首先，我们得了解下，新疆的美食都有哪些，新疆的菜都有哪些，请看完这一串名字，你就会发现它的特点：

1、烤字打头：烤全羊、烤肉串、烤包子；

2、大字打头：大盘鸡、大盘肚、大盘鹅

3、面字打头：拌面、黄面、凉面；

4、综合类：抓饭、薄皮包子、馕坑肉、清炖羊肉、椒麻鸡、皮辣红。

这里的拌面抓饭，也许不是菜，只是主食类饭，从其他菜容易看出几个问题：

1、新疆的菜体现大。也就是跟新疆人性格相似，比较实在，菜都是按照大盘来计算，包括新疆买东西，按照公斤来算是一个道理，不会给你来小份的，都是大盘子上菜，你去新疆第一盘吃饭（下图），那个大盘子，大的很吓人。

2、从菜名可以看出，新疆菜讲究肉多、蔬菜少。也就是说，新疆菜，主要由肉食构成，缺乏蔬菜搭配，如大盘鸡、烤肉、烤全羊、清炖羊肉、椒麻鸡、馕坑肉等，都是由肉食来组成的菜，本地特色蔬菜比较少，这也跟新疆人喜欢吃肉，不喜欢吃蔬菜有关。平常跟新疆人出去吃饭，无论是男还是女，点菜，基本是大鱼大肉，点蔬菜很少，所以，新疆本地化的，有特色的蔬菜是非常少的。

3、粗犷。从新疆这些菜单可以看出，正是因为新疆菜主要由肉组成，必然限制了新疆菜的精细化、精品化，这也是新疆菜为何难以走向全国的根本原因。任何一个地方的菜系统，如果要走向全国，不仅要有自己菜系的特色，还需要在菜上下功夫，做出精细化、精品化的菜，做的要有精致，到新疆的菜，一个字：粗，两个字：粗犷。这也是由新疆的地理地貌+新疆人性格所使然。

4、重口味。新疆的菜不仅粗犷、大气、肉多，而且，这里面放的调料比较多（清炖羊肉例外）。此外，因为光吃肉，比较油腻，新疆人为了解腻，会吃一些比较重口味的菜，如皮辣红（由辣子、西红柿、洋葱组成）、洋葱、孜然、胡椒粉等。在吃烤肉的时候，会要一份皮辣红，在吃清炖羊肉的时候，会来点洋葱+孜然+胡椒粉等。在吃拌面、抓饭的时候，吃几瓣大蒜，调味下。

5、忌辣。虽然说，新疆的菜，重口味，但新疆人不太喜欢吃辣的（跟南方人相比），所以，大多数菜里面，很少放超级辣的辣子，即便是大盘鸡里有辣子，但不会是那种真正辣的辣子。而且，新疆一些蔬菜店里面的辣子，最容易销售的是肉辣子、甜辣子，真正的螺丝椒、朝天辣，买的人少，。因为，新疆人还是不太喜欢吃辣的，甚至有些人，害怕吃辣的，稍微有点辣，就被辣的流眼泪，即便有少数人能吃点辣，但跟南方人，尤其是四川人、贵州人、湖南人相比，吃辣程度，实在相差太远。

新疆菜的特点，从吃货角度来看，我觉得首先肯定是“大”，分量大；盛菜的盘子、碗大；煮抓饭的锅大；烤全羊一整只，大；烤肉，大块的肉；连我们的菜名都是大盘鸡，大盘肚，就跟新疆人一样，豪爽大气，实在，不拘泥小节。

其次，“重”，新疆菜普遍口味比较偏重，重盐，重油，重辣，就像我爱吃的烤包子，吃过挺多家都感觉偏咸，一口咬下去很多油，吃多了会腻，新疆人也能吃辣，辣椒是必放的，所以整体口味比较重，但是不影响它的美味，南方人口味比较清淡的可能会不适应。

再次，我觉得新疆菜比较“杂”，新疆菜不像南方菜那么精致美观，讲究色香味俱全，新疆菜除了葱姜蒜必备的，辣子，洋葱，西红柿，好多菜里都会出现的，整体不是那么美观。新疆是一个多民族聚居区，外来移民也多，每个民族都有自己的特色，所以整体菜有点杂。

新疆菜总而言之，就是简单粗暴，我们讲究的不是好看，能煮熟吃饱有营养就可以了。而且新疆是以吃牛羊肉为主，其他的菜真的不是那么擅长。