随着社会的发展，人们对吃的要求也越来越高了，而不同的地方有着各种不同的特色美食，而作为我国著名的八大菜系之一的粤菜又有着怎样的诱人美食呢？
　　那么，下面随我一起来看一下 粤菜文化 吧！

　　粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。

　　广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。

　　“粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所着的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。1956年，举办了第一次大型“广州名菜美点展览会”，展出和介绍的菜品有5457种，点心825种，尽显广东饮食文化之精华。

　　广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。

　　广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等……

　　潮汕地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。近年来新派潮菜吸收了世界各地美食的精华，声名大振，成为闻名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。

广州“中山九”的猪鞭饮食文化有哪些？

  “中山九觅猪鞭，鞭长莫及”，这是本人在广州西郊觅食之离奇感觉。南海市黄岐，与广州市西郊的荔湾紧密相邻，可谓巷通巷、涌连涌。一些房地产商为了推销黄岐的楼盘，自创了一个地名“中山九”，言下之意为“黄岐楼，地处中山八路延长线的西侧”。中山九，偏偏找不到这样的地名，又恰恰有不少南海食肆栖身于星罗棋布的批发市场和专业市场里，这些食肆除了追求味蕾的快感外，还时不时玩弄新花样，匪夷所思，譬如这一根的猪鞭，使用了椒盐的烹饪手法，捧上餐桌，红彤彤的、短短的、小小的。
  “这些猪鞭，是公猪真正的生殖器吗？真的是那么短短的、小小的吗?”我们坐在黄岐渤海北路的棕榈岛美食城里，盯着碟里的椒盐猪鞭，满脸疑惑地问起了猪鞭的杀手：：：廖宗威。廖宗威急忙澄清：“这些公猪的猪鞭，长约25公分，为了让食客容易嚼吃，将其切成四五公分的短短一小截一小截。
  ”椒盐猪鞭，微辣香口，咬嚼起来，韧劲十足，牙齿运动频繁。为了辟去猪鞭的尿臊膻味，厨师啤水了四至五小时，之后吸干水分，切成一小截一小截；再用粉浆、蛋黄捞醮一下，放入油锅里翻炸几分钟，再回锅用椒盐调味爆捞，上碟。与椒盐猪鞭相佐的，最好是冰冻的啤酒；不饮啤酒的，那得多喝几口“土猪肉炖汤”，肉味浓厚、汤鲜不腻。
  一碟23元的椒盐猪鞭，显然弥补不了广东食客“以形补形”的猎食要求，满嘴的猪鞭，全是韧韧的海绵体，让人不停地咀嚼、咬扯，结果变成了一场口腔的锻炼运动。即使如此，这间美食城每一晚可卖去300根猪鞭。看来，猎奇贪新鲜的食客回顾自己的一生觅食经历“吃猪吃了几十年，连猪毛也吃了，竟然没吃过猪鞭”，心有遗憾，今晚补课。
  同桌吃饭的美女，也不避嫌，用筷子夹起了一小根椒盐猪鞭，径直地塞入了口中，没咬几下，“呸”地吐了出来，娇声地骂了一句：“这是什么皮鞭?咬都咬不动……还是猪尾好吃一些!”我回敬了她：“这是公猪的命根子，别浪费了……”呵呵，想一想每天300只公猪列队而过的壮观场景，在“中山九”留下了300条命根子，抿嘴而笑、窃窃而吃的是我们这些吃无止境的、勒索猪命的食客。