费在我国人的日常生活中，是经常用得到一个字，大家也知道，这个
字的读音是“敷畏切”，所以碰到性费的人，称呼起来也只有这样一种读音。

实际上，象这样不问青红皂白地把“费”字统统读成为“敷畏切”，
是大谬不然的。因为，这个字如果用以表示姓氏，就应该有三种不同的读音，
除了一般习惯所读的“敷畏切”之外，还有发音为“翡”的“附胃切”，以及
发音“●”的“彼肄切”。

清宫皇后打理的白煮肉为何不能蘸酱油——东北过年吃的白煮肉

还有一道菜信手拈来，原料不必刻意采买——那便是白煮肉。过去东北人家过年至少预备一头整猪，猪的各个部位该怎么吃，哪天吃哪块儿，都是祖祖辈辈传下来的。平时家里不吃白煮肉的，这道菜看上去简单，我小时候试过一次，大人见状连连摇头：“这得用肘子肉。” 肘子肉不是在菜市随意割回的一两斤，而是整个百来斤的猪肘放在大铁锅中煮至八分熟，连皮带肉切成大薄片，这块肉是动肉，紧实富有弹性，肥肉像走了油一样，有点脆生，不油腻，提前砸出一碗蒜泥，倒上酱油，蘸着吃，与其他浓油赤酱的年菜相比，简约不简单，别饶风味。正如袁枚在《随园食单·白片肉》所写：“将猪肉上行动之处（前后腿），薄片上桌。不冷不热，以温为度。此为北人擅长之菜。南人效之，终不能佳。且零星市脯，亦难用也。寒士请客，宁用燕窝，不用白片肉，以非多不可故也。”“其猪身，肉之名目甚多。满洲‘跳神肉’最妙。” 东北人家过大年用大铁锅煮猪肉，一锅能煮上好几百斤，几乎每个胡同里都能闻到猪肉和着大料（八角）的浓香，只有过年时大人才耗上这份儿精力，只有过大年才能吃上家里的白煮肉。大锅煮出的肉特别香，用勺子撇去浮沫，放入大葱、姜片、八角、花椒粒和两个干辣椒调味，中途加少许食盐。如袁枚《随园食单·多寡须知》所言：“以多为贵者，白煮肉，非二十斤以外，则淡而无味。粥亦然，非斗米则汁浆不厚。” 中间还有一段儿插曲：第一次从外地回家过年，趁机向母亲输入煲汤滋养之道，母亲听了半晌，二话不说，从煮肉的大锅中舀出一碗汤，说：“喝吧，听你说的可怜，一斤排骨还要放一锅水，生活咋有点。。清苦呢，你回家来吧。”饮食观念因地域而异。这么多年了，回家索性放弃煲汤的理念，随俗。 过年那几天，大盆小锅都占满了，觉得肚子有点空，就拿块肉骨头吃，等到大人招呼开饭了，什么都吃不下了，打小儿年就是这么过的。值得一提的是东北家里的煮肉不是卤肉，通共煮两个小时，汤的味道咸淡适中，有的人家甚至不放盐，正月里用来装锅子（火锅）或者炒菜当高汤什么的。大块肉不入味，中间还夹生呢，是为炒菜预备的。只有猪肘子直接蘸调料吃。 煮好的排骨还要再加工才能上桌，我们家通常是做酱焖排骨。 这些年人们肚子里的油水多了，过年的煮肉中少见肥肉了。很多人家将百十来斤的猪腿肉浓缩为二斤来沉的小火肘，大白菜摇身一变成了年菜中的最给力的解馋族。
这种简约而不简单的白煮肉至今仍风靡东北的餐馆，哈尔滨的酱肘子铺，延吉的肘子包饭、长春的蒜泥白肉等等，深受人们喜欢。袁枚说这种肉叫“跳神肉”，因为东北人吃白煮肉的习俗，是从满族族长祭祀所用祭品演变过来的，满人信仰萨满教，以猪肉为祭品，祭祀时就像电视里演的跳大神似的，祭祀后再将供神的白肉吃掉。后来满族人在白山黑水发迹了，白煮肉到了京城。紫禁城每天都要祭祀，几乎每天都要杀几头猪煮了，祭神后分给侍卫大臣吃，大块的猪肉不进盐，祖制禁用酱油，成了名副其实的“白肉”。每逢初一、十五，皇上皇后率领百官祭祀，皇后亲自打理祭肉，赏给王公大臣“进克食”（满族话“吃祭肉”）， 《满洲祭神祭天典礼．仪注篇》记载：“司俎太监等舁（即抬）一猪入门，置炕沿下，首向西。司俎满注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎满洲执猪耳，司祝灌酒于猪耳内……猪去息后，去其皮，按节解开，煮于大锅内，……皇帝、皇后亲诣行礼……，神肉前叩头毕，撤下祭肉，不令出户，盛于盘内，于长桌前，按次陈列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”这种肉叫“福肉”即“白肉”。 拜帝王赏赐，即便白肉无味，王公大臣不得不吃。当差的侍卫苦不堪言，尤其是宫廷晚上当班的，每天凌晨下班刚回到办公室，白煮肉准时端上来了，谁也无法下咽，宫廷内想出了各种应对办法。其中在乾清宫当差的侍卫，想出了一个办法：偷偷预备一种渍过酱油的草纸，吃时将草纸浸在肉汤里，将肉浸在肉汤里吃，有酱油之用，无酱油之名，就不违反祖制了。唐鲁孙《天下味·乾清门“进克食”记》:“苏拉(杂役)用托盘送进来的餐具，是每位中型暖盅一只，酱褐色手纸，切成豆腐干大小，一寸多厚一搭。笔者心里想，吃祭肉用这些小块手纸干嘛呀，恐怕露怯，所以也没敢问。一会儿工夫，苏拉拈来一只大紫铜壶，外头罩着厚布套，壶里是滚开浓郁膏腴的白肉汤，一个竹边铜丝小漏斗，说了句请爷加滷子，笔者弄不清该怎么办，幸亏毓四怕我受窘，急忙把漏斗加在我的暖盅上，肉汤从漏斗冲到盅里，立刻成了一盅上好的酱汁。” 清宫的白煮肉滋味如何？作者如愿爆料：“肉片有手巴掌大小，有肥有瘦，薄到可以跟北平冬天卖羊头肉媲美，真是凝脂玉润，其薄如纸。白肉蘸酱汁，夹在卷子里吃，甘腴适口，肥而不腻。”(唐鲁孙《天下味》)