杂碎汤青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。它又分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油 凝固（称“化油”），全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

西宁有什么特菜色

西宁的风味小吃
对于外地人来说，西宁的风味小吃最有诱惑力，羊肉串、羊杂碎、甜醋儿、酿皮儿、麦仁饭、麻食儿、拉条子，擀面片、掠粉儿、凉面、手抓羊两、丰蹿膀、粉汤、熬饭……一样样色香味俱佳，叫人垂涎三尺，不禁留连忘返。

比如奶甜酪儿，由高原上特有的青裸琅成，甘甜、清凉、醇香，人到跟前就舍不得离开。西宁人说不敌酪儿甜，老汉娃娃涎水咽。可见其醇香之佳妙。卖甜醋的叫卖则更具有诱感力:甜酪儿甜甜，一毛钱一碗。来迟的完了，甜酪儿变成钱了。吭的吃着，看的看着，涎水咽着。如果早上吃一碗甜酪，整天都感到浑身清爽，口中留香。难怪卖甜酪的早上出来不一会子就卖完回家了。

麻食儿，又叫筒简麻食儿，是一种很有地方特色的面食。有的是将面拂得薄薄的，再切成小方抉，对角揪搓之后，再滚一滚，然后、把这些面下到放了各种佐料之中，和牛羊肉、土豆等蔬菜的锅里煮熟，即可食用，吃起来别有一番风味儿。原来是在早上吃，现在水井巷里晚上卖的多，很受欢迎。

拉条子接近于兰洲拉面，也是一种带汤面食。将面擀好，铺开，啪啪几刀剁成一条一条的，或者一条条搓好放在盆里。待水烧开，提起一条，两手来回儿拉扯面条就成了一把细线，然后往滚水里一扔，锅盖一捂就好了。捞出来时再拌土佐料，有的再加上汤，醇美无比。在一般城乡家庭，技条子是待客的面食。如果你去作客，主妇给你端上美味的拉条子，这表明你是很受主人欢迎的客人。

西宁的饭食与其风俗一样，多彩多姿。而水井巷则是西宁风味的大展览会，不去水井巷就不可能全面地了解西宁的饮食习惯。

该文章转自中国育婴网：

西宁有什么特色小吃

西宁特色小吃很多啊
酿皮 烤羊肉 手抓 面片 都很好吃。
西宁的羊肉口感和外地的不一样，很鲜。
酸奶是一定要吃的，西宁的酸奶太好吃了。
人民公园那边的福口街 还有水井巷 莫家街 小吃都很多