蒙古族由于地理位置、自然条件、生产发展状况的差异，在饮食习惯上也不尽相同。
内蒙古东部地区的科尔沁草原（它是东北松辽平原的 一部分，也称辽嫩草原）， 种植业发达。西部地区的土默川、河套地区的农业则更为发达。由于粮食的出现，内蒙古饮食结构有了很大改变，特别是农业区和半农半牧区。饮食习惯已逐渐与汉族大体相同。农区的蒙古族主食以玉米面、小米为主，杂以大米、白面、黄米、荞面、高梁米。随着温室、塑料大棚的普及，农区蒙古族食用蔬菜的品种不断增加。在菜肴烹制上，农区以炖、炒为主，也加以烧烤，吃些牧区食品如手抓肉、奶制品等。内蒙古东北的兴安岭林区，居于这里的多是鄂伦春、 鄂温克族猎民。鄂温克人以猎获的野兽肉为主食，肉一年不断，其它如熊肉、野猪肉也经常可以吃到。他们的饮料是驯鹿的奶。
内蒙古中部地区，因为蒙古族主要从事畜牧业生产，饮食中肉类和乳类占主要部分。牧区主要饲养马、牛、羊、驼。以乌兰察布地区饮食方面为例，既继承了内蒙古传统饮食文化的特征，又在此基础上有所创新。既有奶茶、马奶酒、烤全羊，也有炯面、烩菜、烧麦等饮食。
内蒙古西部地区，土默川、河套地区的农业更为发达。由于粮食的出现，内蒙古西部饮食结构有了很大改变，特别是农业区和半农半牧区。以农业为主的地区，故主食亦为粮食。其面食主要为 苞米（玉米）面，也有一定数量的黄米（黍米）面和白面。米以小米力主， 又有少量大米。 由于半农半牧区是牧区或是从牧区发展来的，故保留了一定的牧区饮食习惯。有条件的农户也养乳牛，喝牛奶。节日也杀羊吃手把肉。但多数农户只是在过节日或来了客人时，才烀些肋骨肉，吃手把肉。有的农户虽无奶， 但有时也要用掳麻籽豆腐代替牛奶做蒙古食品——牛犊汤吃。
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关于内蒙古美食的说明文

烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为眼未见其物，香味已扑鼻。据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管
伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤全羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。 随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。