南京人吃鸭子的历史非常悠久，早在春秋时期，就有关于养殖鸭子的记载。南北朝时，梁军曾与北齐军在金陵北郊外的覆舟山一带对峙，梁军“人人裹饭，媲以鸭肉”，后士气大振，胜利而归。

南京人爱吃鸭子，也特别会吃鸭子。除了正常的鸭头、鸭肉、鸭掌，连鸭的内脏如鸭肝、鸭心、鸭肫等，南京人也不会放过，民国时期，甚至出现了全鸭席，整桌菜以鸭子为原材料，从冷盘到热菜，以至于点心和羹汤，都有鸭子的出现。正所谓“金陵鸭馔甲天下”。

南京人每年消耗几亿只鸭子，它们被用来做烤鸭、盐水鸭、鸭血粉丝汤、烩鸭掌、卤鸭四件等美味。

南京人吃烤鸭与北京烤鸭不太一样，虽然也讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，但是老南京人却十分青睐店里的那一袋红汤卤汁。店里的烤鸭烤得怎么样，透过玻璃窗就可以看得出来，但是红卤做得好不好，一定要多年品鸭的口感和味蕾才能辨别。

盐水鸭的卤制也很讲究，一锅正宗的老卤能用很多年。卤制之前，先要把盐均匀地涂抹在鸭身的表面，接着用手慢慢地给鸭子做“按摩”，使盐充分地融入鸭肉之中。卤制好的盐水鸭，切开骨头，骨髓呈青绿色，鸭肉细腻紧致，鸭皮肥而不腻。

鸭子身上的其他部位南京人也会充分食用。比如，鸭肫被誉为“仙人之食”，“鸭四件”是再好不过的佐酒菜；鸭舌和冬瓜一起炖汤，清热败火；享誉全国的鸭血粉丝汤，早已成为秦淮小吃一绝……

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

我了解到的南京很多人，吃盐水鸭，还有酱鸭，烤鸭等，当然和鸭子有关的食品也很多人喜爱，鸭脖，鸭头，鸭翅，鸭架，都很不错。当然，还有鸭血粉丝汤金陵的招牌特色小吃。我个人喜欢微辣鸭脖和鸭架，非常不错哦！说着，流口水了。哈哈?

南京特色美食小吃攻略？

南京是座非常具有魅力气息的城市，不仅有许多现代化气息的建筑，还有各式各样的美食，深受很多游客的喜爱。那么南京有哪些特色美食呢？下面跟小编一起来看看吧。

美食指南1、松鼠桂鱼，来到南京旅游，肯定要去尝试下松鼠桂鱼，这道美食很有代表性，一般都是在肿大的宴会上面才能看到它的身影，独特的口感深受大家的喜爱，并且制作出来的成品看上去很有食欲，口感度佳。

2、小鱼锅贴，小鱼锅贴也是南京当地很有特色的美食，锅贴里面包含的材料还是蛮多的，比如芝麻和萝卜丝等，并且吃锅贴的时候加上鱼汤的搭配，味道会变得更棒，还有浓浓的香味，值得拥有。

3、南京烤鸭，说起南京之行不容错过的美食，南京烤鸭是不错的选择，烤鸭肉质十分鲜嫩，更重要的是吃起来丝毫没有任何的腻味感，尤其是加上卤汁，味道会变得更加丰富，吃完之后让人念念不忘。

4、民国美龄粥，单单听这个名字就知道应该不错，这道小吃主要是民国时期传承下来的，主要的材料就是大米和豆浆，并且还有很多的中药材，熬制出来的成品味道跟其他地方吃过的都不同，营养价值高。

5、活珠子，虽然听这个名字不像美食，然而却是当地很有名气的补品，这道美食在品尝的时候最好加点酱油或者辣椒等配料，味道还是蛮不错的，不过对于第一次看到的朋友来说，外观看上去可能会让人难以下口。

6、赤豆元宵，赤豆元宵的味道还是蛮不错的，元宵里面的食材莲子和赤豆等，成品制作出来看上去非常不错，有着浓郁的香味，入口之后足以给味蕾带来与众不同的体验，非常适合大家去品尝下。