台湾是出了名的美食丰富，蚵仔煎、丝袜奶茶、小笼包等等都让许多人垂涎不已，不过除了这些广为人知的美食，台湾还有很多隐藏的美食，去台湾有机会的话一定得尝尝。

01

野味

在台湾，有一个特别的民族，阿美族。他们的生活很特别，有着台湾最传统的特色。他们生活中的食材来自野外食物。

海鲜类的是抓野生的，他开了间餐馆。需要的食材都是当天去采集，吃多少采多少。

阿美族会吃很多野菜，这是很久以前就保留下来的习惯，很多植物的内芯他们都会拿来吃。很多是我叫不出名字，都没有见过的食材。

他在海边下海时，会直接摘海草，在旁边的小坑加点辣椒变成辣椒水，蘸着吃。在野外的时候，也会用麦饭石加热丢到锅里可以代替火烧饭。

麦饭石会把杂质沉淀，从而上面的汤就会很干净。这是从很久之前在野外能用到的方法，他们改良后用到了餐桌上。

他们家饭馆的食材都是天然的，看似粗糙的店铺，摆盘是格外细致。

用最简单的食材，做最精致的菜肴。这是台湾原住民阿美族的生活方式，保留了本身和大自然的原汁原味。

02

牛肉面

这是一款有造型的牛肉面。售价三千台币（600多RMB）

他们吃的每碗面，都会把肉修规则，也把周围影响口感的肉给剪掉。

好的牛肉面，卖给懂的人。

在做出好的牛肉面之前，他们试过市面上所有的牛肉，才找到最适合的肉。

她的汤底有一箱牛骨，还有16公斤的牛腱子肉，再加上肋排和牛腩。煮出来的味道层次丰富。

一碗牛肉面的汤底有三四种汤混合起来。牛肉煮好后为了入味，又会单独有泡肉的汤。

一开始卖的五百块台币，老板觉得太便宜了。因为用的好牛肉，仅仅是肉都不止五百块。一瞬间就涨到了三千台币，依旧有人来。

老板说只要客人吃完有回头率，那你就成功了。

一碗牛肉面，汤底是上浓下淡。这样客人吃起来到尾声，不会影响口感。

发现，它贵有他的道理。因为老板用心去研究如何做好一碗牛肉面，可能你一口喝完的汤都是拿三种不同的汤混合做出来不同层次的味道。

03

蚵仔小吃

蚵仔就是牡蛎，在台湾牡蛎可以做成不同的小吃。

台湾也盛产牡蛎。他们的蚵仔能做很多不同的料理。

蚵仔煎的味道好坏在于，牡蛎的新鲜。牡蛎的新鲜会给每一份蚵仔煎带来不一样的味道。

铁锅的火候也非常重要，翻转的速度。蚵仔煎很快就能熟。

以前老一辈的最传统的蚵仔煎是要加豆芽的。

在鹿港最有名的就是蚵仔煎。不同的店家做法也略有差别。

没有吃过正宗的蚵仔煎，超想试一试。

蚵仔面+台湾香肠。

蚵卷。

在台湾他们能把牡蛎做成各种各样的小食，野有非常受人喜欢。每天炸出的蚵卷必须用当天的牡蛎肉。

好想去台湾尝试一下，一系列的牡蛎吃法。

04

芒果之乡

台南市玉井区90%的地都种芒果了。

台湾的芒果，一开始是荷兰人带来的。台湾自己也嫁接出新的品种。

到五月份的时候需要给芒果修枝，能让她更好的通风透气，照到阳光就会变成红色。

到一定的时候，芒果就需要套袋。第一是为了品质更好，第二是为了防果蝇。如果不套袋的话，就成了次品。

台湾也盛产香蕉，有着香蕉王国的称号。台湾的天气很适合种香蕉。

在香蕉涨到一定程度的时候，要把它尾巴的花摘掉，不然会影响香蕉的生长。

现在技术发达，夏蕉和冬蕉味道都一样好吃，因为现在香蕉在七八分熟的情况就摘掉冷藏催熟，能达到全年吃起来的口感都一样好。如果在全熟的情况下摘掉香蕉 一段时间后就变酸，口感不佳。

