了宁夏，就变成了羊肉臊子面。吃臊子面，炒制一份正宗的羊肉臊子是关键。

岐山臊子面炒臊子用的是大肉，在宁夏，炒羊肉臊子必须用不带骨头的后腿羊肉。用葱姜蒜爆香羊油，放入羊肉块，使羊油在锅中完全没过羊肉块，这样肉既不会老，也不会有腥味。之后大火收汁，吃的时候，放入胡萝卜、土豆、豆腐丁，再浇一碗浓浓的羊肉汤，趁热吃吧！

油香说白了就是一种油炸面食。它有很多种口味，有发面、烫面做的，有咸味和甜味。和面之后，切成小面团，再擀成饼，下热油锅里炸，等到面饼的表层变黄，就是油香中的油饼。

除了油饼之外，还有细长条的炸馓子、略微粗的炸果子，以及夹了一点红糖馅的“炸花花”，它们都是回族人爱吃的油香。

“九碗十三花”的历史最早可以追溯至唐宋时期。它是西北回族百姓作为节庆嫁娶的特色饮食，显得很隆重。九碗十三花指的是用九只大小一样的碗做蒸菜，每边三只碗，摆成正方形，再在中间放四盘凉菜，正好是九碗、十三花。

九碗十三花的菜品里常见的有烧鸡、扒羊肉、羊羔肉、珍珠丸子、蒸鱼等等。

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

看大家都在说这个好吃，那个好吃，其实都挺好吃，就看口味习惯不习惯了。但如果说能够代表宁夏的特色美食我觉得不是什么手抓羊肉之类的，因为现在西北地区基本都在这么做，为什么说宁夏的的手抓好吃，是因为蘸料不同吧，另外大家说的那些基本都好吃。但能够代表宁夏的特色美食我觉得主要是粉汤，这种小吃估计很多人都没有吃过，包括宁夏本地的一部分人，因为饭店里做不出正宗的味道，一般只有当地回族人家里过事做的才好吃；其次就是宁夏同心的碗蒸羊羔肉，现在饭馆里也有卖的，但我还是觉得同心当地回族人做的最好吃，有条件或者机会可以试试；再就是白水煮鸡了，很简单的葱姜花胶出锅一把盐，原汁原味，然后再配上热热的鸡汤，这个也是同心特色，但饭店和家里做的会差很多，最主要的是现在没有了以前农村养殖的土鸡了，味道相对以前差了一点，而且要现宰现做，出锅趁热吃。个人的一点见解，不同意见可以批评指正。