有难吃，又贵的沙茶面

厦门当地特色面条是沙茶面。厦门有着各种风味独特的美食，但论面食的话，非沙茶面莫属，每个去厦门的人应该都尝一下这种美食

厦门当地特色面条是沙茶面。厦门位于我国的东南沿海，这里因为地理环境优越，有着各种风味独特的美食，但论面食的话，非沙茶面莫属，每个去厦门的人应该都尝一下这种美食。沙茶面是福建省闽南地区、台湾地区和东南亚地区的一道特色美食，中国的沙茶面分闽南沙茶、广东潮汕沙茶等风味。

沙茶面的做法很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了（各地区做法各有不同）。其妙处在在于沙茶酱的制作，而沙茶酱用以制作汤头。沙茶酱主料有虾干、鱼干、葱头、蒜头、老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。

福建是最早对外开放的沿海地区也是华侨的主要祖籍地之一，福建的人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于马来西亚，也有来自印尼一说。闽南人饮茶成风，因此讲马来语的sate翻译做闽南语的沙茶（沙爹）。

#乐活周末#厦门有哪些地道的厦门美食？

在厦门，吃海鲜是个不错的选择，今天说说我去过几次的海鲜大排档，挺有特色的。

多年前第一次到厦门，还是跟团游，行程是武夷山、鼓浪屿，图为厦门美丽的环岛路，环岛路自然清新，风景优美。2000年，“东环望海”被评定为厦门新二十名景之一。话说本日跟团游有一晚的自由活动时间，团里的小伙伴们兴奋地准备一起去吃海鲜。

团里的一位小姐姐提议，去“小眼镜”吃海鲜吧。想当年，对旅游攻略根本一窍不通，今天想起来，当年好傻。这也是我第一次听说“小眼镜”，记得当时晚上7点多去的是湖滨中路7号的汇成总店。等到了那里就傻眼了，大门外呜呜泱泱的一大群人，感觉能有上百人在等位，大门前有服务员在发号，号码分两种，一种是大桌，一种是小桌，我们十个人领的大桌的号码，我们竟然排在100多号，小桌的号就更离谱了，简直要崩溃。

没想到的是，也就等了几十分钟的样子，就轮到了我们。惊喜之余，发现厦门吃饭，真的就是吃饭，几乎看不到喝酒的，所以翻台很快。这要是在我们哈尔滨，桌桌把酒言欢，酒量都深不可测，这要排100号，能等上一整天。

小眼镜大排档创立于1999年，老板是土生土长的厦门本地人。据说老板个子不高，带着眼镜所以大家都喜欢叫他小眼镜，大排档也因此得名，不知真假？小眼镜从最初的家庭工坊发展到如今名声大噪的连锁餐饮企业。说起点菜，“小眼镜”的清蒸、酱油水、主食、汤类等划分出了十二类约一百多道菜色，墙上有菜品图，海鲜池里有鲜活的海鲜。菜品分量并不大，可以多点几个菜尝尝。

在“小眼镜”最不用担心的是海鲜的新鲜度，这里人流太大了，去的晚一点，有些海鲜就没有了，这样的消耗量，食材应该很新鲜。我们七嘴八舌地点了一大桌，印象最深的是这盘白灼虾，它并没有什么特殊，团友中有对小夫妻带了一个漂亮的小女孩，女孩最喜欢这个白灼虾，妈妈还征求了大家意见，给孩子又加了一分白灼虾。

当时点的几道菜，印象挺深。比如这个招牌推荐菜贵妃泡饭，砂锅里虾汤用料实在带来鲜甜的厚度，加上些许菌菇、蔬菜和鲜虾仁，沸汤上桌，揭开盖趁热倒入炸的酥脆的香米，虾汤+脆米+鲜的回味，脆米和虾汤相互融合互补，味觉得到了极大满足。

记得当时我们点的一道最贵的菜——清蒸东星斑，好像是300多，现在不知道多少钱了。清蒸东星斑火候拿捏精准，汤汁提味恰到好处，油脂滋润锦上添花，让人大呼过瘾。

还有一道香煎河田鸡。先闷煮，让鸡肉熟透。随着水汽蒸发，鸡油慢慢溢出游走在锅里，油让肉汁得以封存，较厚部位的鸡肉也变得滋润。鸡肉因此更鲜美，鸡皮酥脆，大人小孩都赞不绝口。

椒盐虾菇。东北人称为虾爬子，南方人也叫濑尿虾，这道菜是最畅销的，后来又很多次去玩了都没有吃上，还是很怀念的。

“小眼镜”的“酱油水”特色，这道酱油水鱿鱼，几乎每桌必点。闽南特色的“酱油水”讲究一个字“鲜”，厦门话叫“上清”。严格甄选最鲜活的海鲜，有小管（墨鱼）、花蛤、海鱼、红虾等等都可以做酱油水。酱油水做法，调味简单但是鲜味十足。酱油水中的关键是酱油，颜色不能深，又不能太淡，咸甜要正好，很多酱油水是不加盐的。

多年前的小眼镜经历，至今印象深刻。多年后，咱也成了后起之秀，越来越会玩了。再来厦门，习惯住在鹭江道的轮渡码头附近，喜欢这里的繁华，喜欢这里老城区的烟火气。我还是习惯去小眼镜，位于鹭江道轮渡第三码头的小眼镜海景店，距离我的住处更近，步行可达。

海景店依然红火，以至于去晚了还要排队等位，只不过没有那么夸张了。

在这里，总喜欢点上一份清蒸石斑鱼，还是老味道。再去厦门，都是家人，有时就是两个人，一份蒸鱼，一份青菜，一个汤，加上主食，很完美的晚餐了。人多的话，推荐尝尝酱油水鱿鱼、花蛤、椒盐濑尿虾、地瓜叶、鲍鱼、多宝鱼 、白灼虾、油蛤、海瓜子、花蟹等等，哪一款都不踩雷。

个人对海蛎煎和土笋冻情有独钟，特别是土笋冻，女士一般有些“嫌弃”，每到此时，我就装作“勉为其难”，暗笑着全盘笑纳了。

小眼镜万佳东方店

前日，同学两口子要去厦门，我卖力地介绍着小眼镜，等他俩归来时，才知道，人家两口子向厦门的出租车司机询问吃海鲜的好地方，被带到了另一处，据说也不错。看来，我又一次自我感觉良好的“自作多情”了，你觉得厦门的小眼镜怎么样？