谢谢悟空问答的邀请回答：敦煌有哪些饮食文化?

敦煌属于干旱的沙漠性气候，但由于紧靠祁连山，以祁连山雪水为源的党河、宕泉河、疏勒河等流经敦煌，给敦煌带来了丰富的地下水和绿洲农业，饮食文化极其丰富！

敦煌人的食物以农业为主，以狩猎食品为补充。

敦煌种植的粮食作物中，麦类有小麦、大麦、青稞、罗麦、荞麦等；壳类有粟、黍、粳米；豆类有豌豆、荜豆、黑豆、大豆、豇豆、小豆、雁豆等。

敦煌人喜欢狩猎，打野味不仅仅是敦煌贵族的消遣活动，也是他们获取肉食的手段之一。

敦煌的油料作物有胡麻、大麻和红蓝。

敦煌还是瓜果之乡！瓜州出密瓜已有3000多年历史。果类有葡萄、梨、柰、果子、桃、杏、枣、胡枣、胡林子等。

敦煌人喜欢吃饼，喝粥，粥有好几种，有浆水粥、白粥、米浆水、酹粥等。

在敦煌，几乎每一个社会阶层的人都喜欢饮酒。

敦煌招牌菜：

1⃣️、敦煌烤全羊?

敦煌招牌菜-敦煌烤全羊，用果树枝来熏烤之外，一只羊从开始到烤好需要经过3次熏烤，每次都要上自制的酱料，这样烤出来的羊味道才好。烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦发脆，内部绵软鲜嫩嫩。

2⃣️、敦煌酿皮子

敦煌酿皮子，有的黄亮滑爽，有的洁白如玉，拌上特殊的佐料后，其味辣凉，柔韧爽口，食用方便，味美价廉，在水里滚沸后，将面浆舀入一个铁皮圆盘中涂匀，放入开水中蒸煮一分钟，便成了酿皮子。然后将圆形的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒、酱油和香醋便可食用。

3⃣️、敦煌黄面

敦煌黄面，细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻。

敦煌的饮食文化博大精深，敦煌是件瑰宝，是中华文明一页锦绣的华章！

作为丝绸之路上重要的地方，敦煌自古就是多民族杂居的地区，对吃货来说，敦煌是吃货的福地，这里的美食纯正又地道，融合又超越惊喜的想象。

可以说，敦煌的美食是农耕与游牧饮食文化的融合区域；华夏饮食文化与“胡食”文化的融合区域；中西饮食文化交流和融合的区域。

但对大部分南方人来说，敦煌的美食只有四个字——大口吃肉！吃的还都是牛羊肉，听起来有点过瘾。

比如合汁，合汁是用羊肉汤将羊肉、丸子、豆腐、粉条、油泡等放在一起煮，汤汁鲜香，可以附以烧饼一起吃！

经典的羊肉合汁，浓郁的羊肉汤不过没有膻味。把烧饼可以掰成小块，放入汤中吃，烧饼浸入了汤汁，吃起来也是味道鲜美！喜欢汤里的油泡，充分吸入了汤汁，和羊肉一起吃，口感软韧！

胡羊焖饼也必须尝试。

焖饼端上来，焖饼像是宽面，非常的劲道，配合炖的羊肉的汤汁吃，真是越吃越有味儿！

这个焖饼做法独特，在焖之前会在面上涂油，擀薄，然后等羊肉炖的差不多，把饼放在羊肉上，浇上羊汤再进行焖制。所以饼会非常入味且劲道！还有羊肉，因为是用料长期炖出的羊肉，味道浓郁没有膻味儿。

驴肉酱黄面是当地的特色，有不少家百年老店。

这个驴肉是单盘儿供应，然后黄面是配着香菇肉酱给我们的。驴肉有专门蘸的汁料，可以直接当凉调盘儿来吃。驴肉比较瘦，而且肉质劲道，配着蘸汁儿，一点都不油腻。

而黄面更是惊艳，面条一方面很劲道，再加上用香菇丁、豆腐丁和驴肉丁儿炒制的酱料，入口顺滑，驴肉的鲜嫩和香菇丁的鲜香混合在一起……

外皮酥脆，里面包着爆炒孜然驴肉丝的驴肉春卷和一扫油腻的酸辣驴蹄筋儿，让你往后日子时不时会留恋这里粗犷、朴实的大口吃肉的惬意。