江西简称赣，江西菜又称赣菜。它的形成有其社会、经济、文化、物产资源各方面因素，气候环境、饮食习俗更是其主要因素。江西，位于长江中下游南岸，四季气候为春多梅雨、夏炎热、秋干燥、冬潮冷。山区地带更为湿润，由于特殊的环境气候所致，江西人的饮食习惯中也是多喜香辣和偏爱咸鲜，口味注重浓郁，菜肴形成的特色颇具鲜明。
赣菜菜品品种多样，赣菜调味丰富多采。它的调味和其它地方菜肴一样，也是充分利用当地调味用料，在菜肴烹制过程中，巧妙配合，使不同的调料相互扩散，相互渗透，并融为一体，产生滋味。同时，利用各种调味料的特殊成分及其相互作用，加以调和，达到清除异味，突出正味，丰富口味的效果。同时赣菜也不忽视加热中和加热前、加热后的辅助调味、补充调味，基本做到口味定标准，投料按比例，投料时间恰到好处，投料次序分明适当。赣菜的调味有其自身的内在规律，又有其调味的基本格局，产生的赣菜味型独具特色。

赣菜的菜品味型较多，称得上多姿多采，其大致可划分为原汁原味型，复合味型和特殊味型三大类，其中尤以三杯味、家乡味、多味、姜茶味、桔香味最为突出。

三清山小吃有哪些_三清山特色美食

三清山作为大陆相对成熟的旅游景区，不仅有着独特的自然风景，围绕的副业也是相当的有名，淳朴的江西人文风情和美味的小吃更是吸引了，络绎不绝来此旅游的游客。我来告诉大家三清山特色美食在哪吃，在这些地方你就可以了解三清山小吃有哪些且尽情品尝。特色菜馆： 红灯笼土菜馆：位于玉山县三清大道，环境还好，比较干净。菜都是正中的江西土菜，味道鲜辣，非常开胃，盐水浸泡的荞头，酸酸的但很脆，香甜开胃还有当地自己熏的小鱼干是一道下酒好菜，还有特别好吃的铅山烫粉、灯盏果、麻籽果。 老陈土菜馆：小小的门面，都是一个个小包间，在后面的院子里，和厨房完全分开的，所以一点异味都没有。离宾馆较近，比较地道的江西口味菜式，烧鸭头鸭脚鸭翅，尖椒削骨肉很棒，还有猪尾巴煲!特色小吃： 灰汁果：是传统的鬼节时才吃的，左边是甜的，右边是咸的。是当地非常有特色的风情产物。灰汁果 大陆（板栗）烧肉：街头小吃，在炒板栗的基础上加上了肉块，粉粉甜甜的，不亚于土豆烧牛肉。板栗烧肉 清汤：走街串巷的清汤，皮薄肉嫩，类似于馄饨，却比混沌好吃！

井冈山小吃有哪些_井冈山特色美食介绍

井冈山美食味道鲜香，以酸辣居多，在口感上讲究酥、脆、嫩。原料大都是选用当地的土特产，地方特色十分浓厚。那么具体的井冈山小吃有哪些你知道吗？还是让我来为井冈山特色美食介绍一下吧： 干煸桔皮丝：用干桔皮加上生姜、干椒、花菜芯等煸成，吃起来脆嫩可口，桔香四溢。出门在外吃一道这样的菜能起到清热去火的作用。干煸桔皮丝 炒双冬：这是用井冈山的冬笋和冬菇为原料的一道地方菜，因冬笋和冬菇鲜醇味香,又有降胆固醇作用,这道菜备受老人和身体不适的游客的欢迎。炒双冬 石耳炖武山鸡：石耳，是井冈山的山珍；武山鸡，是井冈山下武山特有的一种鸡种，石耳炖武山鸡，具有清热、降压、滋阴、补气的作用，特别为妇女所欢迎。石耳炖武山鸡 红烧狗肉：将狗裉毛洗净后，悬于稻草火上烤至金黄色，然后将狗肉入锅用茶油爆炒到断血水，放入葱姜、八角、桂皮，舀入清水，放在文火上炖焖，待炖熟后盛入盘中。具有健胃补肾、强身健体的功效。红烧狗肉 兰花小竹笋：这也是用井冈山特有的原料小竹笋作原料的一道地方菜，出锅后摆成兰花形，其特点是常吃不腻，营养价值高。兰花小竹笋 井冈山本土的特色美食真的太多了，不仅口味独特，而且还有一定的药用价值，对人体保健有着非常好的疗效，深受游客喜爱，你们也赶紧来尝尝吧。