连日本人去台湾旅游都一定会去参观香蕉园。

台湾最有名的凤梨来啦。凤梨是菠萝一个品种。

台湾凤梨为什么好吃?台湾的土地有微量的矿物质，很适合凤梨生长。

《台湾食堂》这个纪录片突然让我更清晰的了解了那边当地的美食文化，其实很多品种都是从外流入的，但是都能把外来的东西改良成自己去使用和经营。

看了之后，更想去试试了。台湾，我心目中的第二水果王国。

20元内米其林—在地人的台北夜市美食笔记

宁夏夜市必吃：

1.祥记纯糖麻糬冰

这家将近50年的老店出品的是用圆糯米手工制作的冷热烧麻糬。大麻糬经过滚烫的油水煮过后被裹上一层厚厚的芝麻粉或者花生碎，配上挫冰一起，是风靡夏天的一道解暑佳品。

$:台币75

2.嘉义蔡火鸡肉饭

相比大部分游客都知道的方家鸡肉饭，在地人强烈推荐的却是这家在宁夏夜市旁有固定店面的嘉义蔡鸡肉饭。最佳的鸡油拌饭，是鸡丝盖在白米饭上，刚开始看到的时候觉得有点寡淡，但看到吃法的演示才知道，原来浓厚的酱汁在碗底，搅拌后才是真正味道的鸡肉饭。甜香的酱汁配上嫩鸡丝，说实话可以吃下两大碗。

饶河夜市必吃

1.福州世祖胡椒饼

这家胡椒饼好吃的程度，是连在地人一来饶河夜市，也会第一个冲上去排队的程度，这家最好吃的福州世祖，刚好就在夜市一进门的地方，非常好找。我其实对饼类的食物是不太感冒，但这个胡椒饼外皮煎到十分香脆，一口咬下去肉汁爆口，浓郁的胡椒香味实在欲罢不能。

$:台币55

2.陈董药炖排骨

朋友问我对台湾小吃有没有什么必吃清单，我第一个想到的不是炸鸡排，不是牛肉面，而是药炖排骨。药炖排骨应该是夜市小吃中最养生的一款了，就像是台湾版的肉骨茶，但与肉骨茶的浓厚中药味不同，药炖排骨中的中药材搭配骨头熬出来的清甜，是恰到好处的味道，这本来是冬天进补的食物，但现在变成饶河夜市必吃选项。

3.下港名彭臭豆腐

这家臭豆腐店藏在饶河夜市的其中一条巷子里。相比长沙黑色重口味的臭豆腐，台北夜市的臭豆腐走低调简约路线，不是很辣也不是很臭，但搭配上台湾泡菜一起吃，也是别有一番风味。

4.炸弹葱油饼

在此之前我一直以为葱油饼只有一种，就是传统的煎饼皮，但来了台湾才知道，原来葱油饼也能分很多种。

炸弹葱油饼是花莲的美食，但在台北饶河夜市尽头的这家炸弹葱油饼也会非常值得一吃。葱油饼皮在油锅里炸到膨胀，快速打下一颗蛋，几秒后就可取出。酥脆的没朋友的饼皮咬下后，是自动流进嘴巴里的蛋黄。没有任何调味料的味道，但已经足够让人垂涎三尺。

临江夜市必吃：

1.御品元冰火汤圆

不得不说，这是在台北吃过那么多美食印象最深刻的其中一道。刚出锅滚烫的汤圆铺放在淋满桂花蜜的挫冰上，冰火两重天的搭配，一口汤圆配上一口清冰，在口中就是最刚好的温度。吃完汤圆后还可以加上桂花蜜继续吃冰，一晚甜品吃出两种感觉，是强推的一道美食。

2.蚵仔煎

蚵仔煎是台湾最出名的小吃，应该没有之一。蚵仔煎在潮汕地区其实也有，叫蚝仔烙，通常都是鸡蛋和蚝和调配好的薯粉一起煎，配上鱼露和九层塔。但台湾的蚵仔煎和潮汕的蚝仔烙，除了主料都是蚝和鸡蛋外，味道是完全不一样的。蚵仔煎的酱料有点类似甜辣酱，满满一大勺覆盖在新鲜出锅的蚵仔煎上，一大口蚵仔配一大口酱，也是很满足的味道。

士林夜市必吃：

1.新竹家碳烤香鸡排

这家鸡排店大多数时候都是大排长龙，店家对鸡排的处理方法独具匠心，先炸后烤，涂抹上含有中药成分的特制酱汁，鸡肉超级多汁鲜嫩。我是和朋友分着吃的，因为鸡排实在太大了，结果我还是吃到剩骨头才想起还要递给朋友，好吃到一口接一口实在停不下来。

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